4 ресторана для продвинутых фуди

Гастробар «Око» под шефством Никиты Бычкова (Zira) — возможно, самое яркое гастрономическое впечатление 2024 года. По паспорту кухня зовётся континентальной — не самое конкретное и интригующее описание, но на деле всё куда интереснее. География меню — от Греции до Таиланда, а творческие идеи шефа — выше визовых режимов и всяких правил.

В закуске «манго-страчателла» в роли связующих элементов выступают цедра лайма и мята: они чуть успокаивают сливочность сыра и сладость фрукта. В тартаре реализован сюжет surf & turf, где союзником говядины становится угорь. Обязателен к заказу также азиатский салат с нежнейшей телятиной, яблоком, кинзой и кунжутной заправкой, а из основных блюд — миньон с копчёным маслом. Если вы давно не впечатлялись десертами, то главная рекомендация — фирменный «Око»: это тыква в кубе (карамелизированная тыква и тыквенный бисквит, пропитанный тыквенным кремом), прикрытая большой кунжутной, в меру сладкой чипсинкой, похожей на изящный козинак, а сверху — мороженое из халвы собственного производства, которое усмиряет всю сладость.

В видовом ресторане Twelve, расположенном на 12-м этаже отеля The Tower, кухней дирижирует Ислом Курбонов. Шеф-повар понабрался мишленовских настроений в московских Beluga и Selfie, а теперь готовит фэнси-гастрономию в Ташкенте.

Обратите внимание на равиоли из тонкого, глянцевого теста с начинкой из телятины; их подают с соусом демигляс и воздушной эспумой из пармезана. Тренд на цветную капусту отзеркалил эногастрономической закуской с сырным муссом и трюфелем, а любовь к угрю переросла в нечто большее — стартер из рыбы с лаймово-кокосовым кремом и ярким вкусом, который потом будет навязчиво звать в «12» снова и снова.

Ресторан Ember & Embar на 17-м этаже отеля InterContinental удивляет видом на город и собственными взглядами на «высокую» паназиатскую кухню. Это действительно тот редкий премиум и по качеству исходного продукта, и по глубине идей (и по ценнику тоже).

Фавориты меню — сашими, татаки, обжигаемые в огне роллы Aburi, хрустящая курица карааге с ситими и цедрой, сногсшибательные стейки вагю. Важное напоминание: не пролистайте коктейли (они здесь талантливые) и не пропустите закат — на местной террасе его показывают в лучшем виде.

Впечатлений от ресторана будет масса, а самое главное, что они про еду. Не про самый дорогой интерьер, оригинальную посуду или креативный маркетинг, а про кухню. Ключевая идея — готовить топовые «латиноамериканские» стейки из бухарской говядины.

Первое мощное промо узбекского мраморного мяса случилось в 2020 году в Бухаре — проект Fillet дебютировал именно там. Шефы Шухрат Ишанкулов, Миршод Джамалов и Санжар Мухамедов приручили локальный продукт и помножили его на свой опыт работы в мясных ресторанах Лондона и ОАЭ. Амбиции и мастерство позволили замахнуться на большее — в начале 2024 года Fillet открылся в столице.

Здесь всё в лучших традициях файн-дайнинг ресторана: белые скатерти, мраморный пол, внимательный сервис, хорошее вино и, конечно, безупречная кухня. Стейки в Fillet исключительно местные, с грамотной выдержкой от 21 до 30 дней — сухое или влажное вызревание, в зависимости от отруба. Стоит обратить внимание на стейк чурраско де ломо: он нарезан спиралью и сутки мариновался с чесноком, петрушкой и маслом. На гарнир идеален фирменный запечённый картофель под трюфельным соусом. А ещё обязательно попробуйте арбузный салат, который врезается в память и даёт почву для размышлений: легендарный узбекский арбуз, авокадо, местный миндаль, халапеньо, фета, красный лук и лимонная заправка — компания впечатляющая.