Plove of my life: где есть аутентичный плов

Вопросом «чей плов самый вкусный?» в Узбекистане можно создать коллапс и обвалить экономику. Никогда такое не спрашивайте и ничего однозначного не заявляйте: себе дороже. Хорошо, что споров о том, самый ли вкусный плов в Узбекистане, не существует. В этом мнении едины все: и жители городов страны, и гости-путешественники. 

Туристический маст-визит

Обычно туристические автобусы возят гостей в легендарный филиал у символа города — телебашни. Это место сложно проигнорировать, о нём больше всего отзывов в сети и упоминаний у фуд-блогеров. Но если хотите почувствовать вайб «старого центра плова», о котором каждый в Ташкенте хранит много трогательных воспоминаний из детства, смело отправляйтесь в «Беш Козон» около мечети Кукча в старогородской части Ташкента. Сделать это лучше до полудня, ближе к 11:30, тогда вы застанете самую вкусную «долю» казана и не заработаете желание вздремнуть после еды, потому что не соберёте остатки масла с нижней части. После плова можно побродить по улочкам возле мечети, здесь же недалеко прячется дом-мастерская легендарной династии керамистов Рахимовых. 

Второй по популярности, а по вкусу — скажите сами 

Здесь в обед, особенно по четвергам, можно встретить за соседними столами абсолютно всех: банкиров, коллекторов, маркетологов, торговцев шелками, купцов, ханов и славных пацанов на районе. Филиалов у «Камолона» три, самый популярный, куда стоит отправиться за чайханским пловом (он, кстати, реже встречается), — тот, что у городской «Пожарки», прямо у моста, кодовое слово «Лабзак». 

Перед тем как принесут ош, попробуйте узбекский аперитив для взрослых — острый суп, или илик шурпу; половинка порции должна оставить вам шанс на плов. Ещё из редкого здесь можно встретить анзур пиёз (маринованный лук) и свежие катлама патыр (слоёные лепёшки). И для смелых стали подавать гуроб — это ферментированный сок незрелого винограда (что-то между фруктовым уксусом и квасом), натуральный абсорбент, помощник для плова без последствий. 

Плов Жемчужины Востока — Самарканда

Настоящие ташкентцы могут часами спорить о вкусе плова и отстаивать ташкентский вариант, а затем отправиться большой шумной компанией обедать пловом…самаркандским. В нём традиционно много моркови и часто льняное масло (мы называем его зигир, отсюда пошло название «зигир ош» на вывесках) вместо привычных растительного или хлопкового. По вкусу самаркандский плов своими мягкими сладкими нотами от масла и моркови сильно отличается от терпкого коричневого брата из Ферганы или богатого, холёного оша из Ташкента. 

Самый похожий на тот, что готовят в Самарканде, ищите в SamOsh позади Паркентского базара. В обед сюда съезжается половина офисных работников города, поэтому лучше приезжать пораньше и на такси: на парковке часто огромная пробка. 

Ещё вкусный плов из Самарканда можно найти недалеко от аэропорта. Просто попросите отвезти вас в ресторан «Дуне» на Кушбеги, рядом с трамвайной линией. Заходите сюда или в любое кафе у дороге с надписью «Зигир ош». 

Непопсовый узбекский опен-китчен, одобренный стражами порядка

Про это место не знают русскоязычные узбекские соцсети, но давно говорят узбекоговорящие блогеры. Бриллиантовая находка для тех, кому нельзя подсолнечное масло: здесь есть вариант на оливковом, но нужно уточнять наличие. 

Для локалов круче любого супер-вип в фэнси-ресторанах — сидеть в Abdujalil osh за столиком на летке (в Ташкенте можно даже зимой!) и наблюдать, как мастера-ошпазы создают волшебство сразу в четырёх казанах. Самый узбекский open kitchen в Ташкенте! Здесь крайне редко можно встретить туристов, но зато очень часто можно увидеть узбекских блогеров, людей в форме и даже звёзд эстрады. 

Правоохранители, как принято считать, лучше других горожан знают «вкусные места». Народная мудрость: если на обед в кафе приезжает несколько инспекторов службы дорожного движения, тогда через пару недель каждый обед станет цвета их формы, а позже подтянутся и патрульные, и более высокие «люди в погонах» — и скоро кафе будет популярно у всех местных в поисках вкусной еды. Доподлинно неизвестно, как работает радио во всех этих службах, но в еде они разбираются на отлично. 

Лютый люкс за $12/порция от «Паши Паши Кафе Кафе» 

Старина «Лофт» и легендарные «Куранты» — проекты эпатажного и часто обсуждаемого ресторатора столицы — тоже маст в поисках плова. Павел Георганов, тот самый провокатор, автор «банта на историческом наследии» и шумных дискотечных вечеринок в городской часовой башне, организует вам люксовый ош по четвергам. С вас 120 000 сумов. 

Цена стоит каждого сума, потому что вы получаете не просто огромную порцию счастья в каждой рисинке, а настоящий лакшери-сет для отчаянных гурманов: плов, салат ачичук (шакароб) из вкуснейших помидоров с Алайского базара, соленья из бочки, ароматный салат а-ля весенний (окрошка без мяса) на кефире со свежей зеленью круглый год и половинку ташкентского оби нон, той самой лепёшки из детства. Маленькая, но важная фишка салата из помидоров — его сверху присыпают крошкой из курта (сушёного кремчиза), что заставляет салат танцевать по-новому. 

Дорого ли за такой комплект? Как смотреть. Безупречный сервис в нашей столице обычно стоит дороже, а здесь он стабилен. В «Курантах» днём тихо и немноголюдно, очень приятная точка для обеда. Локация «Лофт» расположена близко с океанариумом, комплексом «Хумо арена» и узбекским Диснейлендом, парком «Мэджик Сити» — хорошо после прогулки. 

Только помните, что в обоих заведениях плов лучше бронировать, к концу обеда его обычно не бывает.

Бонус на вашей пловной карте — место без названия

Просто вбиваете в такси или навигаторе: Богиравон, 55. Будет вам простая аутентичнейшая пловная прямо среди жилых домов, в махалле. Вы сразу найдёте это место по огромной толпе из машин прямо по всей улице. 

Заинтригуем тем, что после этого плова все остальные пловы будут вкусной рисовой «повторкой». Не знаем, что добавляют туда ошпазы, но автор специально ездила туда ради обзора и потратила почти 70 минут, чтобы ошалеть от удовольствия. Попробуйте ещё, если успеете, сузьму (кремчиз, или курт, который ещё не сушили) с горячей лепёшкой. А потом обязательно закажите зелёный чай — да-да, суровый кук чой, а не ту мешанину с сахаром и лимоном, которую почему-то в СНГ стали звать «ташкентский чай». Истинные ташкентцы такое не пьют. Ну точно не с пловом. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps