Попробовать шоколадный хумус в новом кафе сети Dizengof/99, поохотиться за трюфелями в Москве или сходить на модный бранч в Touché — «Открытая кухня» собрала эти и другие активности в столице.
Среди десертов интересны шоколадный хумус с тхина-карамелью (220 руб.) и «СуперБаклава» (590 руб.). Пейрингом к ним подойдут лимонад Diz/99 Amba со вкусом израильского соуса амба, с нотками манго и карри (200 руб.) и коктейль «Закат» на виски, перце пиппали, ладане, персике и просекко (730 руб.). Кофейня dog-friendly, поэтому можете приходить сюда вместе со своими четвероногими друзьями.
На Люсиновской улице открылось уже четвёртое заведение сети израильской кухни Dizengof/99, которых Москва начала узнавать по фирменной шаурме. Свежий интерьер сочетает в себе лёгкость и атмосферу Тель-Авива 1970-х годов, а в меню — уже фирменные шницель с соусом схуг-айоли (730 руб.), шакшука с фрикадельками и соусом матбуха (675 руб.) и хумус с томлёной щекой и схугом (710 руб.).
В гранд-кафе на Моховой пришёл новый шеф-повар — Виталий Россоха, который уже успел поработать здесь су-шефом в первую пятилетку ресторана, а теперь вернулся в заведение уже главным по кухне. Оценить его новый уровень можно по скоблянке с копчёной грудинкой (950 руб.), томлёной телячьей рульке (2600 руб.), свиному боку с яблоками и пюре из сельдерея (1520 руб.) и томлённым говяжьим рёбрам в луковом взваре (1850 руб.). В ближайшем будущем шеф обещает представить коллекцию авторских пирогов.
Юрий Малкеров, шеф-повар ресторана паназиатской кухни на Новинском бульваре, решил вывести локальные продукты в современные тренды и создал новые блюда, в которых главную роль играет тунец, выловленный на Сахалине. В результате появились сяке икура с тунцом и чёрной икрой (2300 руб.), гёдза с тунцом и лососем (980 руб.), маки с тунцом и огурцом (670 руб.), севиче из сахалинского тунца (1310 руб.) и паста а-ля карбонара со снегом из тунца (1100 руб.). Из напитков попробуйте коктейли Passion Bubbles с маракуйей и игристым (690 руб.) или Bamboo — смесь сухого хереса и сухого вермута (890 руб.).
А в Chef’s Table собрали целый сет из 8 курсов. Открывают список эклеры с чёрным трюфелем, гребешок с белым трюфелем и вересковым мёдом. Продолжают тартар из говядины с чёрным трюфелем и свекольный пирог с чёрными лисичками и чёрным трюфелем, а в качестве основных блюд гостям принесут «Кологривского гуся» с чёрной смородиной и чёрным трюфелем, чёрную треску с бататом и белым трюфелем, а также говядину вместе с запечённый луком порей и чёрным трюфелем. Закрывает курс янтарная хурма с молодым сыром и белым трюфелем. Стоимость осеннего сета без винного сопровождения — 18 000 рублей. Бронировать столик лучше заранее.
С приходом в Москву отрицательных температур в ресторане на Кузнецком Мосту появились согревающие напитки: авторский безалкогольный глинтвейн на гранатовом соке с нотами апельсина, лимона, яблока с корицей, бадьяна и гвоздики (390 руб.), какао с перуанской макой, которая известна своими полезными свойствами (420 руб.), и микс клюквы с апельсином, розмарином и мёдом (470 руб.). Команда заведения также советует попробовать лавандовый раф, который готовят без добавления сахара (460 руб.).
В честь выхода нового номера журнала Ornament команда кофейни на Спартаковской площади подготовила несколько спешел-десертов по культовому фильму Дэвида Финчера — «Бойцовский клуб», которому в этом году исполнилось 25 лет. Для переноса в атмосферу дома на Paper Street предлагают несколько тематических сырников: «Марла» из рикотты на подушке из маскарпоне с белым шоколадом, украшенные голубикой конфи с маковой пастой (777 руб.), «Рассказчик» с кофейным муссом, вишней конфи и лепестками василька (777 руб.), а также «Тайлер» с розовым кремом на основе белого шоколада с кусочком съедобного мыла и вишнёвым соусом, дополненный фирменной визиткой яркого антигероя (850 руб.). «Бойцовский клуб» в Stim продлится до 10 ноября.
Каждые выходные в ресторане на Рочдельской улице проводят совместные бранчи с российскими дизайнерами одежды, на которых подают тематические блюда, а официантов и барменов переодевают в одежду бренда. В этом месяце модным брендом стал Mollis, основатель которого Алексей Устин совместно с шефом заведения Тарасом Кириенко скреативил спешел-меню с гречневыми галетами с яйцом и окороком (650 руб.), «Дьеппским» супом с морепродуктами и овощами (900 руб.), нормандским салатом с грушей, камамбером и яйцом (850 руб.) и блинчиками с яблоком под яблочным соусом (550 руб.).
В честь пятилетия ресторана на Малой Бронной шеф-бармен проекта Артём Сидоров придумал два лимитированных коктейля на основе коньяка: Cognac Tea со смесью специй, яблочным кордиалом и сухим немецким рислингом и Grappa Lее c нотками личи, маракуйи и красного вина (по 980 руб.). Каждый напиток скрывает в себе замороженный во льду ключик от брендированной шкатулки, открыв которую можно выиграть подарки от восьми партнёров заведения (акция продлится до 28 ноября).
Короткий сезон трюфеля продлится до начала зимы, поэтому ещё есть время попробовать блюда с этим ценным продуктом во многих ресторанах Москвы. Например, в Wine& Crab на Никольской трюфели добавляют в тартар из говядины (1650 руб.), крем-суп из лесных грибов с камчатским крабом (1250 руб.) и даже в крабовый пирог со шпинатом и сморчками (2800 руб.). Десерт тоже не забыли, создав карамельный трюфель (850 руб.).
Пейрингом к новинкам хорошо подойдут коктейль Norman Tini с кальвадосом, ванильной водкой с бобами тонка и яблочным кордиалом с зелёным чаем (700 руб.) и White Gluhwein на белом вине с грейпфрутом, персиковым ликёром и пряностями (700 руб.).
Фото: пресс-службы ресторанов
Команды ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка» предлагают гостям слоёный пирог с хамоном и сыром камамбер с чёрным трюфелем (1150 руб.), тартар из говядины с эспумой из пармезана и чёрным трюфелем (1650 руб.), домашние тальолини с морскими гребешками и чёрным трюфелем (1270 руб.) и скалоппине из говядины с лесными грибами и чёрным трюфелем (1870 руб.).
