Хот-доги с осьминогом, коктейли на кране и гранж: на Караванной открылись «Пузыри и Псы»

Многострадальное помещение на Караванной, 16/14 сменило не одного хозяина: только за последние пару лет здесь работали и ресторан Glad с художественными выставками, и сетевой суши-бар Kido. Наконец локация попала в добрые руки Никиты Кузьмичева (Catch 22, Cherchez la Tarte), у которого давно зрела идея обыграть концепцию лондонского Bubbledogs — соединить игристое и хот-доги.

К бокалу тихого вина найдутся небольшие старты: маринованные оливки с цитрусовой заправкой (650 руб.) и Сент-Агюр с медовыми сотами, виноградом и припущенным сельдереем (750 руб.). Последнюю компанию рекомендуют пробовать, наслаивая ингредиенты друг на друга, чтобы всё «поженилось» между собой. Ну и, конечно, классические устрицы на льду (650 руб. за штуку).

Главную роль отдали хот-догам. В программе — сразу четыре нескучные версии. Обязательный к заказу и самый фотогеничный — с осьминогом и соусом «Цезарь» (1 500 руб.). Вместе с ним оборону держат хот-доги с лангустинами и ананасовым чатни (900 руб.), классика с говяжьей сосиской и релишем и версия с томлёной говядиной и блю чиз (1 100 руб.).

На кране — четыре коктейля из раздела «Пузыри» (все по 800 руб.): Kalimotxo на красном вине и вермуте, цитрусовый Drake, грушево-карамельный лонг Pear Skinny Beach и лавандовый Shiso French. Бокал для каждого сначала охлаждают на специальном аппарате прямо при вас, а затем наполняют из крана.

Всего же авторских коктейлей здесь больше пятнадцати. За более хитросочинёнными отправляйтесь в раздел «Псы»: тут и прозрачный White Coffee Negroni (900 руб.), и многослойный Blueberries/Cream Cheese с сырной пенкой (900 руб.), и ананасово-вишнёвый FunSling с пляжными зонтиками (900 руб.), а ещё овощной Barracuda № 3 на томатной воде (900 руб.).

За гастрономический пейринг взялся шеф — рок-звезда новой волны Рамиль Назыров (Dreamteam, Eat Me). На кухне бал правит кляр. В разделе «Хруст», помимо привычных картофеля фри и батата, есть кое-что поинтереснее: устрица с красной икрой, которая вполне могла бы стать частью какого-нибудь фритто-мисто (800 руб.), лангустин на шпажке — твист на корн-дог — с цитрусовым айоли (750 руб.) и чуррос из трески (600 руб.). Все отлично дружат с игристым, коктейлями и вообще пузырями в любых проявлениях, как и закуски в стиле raw: сахалинский гребешок с виноградом и клубничным сорбетом (1 400 руб.), карпаччо из осьминога с каперсами и цитрусами (1 350 руб.) и тартар из говядины с луковым айоли (850 руб.).

С музыкальным лейтмотивом «Пузырей и Псов» — «I Wanna Be Your Dog» — авансцену занял Роман Шиндер («Копен-бар», Big Wine Freaks): играет на гитаре и настраивает качественный звук. В будни будем слушать, по выходным — танцевать.

Сочетание пришлось ко двору и ко времени: гастрономический стритфуд набирает обороты в Петербурге, а союз высокой кухни и простой уличной еды получил собственное имя — high-low dining. Да и с соседями повезло: на предпоказ для друзей даже заглянул ирландский волкодав Тигра с хозяйкой. Будущего маскота и амбассадора, точно кошку на новоселье, в бар запустили одним из первых.

«Пузыри и Псы» ещё не открылись официально, а уже тизерят планы на будущее — обещают устраивать бранчи: «прививку» пузырями — игристыми винами и шампанским — будут делать с утра до позднего вечера (и последнего гостя).

Фото: соц.сети ресторана; Яндекс.Карты

На удачу собачьи «следы» также запечатлели и на полу у самого входа. Вообще лапы здесь оставили немало отпечатков: на брендированных закусочных тарелках, костерах (подставках под коктейли) и даже на дренажной решётке под кранами для драфтовых коктейлей, которые смешивает бар-менеджер Валера Ахмеров, экс-резидент El Copitas и Tselovalnik.

Интерьер — дело рук лондонского бюро Studio Caché во главе с Татьяной Фокиной. В их портфолио — Catch22, Cherchez Bistro, Cherchez la Tarte и Le Burger. Здесь лёгкость пузырей сошлась с «псовой» шероховатостью: округлые формы соседствуют с сетчатыми поверхностями, алые драпировки — с тёмными полом и потолком. Немного гранжа, немного иронии: меню написано прямо на кафеле, а в трубке винтажного телефона слышится звук открывающейся бутылки шампанского.