8 кофеен новой волны

Coffee Roots — проберлинская кофейня-пиццерия от команды из Томска, где кофе и еда дополняют друг друга. Место создавалось с концепцией «2 в 1»: пространство для тех, кто хочет провести утро за фильтром или капучино и, не меняя локацию, продолжить день с пиццей из дровяной печи.

Кофе в Coffee Roots — это результат собственной обжарки. Бар-менеджер Саша лично выбирает зёрна и экспериментирует с лотами, чтобы на полках всегда были яркие и характерные вкусы: от классической Кении с умеренной кислинкой до экзотической Бразилии, выдержанной в бочках из-под рома. Для тех, кто хочет наслаждаться вкусом дома, есть опция помолоть любое зерно под свой девайс, а также выбор дрипов.

Probarista — место для кофейных гиков, спрятанное во дворах между Панфилова и Назарбаева. Это кофешоп с собственной ростерией, где зёрна не просто обжаривают, а исследуют, тестируют новые обработки и доводят вкус до совершенства. В меню — эспрессо, фильтр и более хитрые альтернативы. За стойкой — титулованные бариста, призёры чемпионатов, которые знают о кофе всё: от терруара до тончайших оттенков послевкусия.

Для энтузиастов команда проводит мастер-классы и курсы в Алматы и Астане, а для домашних экспериментов в Probarista можно приобрести всё необходимое, от воронки до какого-нибудь эдакого зерна. Минималистичный интерьер с индустриальными акцентами подчёркивает ценности Probarista: вкус, процесс и детали превыше всего.

Vanilla — пространство, которое началось с собственной обжарки зерна и переросло в крупную сеть городских кофеен. Сегодня у неё два направления: Vanilla Coffee Shop — место, куда чаще всего забегают на утренний кофе, свежую выпечку и неспешные завтраки, и Vanilla Handmade Coffee — кофейни-магазины, где можно купить свежеобжаренные зёрна, мерч и всё для альтернативного заваривания.

В комплекте — бленды для эспрессо и моносорта из разных регионов мира, которые подбирают под батч-брю, харио или аэропресс. Из классики предложат американо, капучино и латте. Вместо кофе — несколько видов зелёной матчи: аканэ, широ и кейто, а также три варианта какао с разной кислотностью и оттенками вкуса.

История Flask началась с путешествий южнокорейского предпринимателя и художника Чихуна Джонга, который заметил отсутствие спешелти-культуры в Центральной Азии. Первое пространство он открыл в Бишкеке, а затем привёз своё видение в Алматы.

Сегодня Flask — это собственная обжарка, где премиальные зёрна получают новую жизнь на корейских аппаратах Stronghold. Главная гордость — коллекция зёрен с высокогорных ферм Quantum Series. В кофейне проходили мастер-классы от мировых чемпионов, а сам Flask представлял Казахстан на кофейном фестивале в Джакарте и сотрудничал с ведущими азиатскими обжарщиками.

В меню — кофе на любой вкус, в том числе латте «Яблочный пирог», фильтр Black Hole с клубникой и гранатом и фирменный малиновый колдбрю-тоник. У Flask есть три локации: кэжуал — на Курмангазы, эстетская — при магазине Elements Store в Esentai Mall и новомодная — в Nuno Concept Store. 

Spectre Coffee — спешелти-кофейня, где вам подберут зёрна под эспрессо, воронку, турку или гейзерную кофеварку. На полках — свежеобжаренный кофе из Бразилии, Колумбии, Эфиопии, Гватемалы, Никарагуа и Танзании с разными методами обработки: мытая, сухая, анаэробная и гидра хани. В кофейной карте — весь спектр. Есть и редкий для Алматы нитро-кофе, который заваривают методом холодной экстракции, а потом насыщают азотом, чтобы получить кремовую текстуру и мягкий вкус, без лишней горечи. Другие плюсы Spectre: завтраки целый день, формат pet-friendly и прелестные баночки для холодных напитков, с которыми прогуляем целое лето.

Julius прославился, когда ещё носил фамилию abr, но с 2025 года проектом заведуют «Друзья Друзей». Здесь всё сосредоточено вокруг кофе, выпечки и атмосферы. В основе меню — зёрна от ведущих мировых обжарщиков: DAK Coffee Roasters, Massimo Coffee Roasters, Three Marks Coffee. Эспрессо-классика соседствует с альтернативными методами заваривания: V60, Orea и батч-брю. Кофе дополняют китайские чаи, какао bean-to-bar и матча. В комплекте — свежие круассаны, пан-о-шоколя и завтраки.

Узнать Julius легко — красную дверь на Кабанбай Батыра знает каждый. За ней прячется стильное пространство с открытой стойкой и мягким светом, а перед ней в летнее время разворачивается уютная терраса с видом на Театр оперы и балета. 

Ichi — место, вдохновлённое японской эстетикой и созданное с вниманием к приверженцам безлактозного и кето-рационов. Кофе здесь выведено на первый план (и по смыслу, и по дизайн-проекту): в арсенале V60, V4, Origami, Wilfa Dripper и аэропресс. Если эти обозначения для вас не пустой звук — приходите; если ничего не понятно, но очень интересно — тоже приходите, обо всём расскажут. Богатым и успешным на заметку: в Ichi готовят буллетпруф (от английского bulletproof, «пуленепробиваемый») кофе — тот самый, с добавлением масла, на котором сидят айтишники Кремниевой долины и верят в его чудо-свойства для мозга и долголетия.  

Импровизированная кофейная лавка Ichi распродаёт зёрна и дрипы, ручные кофемолки, фильтры, воронки, чашки и венчики для матчи — всё для утреннего ритуала. 

Flow Power — один из 24 корнеров фуд-маркета Platfoma и единственный кофейный. Бариста работают с зерном из Колумбии, Эфиопии, Руанды и Бразилии, отбирая лоты с насыщенным вкусом и сложной кислотностью; обработка варьируется от мытой до натуральной, а в профилях раскрывается всё поле чудес и ароматов.

Меню балансирует между классикой и экспериментами, а эспрессо и фильтр соседствуют с банановым рафом и «пампкин кримом». В Flow Power Coffee можно захватить понравившиеся зёрна с собой: в ассортименте — Guatemala Cuxinales с нотами красного яблока и карамели, Ethiopia Banco Gotiti с яркими цитрусовыми акцентами и Kenya Kangoch Karatina с оттенками чёрной смородины.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps