Сразу у входа стоит витрина с десертами, за стойкой — хостес в худи и футболке оверсайз. Персонал будто нарочно смешали с гостями — разве что официантов выдают короткие фартуки-баски. Дальше по курсу видим три зала со множеством мелких столиков. Первый и второй — для утреннего и вечернего сервиса, а в третий — с открытой кухней и проектором, транслирующим на стену происходящее на улице, — пока не пускают. Ждут особого повода.
Интерьер вторит концепции заведения. В современной гастрокофейне даже цвет стен созвучен степеням кофейной обжарки: от светлого первого зала до по-кабинетному мрачного третьего. На полках расставлены кемексы, колбы, аэраторы и прочие кофейные девайсы. Гений места проявляется в деталях — на стенах висит современное искусство, плакаты и зеркала тёмного стекла, потолок украшает лепнина — наследие особняка начала прошлого века. Даже посуда у Hello Coffee своя: её для места делает гончарная студия Simplicity. Кроме того, здесь пропагандируют zero waste подход — например, кофейная гуща идёт в основу для соусов, десертов и прочих блюд.
Чтобы сложить впечатление от гастрокофейни, нужно как минимум два визита: с 8:30 до 16:00 действует дневное меню — с яйцами, выпечкой и ланч-сетами, с 16:00 и до закрытия — вечерний сервис. Объединяет их кофейно-барная карта с тремя основными кофейными блендами, альтернативой для воронки и пуровера, авторскими коктейлями и компактной винной картой на 40+ этикеток. Владельцы амбициозно признаются, что будут поднимать кофейную культуру города. Что ж, посмотрим.
Завтрак в Hello Coffee начинается с пшённой каши с крабом и азиатским жу (420 руб.). Гастрономическим балом правит именно соус: умами подчёркивает молочный дух пшёнки, а краб добавляет аристократизма. Эпатажно, но не вычурно. На очереди — сырники в карамельной корочке с ягодами (390 руб.). Внимание сразу падает на превращённые в мармелад ягоды и карамельные орехи нуазет с их медовой сладостью и едва уловимой солью. Под хрустящим сахаром сырников растекается нежная рикотта, но перетянуть на себя внимание у неё не получилось.
Каждое утро команда Романа Чемеренко выпекает ограниченный тираж португальского десерта паштел-де-ната (180 руб.), поэтому достанется он не всем. Но нам повезло успеть к свежеиспечённой партии — получилась безупречная чашечка слоёного теста с нежным и горячим заварным кремом внутри. Стоит того, чтобы за ней поохотиться.
Следующей рекомендацией официанта стала тарталетка шоколад-вишня (390 руб.). Безупречно красивый и не приторный десерт, но неудобный для гостя — тарталетка не поддаётся ни ножу, ни вилке. В качестве трофея за битву получаете сердце десерта — вишню в классическом сочетании с тёмным шоколадом. Десертом — символом гастрокофейни стал кофейный мусс (450 руб.) в форме кофейного зерна — с карамельным центром, ненавязчивым кофейным вкусом и блаженством текстур. Даже кофе в пару к десерту не будет перебором, а только подчеркнёт его вкус и муссовую текстуру.
В вечернем сервисе каша и яйца уступают место пасте, наваристым супам, мясным пирогам и блюдам из рыбы. По рекомендации официанта в первую очередь на стол приносят тартар из говяжьей вырезки с драником и соусом из желтка (550 руб.). Классическая мелкая мясная нарезка, украшенная стружкой ароматного сыра и зелёным луком, — подаётся с необычным грибным кетчупом на основе шампиньонов, жареного лука и бамбукового угля. А вот лежащий под тартаром драник нужно доработать — внутри хрустящей корки находится пюреобразный картофель, который затмевает яркий вкус блюда и соуса.
Ещё одна закуска — печёная тыква с пекорино и кордиалом из крыжовника (400 руб.). Во главе в череде ингредиентов стоит фундук и созвучное ему ореховое послевкусие выдержанного сыра, на вторых ролях — яркая тыква и сливочный соус.
Перекочевавший из меню Hello wine борщ с говядиной и копчёным лардо (550 руб.) готов конкурировать с более каноничными вариантами традиционного супа. Куриный бульон, щедрый стейк мясника, фасоль и аккуратную овощную нарезку выносят в компании с бородинским хлебом, густой сметаной и хорошо просоленным салом с копчёной нотой. Харизматичный и по-зимнему скроенный суп запросто заменит основное блюдо.
Звездой вечера стал марокканский осьминог с чечевицей и кремом из печёных перцев (790 руб.). Если бы щупальца морского гада нарезали при госте, то блюдо бы забрало «Оскар» за зрелищность. Однако осьминога подают в стиле карпаччо — значит, ищем другие прелести. Одна из них — лимонный гель, который придаёт блюду свежести. А бобовые и яркий вкус перцев только подчёркивают её.
Заключительным броском стал кофейный фондан с ванильным мороженым (590 руб.). Вот и всплыла история с zero waste: декор десерта (решётка с узором из кофейных зёрен) воссоздан из кофейной гущи. На пользу ли это блюду — большой вопрос. Мягкая текстура не даёт как следует разломать и смешать кофейные обломки с мороженым. Впрочем, фондан отменный — обжигает шоколадом, обдаёт кофейным духом и сметает все задоринки трапезы.
От посещения гастрокофейни Hello Coffee остаются смешанные, но в большинстве своём приятные впечатления. Зная, как пристально и трепетно команда Романа Чемеренко и Сергея Гармашова относится к процессам и замечаниям публики, не сомневаемся, что через 2–3–5 месяцев после открытия в ресторане будет аншлаг.
Фото: личные фото автора; пресс-служба ресторана; соц.сети ресторана; Яндекс.Карты
