Ешь, изучай, люби Ташкент: самые колоритные рестораны

Кухня узбекского Джейми Оливера

Готовы к национальной еде от автора мирового рекорда Книги Гиннесса (более семи тонн плова!), автора книг об узбекской кухне «365 дней Солнца» и «Нон», культового шефа, которого по подсказке британской журналистки Элеанор Форд называют узбекским Джейми Оливером, — Бахриддина Чустий? Мало кто в Узбекистане знает настоящую фамилию известного бренд-шефа (подсказываем: Наджмиддинов), а его псевдоним Чустий — то есть «родом из Чуста» — разлетелся буквально по всему миру. Бахриддин готовил в центре Ташкента, Лондона, в Нью-Йорке, Москве, Астане, Дубае, Стамбуле и множестве других городов. Сам он часто шутит в своём блоге, что повар с капкиром (шумовка) объездил весь мир.

В Ташкенте есть несколько филиалов сети Aksu; советуем тот, что в самом сердце, рядом с площадью Независимости и монументом Мужества, в ТЦ «Шедевр». Здесь ресторан занял целый этаж, есть просторная детская площадка, парковка и несколько зон, включая кабинки. 

Гастрономическая фишка заведения — бешбармак. Неожиданно, правда? Узбекский повар диктует своё прочтение блюда кочевников. Но на самом деле в меню интересно многое: узбекский норин (его делают только в столице), нухат шурак (блюдо из нута), шурпа, лагман, самса, несколько авторских узбекских салатов. Плюсом вся ресторанная классика: пицца, паста, европейские закуски и горячие блюда, детское меню. Почерк Бахриддина можно отследить в подаче именно национальных блюд: это он придумал подавать «домашнюю» узбекскую еду по стандартам высокой гастрономии.

Первый проект узбекской кухни от самого известного ресторатора Москвы Аркадия Новикова. В партнёрстве с Family Garden и AB Group

Фэнси восточный базар, с ароматом свежих лепёшек, специй и фруктов. В Lali два огромных зала, в которых надо сильно заранее бронировать столик на обед. Логика простая: узбекская национальная еда очень калорийная, сытная и добротная, поэтому самый популярный ритуал города с миллий таомлар («национальная еда») — поесть днём и не ужинать вечером. 

Мнения горожан о Lali делятся надвое, как вокруг каноничной драмы: либо «вкусно, комфортно», либо «очень дорого, узбекская еда должна быть дешёвой». Но мы-то с вами знаем, что узбекская еда, как сильная и независимая женщина, никому ничего не должна. 

Удобно, что в Lali всегда в наличии плов, самса, лагман и шашлык; а вместе с бестселлерами узбекской кухни есть необычные и редкие блюда: тухум-барак из Хорезма, балаза из Самарканда, баррача и вагури из Бухары. Вагури попробуйте обязательно, мы настаиваем: он здесь ничем не отличается от оригинала в 444 км от столицы, такой же нежный барашек и тончайший хрустящий слайс картофеля. Лайфхак — берите вагури в комплекте с лепёшками катлама или оби-нон (пекут сами, печь-тандыр установлена внутри ресторана) и салатом чупонча с маслом или чаккой (бухарская версия крем-чиза); в конце макните кусочек лепёшки в салатный «сок» от помидоров и попробуйте соединить это с кусочком мяса. Трюк проделывайте осторожно, есть риск срочно купить билет в Бухару и улететь туда за гастрономическими смыслами минимум на неделю. 

Обратите внимание на орнамент и элементы национального узора на стенах, плитке вдоль открытой кухни. Это не печать, не принт, а творчество известной художницы Нади Риксиевой; она рисовала городские муралы и стала известной как оформитель/декоратор и первый коммерческий молодой художник. В портфолио Надежды — роспись самых разных необычных поверхностей, от стен ресторанов до офисных пространств, зданий и холодильников Smeg. 

Узбекская еда с театром 

Проект эпатажного ресторатора Санжара Максудова. Фишка его заведений в театральной постановке: прямо посреди вашего ланча с коллегами или семейного ужина развернутся маленькие спектакли с участием официантов и других сотрудников заведения. 

В проектах Санжара бьётся креативное сердце узбекского общепита, ещё со времён легендарного ресторана «Манас» и далее практически все заведения команды несут удивительную ДНК артистичной атмосферы, где в демоверсии можно узнать много локальных шуток, увидеть настоящий восточный базар и коснуться истории города. 

Меню Tandiriy, напротив, не пытается удивить перформансом и предлагает предсказуемые хиты узбекской кухни, но флагманами считаются плов и запечённые в тандыре ягнёнок, курица или сом.

Культовый, исторический ресторан, городская легенда

В этом старинном узбекском дворике рассказано столько секретных историй, узбекских легенд и сказок. В праздники у казана можно встретить легендарных ошпазов и владельца ресторана Тимура Мусина.

«Караван» назовут в числе первых, если речь зайдёт о гастрономии в столице. Проект существует более 20 лет и остаётся аксакалом национальной кухни ресторанного формата в Ташкенте. В «Караване» обедали и ужинали мировые звёзды, президенты, дипломаты, миллиардеры и все местные ценители узбекской еды. Ресторан точно входит в топ-3 «Куда вести на обед зарубежных гостей».

Секретный трюк для тех, кто приехал в Ташкент больше чем на сутки: потратьте полдня и отправляйтесь за вторым «хитом» от Caravan Group — в горный комплекс Cinaras. Там под тенью древних чинар можно попробовать и стандарты национальной кухни от поваров «Каравана», и «горные» хиты: шашлык, форель на мангале, хоровац «с дымом». В комплексе есть пространство для прогулки — к скалам с петроглифами, водопаду и просто на красивую горную лужайку. Иногда здесь устраивают творческие вечера, и под шум листвы для вас поют звёзды узбекской эстрады: Тохир Садыков, группа «Сахар» или народная любимица Севара Назархан. 

Модная, но традиционная чойхона, или В смысле предзаказ?

Именно здесь можно испытать аутентичный опыт узбекской чайханы. Команда Романа Сайфуллина строго соблюдает традицию «чойхоны», которая до сих пор живёт в народе. Это своего рода будничный вечерний «банкет» без повода, просто «у меня сегодня чойхона», и жена точно отпустит на весь вечер. Исторически в чайхану ходили мужчины, но приватность, комфорт и красивый дизайн «эмансипировали» консервативную привычку — и в прайват-кабинках уже с удовольствием собираются женские «чойхоны» и традиционные «гапы». Гап — это локальный вид досуга, когда компания друзей/коллег/единомышленников собирается на обед/ужин и «играет в Гап» — скидываются по установленной сумме и разыгрывают по очереди, кто заберёт «Гап» (такая финансовая грамотность по-узбекски). 

По словам основателя, первое время часть гостей The Choyxona ругалась, что нужно делать предзаказ, но команда была непреклонна. Это место очень традиционное, хоть и выглядит ультрамодно, а декорации на Новый год или Навруз фотографируют все узбекские блогеры. 

Особая гордость узбеков — когда узбекскую еду любят и выбирают вне Узбекистана; особая радость ташкентцев — это филиал The Choyxona в легендарном Sea Breeze Resort Эмина Агаларова в Азербайджане. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps