Plove of my life: где есть аутентичный плов

Вопросом «чей плов самый вкусный?» в Узбекистане можно создать коллапс и обвалить экономику. Никогда такое не спрашивайте и ничего однозначного не заявляйте: себе дороже. Хорошо, что споров о том, самый ли вкусный плов в Узбекистане, не существует. В этом мнении едины все: и жители городов страны, и гости-путешественники. 

Туристический маст-визит

Обычно туристические автобусы возят гостей в легендарный филиал у символа города — телебашни. Это место сложно проигнорировать, о нём больше всего отзывов в сети и упоминаний у фуд-блогеров. Но если хотите почувствовать вайб «старого центра плова», о котором каждый в Ташкенте хранит много трогательных воспоминаний из детства, смело отправляйтесь в «Беш Козон» около мечети Кукча в старогородской части Ташкента. Сделать это лучше до полудня, ближе к 11:30, тогда вы застанете самую вкусную «долю» казана и не заработаете желание вздремнуть после еды, потому что не соберёте остатки масла с нижней части. После плова можно побродить по улочкам возле мечети, здесь же недалеко прячется дом-мастерская легендарной династии керамистов Рахимовых. 

Здесь в обед, особенно по четвергам, можно встретить за соседними столами абсолютно всех: банкиров, коллекторов, маркетологов, торговцев шелками, купцов, ханов и славных пацанов на районе. Филиалов у «Камолона» три, самый популярный, куда стоит отправиться за чайханским пловом (он, кстати, реже встречается), — тот, что у городской «Пожарки», прямо у моста, кодовое слово «Лабзак». 

Плов Жемчужины Востока — Самарканда

Настоящие ташкентцы могут часами спорить о вкусе плова и отстаивать ташкентский вариант, а затем отправиться большой шумной компанией обедать пловом…самаркандским. В нём традиционно много моркови и часто льняное масло (мы называем его зигир, отсюда пошло название «зигир ош» на вывесках) вместо привычных растительного или хлопкового. По вкусу самаркандский плов своими мягкими сладкими нотами от масла и моркови сильно отличается от терпкого коричневого брата из Ферганы или богатого, холёного оша из Ташкента. 

Самый похожий на тот, что готовят в Самарканде, ищите в SamOsh позади Паркентского базара. В обед сюда съезжается половина офисных работников города, поэтому лучше приезжать пораньше и на такси: на парковке часто огромная пробка. 

Ещё вкусный плов из Самарканда можно найти недалеко от аэропорта. Просто попросите отвезти вас в ресторан «Дуне» на Кушбеги, рядом с трамвайной линией. Заходите сюда или в любое кафе у дороге с надписью «Зигир ош». 

Непопсовый узбекский опен-китчен, одобренный стражами порядка

Правоохранители, как принято считать, лучше других горожан знают «вкусные места». Народная мудрость: если на обед в кафе приезжает несколько инспекторов службы дорожного движения, тогда через пару недель каждый обед станет цвета их формы, а позже подтянутся и патрульные, и более высокие «люди в погонах» — и скоро кафе будет популярно у всех местных в поисках вкусной еды. Доподлинно неизвестно, как работает радио во всех этих службах, но в еде они разбираются на отлично. 

Лютый люкс за $12/порция от «Паши Паши Кафе Кафе» 

Старина «Лофт» и легендарные «Куранты» — проекты эпатажного и часто обсуждаемого ресторатора столицы — тоже маст в поисках плова. Павел Георганов, тот самый провокатор, автор «банта на историческом наследии» и шумных дискотечных вечеринок в городской часовой башне, организует вам люксовый ош по четвергам. С вас 120 000 сумов. 

Цена стоит каждого сума, потому что вы получаете не просто огромную порцию счастья в каждой рисинке, а настоящий лакшери-сет для отчаянных гурманов: плов, салат ачичук (шакароб) из вкуснейших помидоров с Алайского базара, соленья из бочки, ароматный салат а-ля весенний (окрошка без мяса) на кефире со свежей зеленью круглый год и половинку ташкентского оби нон, той самой лепёшки из детства. Маленькая, но важная фишка салата из помидоров — его сверху присыпают крошкой из курта (сушёного кремчиза), что заставляет салат танцевать по-новому. 

Дорого ли за такой комплект? Как смотреть. Безупречный сервис в нашей столице обычно стоит дороже, а здесь он стабилен. В «Курантах» днём тихо и немноголюдно, очень приятная точка для обеда. Локация «Лофт» расположена близко с океанариумом, комплексом «Хумо арена» и узбекским Диснейлендом, парком «Мэджик Сити» — хорошо после прогулки. 

Для локалов круче любого супер-вип в фэнси-ресторанах — сидеть в Abdujalil osh за столиком на летке (в Ташкенте можно даже зимой!) и наблюдать, как мастера-ошпазы создают волшебство сразу в четырёх казанах. Самый узбекский open kitchen в Ташкенте! Здесь крайне редко можно встретить туристов, но зато очень часто можно увидеть узбекских блогеров, людей в форме и даже звёзд эстрады. 

Только помните, что в обоих заведениях плов лучше бронировать, к концу обеда его обычно не бывает.

Бонус на вашей пловной карте — место без названия

Перед тем как принесут ош, попробуйте узбекский аперитив для взрослых — острый суп, или илик шурпу; половинка порции должна оставить вам шанс на плов. Ещё из редкого здесь можно встретить анзур пиёз (маринованный лук) и свежие катлама патыр (слоёные лепёшки). И для смелых стали подавать гуроб — это ферментированный сок незрелого винограда (что-то между фруктовым уксусом и квасом), натуральный абсорбент, помощник для плова без последствий. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps

Заинтригуем тем, что после этого плова все остальные пловы будут вкусной рисовой «повторкой». Не знаем, что добавляют туда ошпазы, но автор специально ездила туда ради обзора и потратила почти 70 минут, чтобы ошалеть от удовольствия. Попробуйте ещё, если успеете, сузьму (кремчиз, или курт, который ещё не сушили) с горячей лепёшкой. А потом обязательно закажите зелёный чай — да-да, суровый кук чой, а не ту мешанину с сахаром и лимоном, которую почему-то в СНГ стали звать «ташкентский чай». Истинные ташкентцы такое не пьют. Ну точно не с пловом. 

Про это место не знают русскоязычные узбекские соцсети, но давно говорят узбекоговорящие блогеры. Бриллиантовая находка для тех, кому нельзя подсолнечное масло: здесь есть вариант на оливковом, но нужно уточнять наличие. 

Второй по популярности, а по вкусу — скажите сами 

Просто вбиваете в такси или навигаторе: Богиравон, 55. Будет вам простая аутентичнейшая пловная прямо среди жилых домов, в махалле. Вы сразу найдёте это место по огромной толпе из машин прямо по всей улице.