Тяжёлый люкс

Азиатский ресторан высшего разряда и единственное место в Алматы, где суши и роллы — это не попсовый доставочный жанр, а высокая кухня. Шеф Вячеслав Ким по-самурайски разделывает топовую рыбу и не терпит компромиссов, чтобы вы наконец поняли, что значит настоящий японский стиль.

Что пробуем: сашими из оторо или чуторо (8400 ₸ за 40 г), нигири с гребешком (3400 ₸ за 1 шт.), говядина вагю (19 800 ₸), приготовленная на раскалённых камнях 

Японский люкс в духе Loro Piana: без логотипов, но на ощупь всё понятно. Оторо и чуторо — холодный бархат с жирным акцентом; курильский гребешок — северная чистота в мягком свете; wagyu A5 Miyazaki — съедобный мрамор. Меню Akami для тех, кто на вкус отличает Хоккайдо от Кагосимы.

В ресторане на 28-м этаже The Ritz Carlton предсказуемо высокий уровень кухни, цен, впечатлений, благосостояния гостей. В меню — премиальный микс Европы и Азии, а в винной коллекции — великое собрание, жемчужиной которого является крюшная Бургундия. 

Что пробуем: USDA Prime рибай, грибной кетчуп, дикий чеснок, пюре, жу-гра (41 500 ₸)

Брутальность и шик в духе Tom Ford Private Blend. Стейк как bespoke-костюм — высшей категории и точной прожарки; грибной кетчуп и ферментированный чеснок — глубокие, грязно-сексуальные акценты; соус жу-гра и нежное пюре — комфорт бизнес-класса, где каждое движение обслуживает вкус.

Солидный рыбный ресторан в духе старой Европы, который не гонится за трендами, никому и ничего не доказывает — просто круто делает своё дело. Самый правильный и неоспоримый ответ на вопрос: где поесть рыбу и морепродукты в Алматы? 

Что пробуем: соте из морепродуктов в сливочно-томатном соусе (27 000 ₸); брускетта с угрём (6200 ₸)

Морская аристократия в духе Brioni. Соте звучит как сицилийский джаз: креветки звонкие, краб сладкий, гребешок молчит, но его слышно; соус — шёлковая подкладка вкуса. Бородинский хлеб с угрём как неожиданный акцент от Loewe: ржаной, дымный, стильный.

Роскошная вилла на Чимбулаке с видами, без преувеличения, сумасшедшими, — можно добровольно согласиться на включение налога за эстетику в счёт. В меню — Европа с шиком, фуа-гра и чёрной икрой, в винной карте — солидные бутылки для тех, кто точно понимает связь аппелласьонов, винтажей и нулей в счёте.

Что пробуем: террин из фуа-гра (13 900 ₸), половина лобстера термидор (59 000 ₸)

Глубокая текстура в духе Zegna Couture. Фуа-гра — бархат вкуса, выдержанного и уверенного; пюре из алматинских яблок — выразительный аксессуар. Лобстер термидор — мясо, сливки, бронза и точка тишины на тарелке. 

Средиземноморский ресторан на территории гольф-клуба — даже звучит как old money. Это тихая роскошь гастрономии на фоне идеальных газонов, кинематографичных спортсменов и величественных гор. «Свежий улов», европейские деликатесы, уверенная винная подборка — бонусом к правильной Италии на тарелке.

Что пробуем: али-олио (5900 ₸), говяжьи рёбра BBQ (26 000 ₸)

Неспешная элегантность Brunello Cucinelli. Местная али-олио — гениально простая паста для тех, кто умеет читать между зубчиками чеснока. Рёбра — томлёная сила с дымом и барбекю-шармом. Это ресторан для тех, кто отдыхает с достоинством и ест без лишнего шума.

Ресторан-особняк аутентичной китайской кухни, где можно попробовать всевозможные кляры, воки, димсамы тончайшей душевной организации, кисло-сладкие соусы — все прелести Поднебесной. Но нас особенно интересует утка, которая готовится в печи за $180 000. Считаем, что это сумасшедшая цена девайса, но крайне уважаем такую инвестицию в наш вкусный обед. 

Что пробуем: утка по-пекински (25 990 ₸)

Имперская гастрономия в стиле Shang Xia — наследие, доведённое до абсолюта. Утка сушится, маринуется, запекается как нефритовая скульптура. Шкура — хруст, мясо — шёлк, подача — церемония. 180 000 долларов уплочено за доступ к гастрономической вечности.

Самый светский ресторан города, где что ни вечер, то праздник, а что ни праздник, то концерт звезды, вечеринка и встреча самых нарядных див Алматы. Королевское имя обязывает к шику, меню соответствует.

Что пробуем: спагетти с лобстером на двоих (85 000 ₸), шаурма с крабом и креветкой (8500 ₸)

Гламур в духе Balmain — ярко, дорого, с хрустом власти. Спагетти с лобстером как каблуки на ужине в Монте-Карло — горячо, красиво и обязательно по статусу. Шаурма с крабом — Восток на кабриолете и стритфуд в золотой коробке. Queen — место, где можно быть в платье с вырезом и есть руками, где вкус — это украшение, а ты — на главной сцене.

Ресторан с самой примечательной коллекцией шампанского в городе: более 130 лотов без «ресторанной» наценки — не для заработка, а ради высокой культуры пития. В меню — интернациональная еда современного мегаполиса, лаконичная, но не скучная, понятная, но не простая.

Что пробуем: осьминог с картофелем и пармезаном (16 990 ₸)

Интеллигентный минимализм в духе Jil Sander — сдержанно, чисто, на грани тишины и вкуса. Осьминог идеально обжарен, с лёгким хрустом и текстурой уверенности; картофель — лучший фон, без прикрас, но с точным попаданием; пармезан как акцентный штрих в архитектуре — сухой, солёный, выверенный. Nuala говорит негромко, но после молчат все.

Один из сильнейших винных ресторанов города. Сомелье Александр Глянц собрал коллекцию почти на 300 этикеток, где в первых рядах — пятерка Бордо, кло Бургундии, винтажная шампань, супертоскана. Великим винам подыгрывает деликатная гастрономия. Шеф Олег Петриченко выражается на языке тонких вкусов и уважительно к продукту, не выдумывая сложные конструкции просто ради эффекта. 

Что пробуем: филе атлантической тюрбо с ванильным соусом (15 980 ₸), чили-краб с жареным рисом (13 290 ₸), камчатские гребешки с кремом из пастернака, яблоками, белыми грибами и юдзу (11 510 ₸)

Средиземноморский интеллигент в духе Cifonelli: никаких выкриков, только точные штрихи вкуса. Тюрбо с ванильным соусом — нежность, граничащая с вызовом; рыба как шёлк, соус как намёк. Чили-краб с жареным рисом — гастро-диалог Юго-Востока и французской школы, острый, но умный. Камчатский гребешок с пастернаком, яблоком, грибами и юдзу — северный дзен. Сладость и кислотность, земля и море — всё в балансе. Меню «Хорошего года» для тех, кто чувствует вкус до того, как принесут приборы.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps