Список винных: 7 мест для дегустаций

Есть рестораны, которые громко заявляют о себе, а есть такие, что говорят тихо, но попадают прямо в сердце — как Silk96. Первая винотека ташкентской гастросцены открылась ещё в 2011 году, стала основоположником нынешней классики «мне бокальчик просекко» и адептом грамотных эногастрономических сочетаний — и с тех пор умеет оставаться вне времени.

Место силы — уютный внутренний двор с камином. Представьте: вечер, мерцающий огонь, лёгкий ветер, бокал в руке и кто-то напротив, с кем одинаково хорошо говорить и молчать. Это не столько об ужине, сколько об образе жизни из кино. Для тех, кто захочет максимально спрятаться от чужих глаз, предусмотрен винный «погреб» с бутылками со всего мира. Среди двухсот вин есть и будничные кэжуал-позиции, и настоящие бриллианты вроде Шато Лафит Ротшильд. Меню в Silk96 частично обновляется каждый сезон, но стабильно хороши медальоны из говядины и шоколадный фондан.

Здесь бутылки открывают, как письма из Европы: с интересом, предвкушением и лёгким трепетом. Just Wine — винное пространство не про гламур и не про снобизм, а про разговор. Хочется присесть у стойки, попросить что-то нетривиальное, и получить в ответ удивительную бутылку-находку и краткий ликбез. Среди 500 вин коллекции есть особенно интересные экспонаты: австрийское оранжевое из рислинга, выдержанное в глиняной амфоре, десертное из грюнера, мускаты с острова Пантеллерия.

И это вовсе не «просто вино» — здесь знают толк в еде и всегда предложат удачный пейринг. Привычные винные союзники — сыры, мясные нарезки, орехи, оливки — в наличии, но при любом раскладе вам стоит попробовать вафли из шпината с паштетом и тартар из лосося с гуакамоле и томатным понзу.

Двойная фамилия, двойной характер. Днём CoffeeWine встречает мягким естественным светом, деликатным шумом кофемашины и чем-то уютным, почти домашним: сырниками с шоколадом, картофельными драниками с лососем или рисовой кашей с апельсином. Но стоит солнцу сесть пониже, и ритм меняется. Вино появляется как музыка: едва уловимым звоном бокалов то тут, то там — и по нарастающей. Винная карта не стремится впечатлить, но всегда доказывает: каждый гость найдёт что-то подходящее из Старого Света — из той аккуратной классики, которая никогда не выходит из моды.

CoffeeWine — это не либо/либо, это и/и. Кофе — чтобы проснуться, вино — чтобы почувствовать, а всё вместе — чтобы жить чуть-чуть красивее.

Punto — точка, где хочется остановиться. Интерьер как идеальная ткань: чуть шероховатый, матовый, тёплый. В меню — Италия в деликатном современном пересказе. Всё здесь сбалансировано, будто повар и дизайнер сели за один стол, выпили по бокалу и решили: делаем по любви.

Вечер стоит начать с пасты с белыми грибами и трюфельным маслом, которая кажется почти неприлично ароматной, продолжить можно телятиной в красном вине, а закончить — не десертом (хотя тирамису стоит попробовать хотя бы раз), а вином. Здесь его уважают и регулярно проводят тематические дегустации, помогая гостям проникнуться винной эстетикой. Наливают неспешно, презентуют со знанием дела. Хотите Сицилию в бокале, с солнечной щедростью и вулканическим характером? Легко. Предпочитаете тосканскую бархатность или прохладное благородство севера? Подберут. Punto говорит с акцентом — итальянским, уверенным, но без давления.

Идеально приготовленная рыба, которая сдаётся под вилкой без боя, мидии в белом вине и соте из лобстера, устрицы и улитки, непревзойдённое качество и цены, в которые сложно поверить, — всё меню La Mer создано для того, чтобы вы вообразили себе отпуск на побережье.

И тут же заинтересовались винным залом, где собрана впечатляющая коллекция Старого и Нового света. В стройном ряду бутылок регулярно встречаются редкие гости узбекской земли и эксклюзивные экземпляры, попробовать которые по бокалам невозможно ни в одном другом заведении Ташкента. Спасибо за это эноматику — умной системе, которая позволяет разливать вино, не откупоривая бутылку, и пробовать по бокалам даже дорогие и выдержанные позиции. Девайс также отвечает за правильную температуру подачи и предельную точность дегустационных порций: 25 мл, 75 мл или честный бокал в 150 мл (в ресторанах чаще наливают по 125 мл). Наш совет прост: не ориентируйтесь на печатную винную карту La Mer, а исследуйте полки и обращайтесь к сомелье, потому что всё самое интересное — временное и зачастую неочевидное.

«Винный базар» в Сити — свежее пространство для винолюбов. Благодаря казуальной подаче повод для визита как будто и не требуется (если только вы не охотитесь на одну из двухсот представленных бутылок). Здесь проводят дегустации и аккуратно погружают в винную тематику: в ресторане работает сомелье, который всегда готов провести экскурсию по вкусам и стилям.

Меню по-хорошему «базарное», где можно найти всё. Разделы посвящены Италии, Франции, Германии, Испании, Узбекистану и Азии, в каждом из них — твисты на знаковые блюда и готовые рекомендации по вину. Если ваши глаза после аперитива разбегаются, просто закажите «недетские орешки» с обкуренным лососем — их в любом случае стоит попробовать. 

Первая семейная винодельня в получасе езды от Ташкента. На 15 гектарах земли раскинулись виноградники, ещё на двух — разместился уникальный сад с 1500 растений со всего мира. На самом деле это целый ландшафтный спектакль: японский сад камней, русская поляна, китайский чайный павильон, итальянский амфитеатр, новозеландский грот и сосновый бор встречают гостей круглый год в соответствующем сезону оформлении.

В этот раз мы приехали в Uzum, разумеется, ради тестинга местного вина: будет пять сортов на выбор (в том числе автохтонные хаджи мурат, согдиана, ризамат, чарас) с сырной тарелкой и фруктами. После можно погулять по территории, порыбачить и остаться на ночь в мини-отеле. Ведь на закате или под звёздами вино, бывает, раскрывается по-новому.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps