Китайская закусочная и бар — новый этап в жизни «самой титулованной команды Восточной Европы» (как они сами называют себя). Тема Китая в Петербурге почти не раскрыта, но сложная задумка в талантливом исполнении главных трендсеттеров города должна расставить всё по местам.
«Иосиф Бродский не раз обращался к поэзии и философии Китая, любил китайскую еду. А 22 октября 1987 года, сидя в китайской закусочной в пригороде Лондона, узнал о присуждении ему Нобелевской премии по литературе», — говорит Игорь Зернов. «Пища династии Минь» — оммаж на произведение Бродского «Письма династии Минь», за который команда тоже намерена получить если не Нобелевку, то как минимум все мыслимые и немыслимые награды.
Путешествие в чайна-таун начинается с чуфальни — импровизированной забегаловки, вдохновлённой китайскими рынками. За правдоподобность атмосферы отвечал заслуженный архитектор, основоположник «бумажной архитектуры» и однофамилец поэта Александр Бродский. Именно он оформил пространство, визуально его сузив. Больших столов здесь практически нет, вместо них — бесконечные ряды, напоминающие тесные бакалейные лавки. Их же можно закрыть бамбуковыми жалюзи и устроить обеденный перерыв.
Гастрономические рекомендации поэта Бродского давно задокументированы. Два главных пункта в нью-йоркском гиде писателя — утка по-сычуаньски и пельмени. В «Пище династии Минь» их готовят несколько видов: например, крабовые димсамы из рисового теста (690 руб.) и цзяоцзы с уткой из пшеничного (650 руб.). Кроме пельменей, есть лапша (490−690 руб.) и рис (120−750 руб.). Всего в меню вошло чуть более 20 позиций — для закусочной отобрали самые лаконичные и аутентичные сочетания на каждый день.
Следующая остановка в китайском квартале — самый маленький бар с драфтовыми коктейлями (600 руб.), соджу, байцзю (550−3000 руб.), сётю (500−800 руб.), умешу (550−700 руб.) и другой алкоэкзотикой, впервые привезённой в Россию. За барной стойкой поместятся не больше двух человек, но подслушать инсайды от идейных миксологов «Следуй за кроликами» и попробовать шесть коктейлей на кране можно в соседнем зале, имитирующем узкие улочки вечернего рынка. Уединённые столики с дорожными лампами здесь больше напоминают винтажный фуникулёр, вагон-купе или кабинки на колесе обозрения.
Прямо по курсу расположились открытая кухня с поварами-китайцами и заготовочный цех для утки. Напротив — чайная, где будут устраивать традиционные китайские церемонии.
Основная часть программы запланирована в баре. Внутри команда создала микроклимат, в котором теряешь счёт времени. Здесь презентуют развёрнутую версию коктейльной карты, отсылающую к китайскому календарю. К каждому напитку официанты заготовили небольшой сторителлинг об одном из 12 знаков календаря и главных чертах его представителей, которые попытались отразить в составе.
Хотя в зале и делают упор на напитки, к ним в компанию всегда очень просится утка по-пекински (2500 руб.) — к встрече с гостями она готовится около двух недель, потому даже в вечерней обстановке ей нет равных!
Пока сервис не встал на рельсы, блюда отдают с небольшой задержкой. Перерыв между курсами предлагают потратить на рефлексию возле аквариума со шпорцевыми (поющими) лягушками, символизирующими богатство, или на поиск других «пасхалок», заготовленных командой.
Финальной локацией в чайна-тауне станет небольшая сувенирная лавка с напитками. На полках собрали трушную подборку локальных газировок, кокосовой воды, алоэ и пива, которые пьют и рекомендуют пробовать местные.
Фото: Юлья Маругина для «Открытой кухни»
