Топ-7 ресторанов казахской кухни

Казахская кухня — это не (только) про ет и кумыс, это целый мир вкусов и ароматов, которые перенесут в родные края, даже если вы в тысяче километров от дома. Это щедрые руки апашки, запах степной травы, ласковое «айналайын» и воздух в горячем баурсаке. Приготовьтесь к гастрономическому путешествию, где каждое блюдо — это история, передаваемая из поколения в поколение. Мы собрали для вас подборку ресторанов Астаны, где можно не только вкусно поесть, но и погрузиться в такой простой и такой богатый мир казахской кухни. Запасайтесь эластичными поясами и помните: «сыйлап берген су да тәтті». 

Хоть подборка у нас без мест и рангов, первым хочется упомянуть ресторан высокой казахской кухни Qazaq Gourmet. Его идеолог и бренд-шеф Артём Канцев объездил практически весь Казахстан, по крупицам собирая рецепты национальной кухни, чтобы позже стать проводником в увлекательном путешествии под названием «новая казахская кухня». Гастрономические традиции в его интерпретации заиграли новыми красками, поражая интересными техниками и необычными сочетаниями: чего стоят одни только аэробаурсаки с грибным муссом, страчателлой и осетровой икрой. За уникальное видение казахской гастрономии и гурмэ-интерпретации исконных рецептов ресторан Qazaq Gourmet стал первым казахстанским рестораном в мировом топе 50 Best Discovery. Гурманам на заметку: в ресторане часто проводят концептуальные ужины, и это из разряда «еда как искусство».

Выбор редакции:

• Асыки с пате из бауыра в глазури из алычи. Невероятные приключения тех самых косточек из детства, которыми играли все дворовые мальчишки. Здесь они ярко-рубиновые и с нежнейшим пате из печени.
• Шымкентский ягнёнок со вкусами четырех сторон Великой степи. Нежное филе с соусами, каждый из которых по-своему дополняет вкус мяса.
• Слоёный токаш с тыквой и аульным сыром — вкусно, и точка.

Димаш Кудайберген, бараньи ножки с овощами и выставка музыкальных инструментов — что объединяет этот, на первый взгляд странный набор слов? Всё просто: бронируем столик в ресторане Daididau, разглядываем дудук, кырыымпа и жетыген, наслаждаемся живой музыкой за ужином, заказываем вышеупомянутые ножки и, если удача будет на вашей стороне, встречаем там знаменитого казахстанца. Тсс, этим ресторанчиком владеет семья Димаша. О самых необычных блюдах Daididau мы умолчим, чтобы не лишать вас вау-эффекта, но с удовольствием поделимся своими фаворитами.

Выбор редакции:

• Гастросет из 6 курсов, куда включены такие изыски, как сердце аркара, тартар из степной растительности и оленина, инкрустированная углём.
• «Птичий дуэт» — рулет из домашней утки и цыплёнка конфи в эффектной сливовой пене.
• «Самалтау» — бараньи язычки с зелёными спагетти и муссом из верблюжьего молока.

Команда сделала упор на главное казахское блюдо — ет (в народе «бешбармак») до того, как это стало мейнстримом. А перед этим запустила собственное производство сүр ет (копчёно-вяленого мяса), решив развивать гастрономические традиции конкретно Северного Казахстана. Ет здесь готовят только на основе сүр ет, поэтому не удивляемся насыщенному бульону с дымком и тёмному цвету мяса. В самом кафе над плитой висит казахская «чурчхела», рядом повар жарит мини-баурсаки, на витрине заботливо разложены разнообразные мясные деликатесы — и вы всё ещё думаете, где поесть? 

Выбор редакции:

• Фирменный беш с сүр ет, отварным картофелем и туздыком. К нему обязательно берём ароматную сорпу с баурсаками и куртом.
• В жару караулим окрошку по-казахски — всё тот же знакомый с детства набор ингредиентов + конина и сүр ет как изюминка блюда.
• Казы, шужык, грудинка, брискет в нарезках — забрать домой или подарить иностранным туристам.

Разрезать баурсак вдоль и положить внутрь мясо — это база. Разрезать баурсак и положить внутрь лист салата, помидор и мясо — это бауырдак. Необычный казахстанский фастфуд, сделавший доступным вкус простой аульской еды, как у любимой ажеки, уже покорил сердца и желудки многих астанчан. Добавим к этому симпатичный интерьер в этностиле, приправим щепоткой казахских мелодий — и вот ваш идеальный бауырдак-ланч готов.

Выбор редакции:

• Если при слове «печень» у вас текут слюни, смело берите комбо #1. В его составе бауырдак с бараньей печенью, картофель фри, солёный огурчик, острый перчик, соус и чашка горячей сорпы.
• Главное украшение праздничного дастархана в марте — наурыз коже — здесь можно заказать в любое время года. Пользуемся этой возможностью нон-стоп.
• На десерт балуем себя румяными баурсаками в соусе из белого и тёмного шоколада.

Премиум-ресторан аутентичной казахской кухни Sandyq со входа поражает своим величием и богатым убранством. Ощущение, что пришёл на выставку казахской культуры в лакшери-музей, в конце которой тебя ждёт зал казахской кухни. Подача блюд, сопровождаемая кратким описанием от официанта (читайте: гида) на казахском языке, усиливает эффект. Патриотические чувства в этом ресторане гарантированно удвоятся. Вот только сервис в Sandyq нам нравится с переменным успехом: то официант не отходит от стола, то заставляет искать себя глазами с немым вопросом «Кайдасын айналайын?». 

Выбор редакции:

• «Қымыз қабырға» — румяные бараньи рёбрышки в кумысе с нетривиальным гарниром из пшена.
• «Құйрық бауыр» — блюдо, которое редко увидишь в меню ресторана: это печень с курдюком в авторской подаче. Рекомендуем заказать, если пригласили на ужин құдаларды (и не только).
• Возможно, в один прекрасный день вы проснётесь с мыслью «а не попробовать ли сегодня бараньи мозги?». И тогда вы вспомните о «Ми палау» из Sandyq.
• «Сүмесүт» — традиционный молочный десерт с ягодным соусом станет отличным завершением вашего вечера.

Спорим, название ресторана вас уже заинтересовало? Ет с акулой, ет с осетриной, ет с колбаской асып, ет с узорами на сочнях — как только ни готовили главное казахское блюдо в ресторанах столицы, соревнуясь во вкусе и эффектной подаче. Но вот ет с чёрными сочнями мы увидели и попробовали впервые. Скажем так: странно, своеобразно, эффектно, вкусно. Цвет теста на вкус никак не повлиял, зато выгодно оттенил трио конины, картофеля и туздыка. Помимо разнообразного меню, Black Besh может похвастаться современным интерьером, великолепным панорамным видом на Байтерек, обширной винотекой и, конечно, гостеприимным сервисом. 

Выбор редакции:

• Баурсаки с копчёным каймаком и икрой. Без слов, без прелюдий — вкусно.
• Осётр с овощами. Царская рыба, которую мало где готовят, легко вошла в наш must-try-лист.
• Мини-чебуреки с ягнёнком. Здешние повара разгадали идеальный рецепт чебуреков: хруст теста, сочность мяса, сбалансированный соус — всё на месте.

Этот восточный ресторан уже более восьми лет радует жителей и гостей столицы качественной восточной кухней и, конечно, шашлыками — не с мангала с саксаулом, но от этого не менее вкусными. Ресторан находится в центре левого берега, недалеко от популярного ТЦ «Керуен» и Байтерека, что даёт отличную возможность прогуляться и отработать съеденного барашка из тандыра. Интерьер современный, с лёгкими вкраплениями декора в восточном стиле. Очень обрадовал казахский уголок — импровизированная юрта с шаныраком, сундуками, корпешками и ярким ковром для памятных фото с домброй в руках. Керемет!

Выбор редакции:

• «Завтрак кочевника». Отварные казы и конина, горячие баурсаки, чашка сорпы, сюзьма и крепкий чай по-казахски — завтрак казахского чемпиона.
• Сырне — нежный томлёный ягнёнок, предварительно маринованный в сливках, в компании с отварным картофелем.
• «Судак в стиле коктал» — локальная рыба, слегка подкопчённая и запечённая с овощами до румяной корочки.
• «Золото саков» — фирменный рецепт ресторана: чизкейк с иримшиком, украшенный кориандровой карамелью и крамблом из жента.

Фото: сайты и соцсети ресторанов, Yandex Maps