Italiano vero: маршрут для любителей Италии

Новиковский ресторан «Сыроварня», не столь примечательный в Москве, в Ташкенте обретает новое гастрономическое дыхание — и мощнейший фанклуб. Тот случай, когда в заведении сложно ошибиться с выбором блюда: роскошные завтраки, изобилующие свежей зеленью, удачная пицца на тоненьком тесте с пышными бортами и, конечно, сыры. Здесь их готовят самостоятельно и подают в различных вариациях: фокачча с бурратой, салат с креветками и моцареллой, пицца со страчателлой и мортаделлой, халуми на гриле с вялеными томатами.

Обязательная часть программы — заглянуть в лавку и приобрести сыры с собой. Пригодятся и для плато антипасти, и для более обстоятельных кулинарных затей. Хозяйке на заметку: для спагетти аль помодоро-страчателла потушите на оливковом масле спелые томаты с чесноком, чили-перцем и базиликом, взбейте блендером и смешайте с пастой — выложите в тарелку и сверху аккуратно поместите облачко страчателлы. Гастрономический успех среди своих вам обеспечен. 

Перейдём к неаполитанскому наследию ЮНЕСКО — глютеновому солнцу, бессменному атрибуту дружеских посиделок и семейных обедов по выходным. Встречайте пиццу из дровяной печи. В Punto её готовят с уважением к каждому ингредиенту: тонкое тесто в середине, воздушные бортики, которые выпекают до первого сильно зарумяненного бочка, тянущийся итальянский сыр и сочный, чуть сладковатый томатный соус. В хлебе и тесте здесь знают толк, ведь Punto — это младший брат кафе-пекарни Breadly. Заказывайте одну из аппетитных красоток: «Четыре сыра», изысканную «Грушу-горгонзолу» или классическую «Маргариту». Очень рекомендуем в качестве стартера батат фри с трюфелем и пармезаном — всё лучшее в одном флаконе.

Roni — народный городской любимчик. Особенно приятно сесть на веранде в филиале на улице Истикбол, взять холодный апероль и неаполитанскую пиццу с баклажанами и страчателлой. Или с мортаделлой и фисташками. И, конечно, пепперони. За тесто в пицце можете не переживать: версия, максимально приближенная к Неаполю. Команда Roni даже отправилась в командировку в Италию и посетила самые знаковые и аутентичные пиццерии города в поисках гастрономического вдохновения. И они его нашли. Убедитесь, когда попробуете.

Если душа требует обеда где-то на Амальфитанском побережье или же на озере Гарда, добро пожаловать в La Mer. Сюда мы идём за конкретным блюдом-телепортом в Италию — лингвини в винном соусе с креветками. В ресторане отменно готовят свежие морепродукты, поэтому выбор пал именно на него. Когда пробуешь итальянскую пасту с креветками, не хочется ничего лишнего: важно почувствовать натуральный вкус креветок, качественную пасту альденте и лёгкий винный соус на основе белого вина и сливочного масла, прекрасно объединяющий все ингредиенты в единую композицию. Закажите бокал белого и наслаждайтесь.

Кто разбирается лучше всего в итальянской кухне? Конечно же, итальянец. Джорджио Бикорни, улыбчивый и харизматичный шеф L’Opera, встретит вас в ресторане, расскажет всё-всё про блюда и свои семейные традиции и приготовит фирменную пасту фетучини в головке выдержанного сыра пармезан. Лучшей практики итальянского языка и гастрономического гедонизма и придумать сложно.

Джелато, пер фаворе. В итальянские джелатерии города Giotto и Dolce Italia мы отправимся на десерт и почувствуем себя героиней Одри Хепбёрн в «Римских каникулах», поедающей рожок со сладким лакомством. Ешь обжигающе холодный шарик и чувствуешь, что жизнь — это сплошное воскресное утро. В Giotto рекомендуем попробовать сливочное и не сильно сладкое фисташковое, освежающий сорбет из лесных ягод или клубники, а в Dolce Italia чересчур симпатично персиковое. Взять к нему бокал игристого, и получится практически беллини. Buon appetito!

Зафиналим обед чашечкой итальянского кофе и дижестивом в яркой сицилийско-неаполитанской Cucucina. В красочном интерьере среди оливковых деревьев и гор жёлтых лимонов так и хочется запеть Volare или Felicita. Но сначала — шот лимончелло, который в ресторане делают сами. Свежий, с лёгкой кислинкой, не приторный. Va bene, то есть хорошо. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps