«Мы хотим меняться»: Артём Перук о том, почему закрывается бар El Copitas

Главный вопрос: закрытие бара — временное или постоянное?

Нет ничего более постоянного, чем временное. 30 августа мы проведём последнюю смену для друзей и закроем двери бара минимум на четыре месяца. Дальше любопытно. Либо мы откроемся к 1 января — это важная дата для нас, день открытия El Copitas, а в 2025 году бару исполнится 10 лет. Либо срок не определён: мы полностью зависим от стройки. Если успеем закончить к новогодним праздникам, это будет чудо. А мы очень верим в чудеса! 

Что стало поводом для закрытия такого суперуспешного бара?

Мы переросли бар. Мы хотим меняться. Хотим сделать наши проекты другими, актуальными для нас самих. В целом можно было бы ещё пять лет гастролировать, как группа «Ленинград» на былой славе. Но нам важно постоянно развиваться. Любимое произведение любого художника — последнее. Потому что оно максимально актуализирует его волнение, его переживания, его внутренние диалоги и ответы на внутренние вопросы.

За прошлый год мы открыли два радикально отличающихся проекта — новоорлеанский бар Nola и китайский «Пища династии Минь». El Copitas — крутой бар, он правда очень успешный, там постоянно биток людей. Есть довольные, есть недовольные. Есть люди, которые вообще не понимают феномена El Copitas. Есть те, кто считает, что это единственный оставшийся нормальный бар в Петербурге, в котором есть душа. Есть много поводов для гордости и для раздумий.

Накопив достаточный опыт, мы решили менять путь развития всей нашей компании. Мы сильно выросли, наши мировоззрения поменялись (у бара три основателя: Артём Перук, Игорь Зернов, Николай Киселёв. — «Открытая кухня»). Нам важно, чтобы гости тоже видели эти изменения.

Мы выводим бар на другой уровень гостеприимства. Нам банально нужно решить много технических моментов. Например, мы уже не можем менять коктейльную карту каждую неделю. Мы сделали их более 500! Мощности помещения не выдерживают инвентаря, оборудования и так далее. Нужно усиливать все коммуникации. Мы хотим сделать их современными. Хотим выровнять пол, чтобы гостям было удобнее, добавить акцентного света, например на бутылки. Сделать так, чтобы гости могли комфортно есть и пробовать разные блюда, — нам необходимо расширять кухню и реорганизовать пространство.

Последние годы вы обратились к культурам других стран и периодов. Делали даже исторические реконструкции в духе Петербурга начала ХХ века. Есть ли планы вернуться к мексиканской теме, с которой всё начиналось?

Мы продолжим развивать мексиканское направление. Во-первых, будет новый El Copitas. Во-вторых, появится текила и мескаль нашего производства. Они давным-давно стоят на границе, просто пока не удаётся их привезти.

Будет новая Paloma Cantina (мексиканское бистро в Петербурге от команды El Copitas. — «Открытая кухня»). Мы скоро перевезём кантину, она станет более ресторанной, с более высоким средним чеком. Также мы планируем открывать разные Paloma Cantina в разных городах. Хотим новую книгу. Сейчас команда работает над тем, что мы назвали «доставка мексиканского застолья и настроения», а далее — свои мексиканские спириты, ликёры и вино.

Какие планы на ближайшее время?

Скорее всего, в 2025 году мы откроем ещё три заведения, максимально разноплановые. Я почти 20 лет в индустрии, 10 лет мы с Игорем и Николаем Николаевичем. Мы давно переросли самовосприятие компании как команды, секты, семьи. Теперь будем строить настоящую компанию — с правилами, идеологией, целями. Такую, чтобы эта компания драйвила прежде всего нас.

Сейчас мы сосредоточились на создании управляющей компании в Петербурге и в Москве. Я хочу прокачивать фонд гостеприимства — это самый настоящий фонд для поддержки индустрии. Своего рода кластер, который будет включать много разных объектов: кафе, рестораны, мини-отель, консьерж-службу. Возможно, даже музей. Этот фонд будет поддерживать проекты в разных городах. А через пару недель мы отправляемся в Гонконг, где будем смотреть помещение, чтобы открыть первый El Copitas за границей.

Фото: пресс-служба ресторана; соцсети ресторана; Яндекс Карты