Вкусомер: ищем лучшую неаполитанскую пиццу в Ташкенте

В первом выпуске мы отправились искать лучшую неаполитанскую пиццу в Ташкенте. Везде заказывали только «Маргариту», чтобы сравнение было честным. Оценивали по базовым, но ключевым параметрам: тесто, соус, сыр, тип печи и общая гармония вкуса. 

Для справки. Неаполитанская пицца появилась в итальянском городе Неаполь и стала эталоном классической пиццы. Тесто готовят всего из четырёх ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли, — а выпекают примерно 60-90 секунд в дровяной печи при 430–480 °C. Именно это даёт тот самый дымный аромат, пышные бортики и мягкую тонкую сердцевину.

Редкий случай, когда заведение не громко заявляет о себе, а просто делает свою работу хорошо. Punto — это нео-итальянский проект от сети Breadly, где внимание сконцентрировано на тесте, пасте и аккуратной современной подаче. В интерьере — спокойная элегантность: большие окна, естественный свет, ощущение продуманной простоты.

«Маргарита» за 90 000 сумов

Уже по внешнему виду понятна серьёзность подхода: ровные подпалы, красивые пышные бортики. Но главное — вкус. Все ингредиенты будто подстроились друг под друга: тесто лёгкое, но собранное, сыр тянется ровно настолько, насколько нужно, соус из итальянских томатов с низкой кислотностью мягкий и сбалансированный. Несмотря на то, что мы попробовали эту пиццу в последнюю очередь, хотелось есть её ещё и ещё. Punto — то место, куда действительно хочется вернуться именно за пиццей.

Ресторан-лавка «Сыроварня» — международный бренд, созданный Аркадием Новиковым. Фишка и гордость проекта — собственное сырное производство, где делают моцареллу, страчателлу, буррату, халлуми и скаморцу. Сыры подают соло и добавляют в салаты, пиццы, пасты; в меню собраны преимущественно блюда домашней итальянской кухни.

«Маргарита» за 138 000 сумов

Пицца тут — про сыр. В отличие от «идеальной» неаполитанской формы, бортики не так резко выражены, но начинка компенсирует: очень много тянущейся моцареллы, мягкий томатный соус без излишней кислотности и тонкое тесто. Очень достойная, насыщенная «Маргарита», которая уверенно закрепилась на втором месте.

Команда Roni — одна из первых в Ташкенте, кто сделал ставку именно на неаполитанскую пиццу. 'Pizza Napoletana' вынесено на лого, дровяная печь является сердцем ресторана, а «леопардовые пятна» — обязательный признак бортов местной пиццы. Яркий интерьер подыгрывает южному темпераменту проекта.

«Маргарита» за 70 000 сумов

Небольшая по размеру, рассчитанная на одного человека пицца приготовлена аккуратно и с уважением к классике. Тесто простое, только из муки, воды и соли. Соус Mutti Pelati даёт мягкий томатный вкус без лишней кислоты; начинки не так много, как хотелось бы. Эта пицца лёгкая, не перегруженная — почётное третье место в нашем рейтинге.

Cucucina — просторное яркое место, стилизованное под итальянскую ривьеру: Vespa у входа, Fiat 500, лимонные деревья. Ресторан Sun Group Asia хорошо подходит для больших компаний и дружеских посиделок.

«Маргарита» за 88 000 сумов

Пицца здесь плотнее и «хлебнее», чем ожидаешь от неаполитанского стиля. Тесто с заметной кукурузной крупкой, бортики объёмные, подпалы аккуратные. Начинки в меру, соус слегка кислит, но хорошо сочетается с базиликом. Однако чувствуется, что пицца готовится не в дровяной печи: нет характерного дымного оттенка. Хороший вариант, но в сравнении с лидерами рейтинга выглядит крепким середняком.

Trattoria A позиционирует себя как ресторан домашней итальянской кухни. Здесь яркий интерьер, клетчатые скатерти и красочные тарелки, а в меню — пасты, пиццы, брускетты, вино и другие радости жизни на Апеннинах.

«Маргарита» за 120 000 сумов

Формально у заведения есть дровяная печь, но по факту часто пекут пиццу на газу, что сразу заметно по ровной корочке без подпалов. Вкус напоминает пиццу из Cucucina, но тесто легче и тоньше. Кукурузная крупка на бортиках, много начинки и базилика, сверху «Маргарита» посыпана пармезаном. Соус слегка кислит. Пицца нам напомнила домашнюю, но вот неаполитанского характера ей не хватило.

Уютная семейная пиццерия, оформленная в шалфейных и оливковых оттенках, — итальянский оазис на Саида Барака. Первое правило местной пиццы (и фирменных пицца-сэндвичей) — живой огонь; второе — берёзовые, вишнёвые и черешневые дрова; наконец, без итальянской муки и аутентичных ингредиентов серьёзные дела не делаются.

«Маргарита» за 90 000/110 000 сумов

Эта пицца старалась сойти за классику, но получилось не слишком убедительно. Бортики маловыразительны, подпалы сильнее нужного, соус с заметной кислинкой. Но стоит отметить приятно тонкое, слегка хрустящее тесто, на которое хорошо ложится традиционная начинка и порция пармезана.