Редкие вкусы казахской кухни

Ресторан высокой казахской кухни Qazaq Gourmet давно стал гастрономической визитной карточкой столицы. Пространство наполнено культурными кодами: на стене — домбра, в зале — старинные сундуки и расшитые корпе, а в глубине расположена отдельная зона, стилизованная под юрту.

Меню бренд-шефа Артёма Канцева как большое путешествие по Казахстану, и наряду с предсказуемыми блюдами здесь встречаются крайне смелые эксперименты. Текущий сезон посвящен рецептам из мяса сайгака и верблюда. Паштет из сайгака с копчёной тыквой и барбарисовым мармеладом, мортаделла из верблюжатины с кедровым орехом и медовым томатом, а также казы из тайлака в дымных тонах барбекю — это точно маст-трай! Завершить ужин в Qazaq Gourmet рекомендуем мороженым из туздыка с баурсаком и чёрной икрой.

Рестораны аутентичной казахской кухни Sandyq встречают гостей с размахом в Астане, Алматы, Шымкенте, Туркестане, а с недавних пор ещё и в столице Китая (проект реализован совместно с Казахским культурным центром в Пекине). Где бы вы ни пробовали құйрық бауыр, декорации будут впечатляющими: богато оформленный зал, резные элементы, ковры, свет, отражающийся в медных деталях, — будто музейное пространство, где каждая деталь наполнена историей.

Меню ресторана — это дань степным традициям в современной подаче. Особое внимание стоит обратить на кымыз қабырға — бараньи рёбра, томлённые в кумысе: мясо, одновременно насыщенное и нежное, с лёгкой кислинкой, свойственной ферментированному напитку. А для самых смелых — сердце барана в сливках: блюдо, которое мог бы заказать Батыр, если бы жил в эпоху гастрономических сетов.

Ресторан Saksaul остаётся одним из самых узнаваемых восточных заведений столицы. Расположенный в самом сердце левого берега, недалеко от Байтерека, он идеально подходит для неспешного ужина после прогулки по Водно-зелёному бульвару. Интерьер современный, но с колоритными акцентами: узорчатыми элементами и орнаментами на стенах.

В меню — любимые восточные сказки: казан с пловом открывают в 12:30 и в 19:00, тандырная самса готова к обеду. Но главный деликатес ресторана — бас тарту. Баранью голову томят при низкой температуре около шести часов, добиваясь потрясающе нежной текстуры, и подают с туздыком — луковой подливой на крепком бульоне. На самом деле это больше, чем блюдо: в казахской традиции бас тарту — жест высшего уважения, предназначенный самому почётному гостю за столом.

Ресторан Tor расположен в спокойном районе столицы — недалеко от Дворца мира и согласия и Президентского парка. Интерьер современный, но с узнаваемыми национальными акцентами: дерево, тёплое освещение и приватные зоны, имитирующие внутреннее убранство юрты. Меню построено вокруг локальных продуктов и традиционных рецептов. Главное блюдо, ради которого стоит прийти, — казы, томлённое в собственном соку. Мясо долго готовят при низкой температуре, сохраняя сочность и насыщенный вкус.

Uly Dala Brewery — первая крафтовая пивоварня Астаны, вдохновлённая историей и традициями степи. Здесь пивоварение воспринимают не просто как ремесло, а как способ рассказать о культуре через вкус. Концепция отсылает к древним обычаям тюрков, которые добавляли дикий степной хмель в бузу — напиток, ставший прообразом современного пива. Сегодня в портфеле пивоварни десяток позиций, от стаута «Воздух Алматы» и кислого эля «Бухарка» до томатного гозе с маракуйей и вызывающим улыбку названием «Иттің баласы». Расспрашивать о вкусах и дегустировать лучше всего в тапруме «Уйде».

Arba Wine — передовая казахстанская винодельня, проект, который формирует современный облик локального вина. Площадь виноградников превышает 170 гектаров. Здесь работают с международными сортами винограда: в коллекции — игристый розовый пино нуар с приветом из тёплого лета, уютное бархатное мерло для особых поводов, томный саперави, звонкий рислинг и не только. Познакомиться с вином поближе можно в дегустационном зале Arba Wine: берите сет, чтобы составить полную картину, а после допробуйте самые интересные образцы по бокалам. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps