Этим летом Fine Group объединила рестораны национальной кухни в Казани, запустив первый гастрономический проект «Татарча», чтобы показать, какой многогранной и актуальной может быть современная татарская кухня.
До 31 июля в 12 знаковых ресторанах будет действовать особое фестивальное меню, в основе которого — переосмысленные шефами традиционные рецепты, необычные сочетания и любовь к локальным продуктам. Чтобы вы ничего не пропустили и смогли открыть для себя новые грани татарской кухни, составили гид по участникам и их сетам.
А коллеги из «Журнала путешествий» Яндекс Путешествий придумали квиз, чтобы разбираться в национальной кухне было ещё увлекательнее! Пройти его можно по ссылке.
Гид по фестивалю современной татарской кухни в Казани «Татарча» — Открытая кухня
«Авылым»
Голубцы с говядиной, полбой и грибами
Эскимо
«Ак чынаяк»
Свекольные каннеллони с сюзьмой и дрессингом из чёрной смородины
Тушёнка из конины с хреном и бородинским хлебом
Тэкэ с щучьей икрой и каймаком
«Артель»
В городском бистро у Лядского сада шеф-повар Эмиль Файзуллин к фестивалю собрал в сет переосмысленные хиты региональной кухни (1430 руб.).
Что заказать:
Кыстыбый с сырным пюре и казылыком
Треугольник с уткой и гусём
Татарские канноли с каймаком и брусникой
«Аулак»
Современно и с опорой на вековые традиции — так можно описать и концепцию татарской кофейни на территории Кремля, и её фестивальное меню. Для знакомства с местной кухней лучше взять сразу сет (2000 руб.), но при желании можно заказать отдельно каждое блюдо.
Что заказать:
Мини-пышки с щучьей икрой (420 руб.)
Губадия с мороженым из душицы (390 руб.)
Утиная грудка с пюре из тыквы и лемонграсса с маринованным виноградом (990 руб.)
Облепиховый бамбл (400 руб.)
Мини-пышка с щучьей икрой
Облепиховый бамбл
«Кунел»
Недавно открывшийся ресторан при Национальной библиотеке пересобирает классический рецепты татарской кухни и встречает фантастическим видом на закаты и набережную. К фестивалю шеф-повар Алексей Чернов подготовил целый сет, который украсит любой летний вечер (2100 руб.).
Что заказать:
Лепёшка юка с томатами
Бешбармак
Губадия с мороженым и кремом на основе татарского чая
Авторский напиток: мята и листья смородины (470 руб.)
Бешбармак
Губадия с мороженым и кремом на основе татарского чая
«Сайяр»
Татарские рецепты в ресторане на крыше театра Камала звучат и выглядят особенно эффектно. Бонусом к такому нарядному фестивальному меню — живописный вид на центр города и озеро Кабан.
Что заказать:
Элеш с фуа-гра и соусом демиглас (720 руб.)
Конина тоннато (690 руб.)
Манты с уткой, муссом из каймака и чёрным трюфелем (940 руб.)
Конина тоннато
Манты с уткой, муссом из каймака и чёрным трюфелем
«Сказка»
Легендарное кафе, которое работает с 1970 года, очень бережно относится к сохранению традиционных рецептов. Фестивальное меню в исполнении шеф-повара Андрея Саховского получилось ярким и домашним — можно взять целый сет (2200 руб.) и устроить семейный ужин.
Что заказать:
Пончики с фермерской уткой (430 руб.)
Салат с раковыми шейками (790 руб.)
Азу по-татарски с уткой (1190 руб.)
Пряный сбор (590 руб.)
Корт от Луиза апа с ягодами и орехами пекан (530 руб.)
Пончики с фермерской уткой
«Татар»
Кухню сети татарских ресторанов возглавляет шеф-повар Алексей Чернов, известный любовью к экспериментам и необычным сочетаниям. Поэтому к фестивалю здесь ожидаемо подготовили эффектный сет (1590 руб.).
Что заказать:
Свекольный кыстыбый
Умач с томлёной говядиной
Губадия с мороженым и кремом на основе татарского чая
Татарский раф (320 руб.)
Свекольный кыстыбый
«Туган авылым»
Ресторан на территории одноименного этнографического комплекса в фестивальном меню собрал насыщенные вкусы, яркие текстуры и аккуратно интегрировал французские кулинарные традиции.
Что заказать:
Яблочный пирог в виде корзинки с толчёными ягодами (395 руб.)
Копчёное конское сало с пшеном и огурцами (250)
Утка конфи с пюре из сельдерея (850 руб.)
Копчёное конское сало с пшеном и огурцами
«Умай»
Татарский ресторан в Казанском Кремле делает ставку на локальные продукты и тоже освежает вековые рецепты, соединяя их с гастротрендами. Фестивальное меню — повод запланировать прогулку по выставочным залам Присутственных мест и красиво завершить её ужином.
Что заказать:
Янтык со шпинатом и рикоттой (490 руб.)
Беккен с капустой и яйцом и соусом из щучьей икры (490 руб.)
Утиная ножка с соусом из кваса, полбой и карамелизированными сливами (1490 руб.)
Чай с сухофруктами (740 руб.)
Можно взять все блюда сетом за 3000 руб.
Утиная ножка с соусом из кваса, полбой и карамелизированными сливами
Беккен с капустой и яйцом и соусом из щучьей икры
Утка конфи с пюре из сельдерея
Яблочный пирог в виде корзинки с толчёными ягодами
Салат с раковыми шейками
Чайная гостиная в Казанском Кремле знакомит с татарскими традициями чаепития, кофейной культурой и бытом казанских купцов начала ХХ века. А фестивальное меню по-новому пересказывает национальные рецепты.
Что заказать:
Свекольные каннеллони с сюзьмой и дрессингом из чёрной смородины (460 руб.)
Тэкэ с щучьей икрой и каймаком (490 руб.)
Тушёнка из конины с хреном и бородинским хлебом (890 руб.)
Коктейль «Кардәш» (790 руб.)
Рийет из волжской рыбы с кыстыбый
Умач с томлёной говядиной
Татарский пирог с томлёной кониной
«Энием»
Ресторан-шкатулка, внутри которого собраны ключевые культурные коды региона — от стилизованных под женские браслеты орнаментов до переосмысленных старинных рецептов. В фестивальном сете (3000 руб.) от шеф-повара Рустама Рахимова татарское гастрономическое наследие тоже раскрывается по‑новому.
Что заказать:
Рийет из волжской рыбы с кыстыбый
Беккен с кониной и грибами
Тулма из индейки с соусом из сезонных грибов
Тулма из индейки с соусом из сезонных грибов
Картофельный гратен с копченым салом коня
В ресторане на Кремлёвской набережной вдохновляются деревенскими рецептами, бытом и семейными традициями. Поэтому за основу фестивального меню взяли вкусы, знакомые с детства. Каждую позицию можно попробовать отдельно или в составе сета (1900 руб.).
Что заказать:
Рулет из баранины с горохом (670 руб.)
Голубцы с говядиной, полбой и грибами (830 руб.)
Дучмак с иргой (530 руб.)
Эскимо (410 руб.)
Квас из лесных ягод (390 руб.)
«Нарат» на основе настойки из брусники и дикого яблока (630 руб.)
Элеш с фуа-гра и соусом демиглас
Лепёшка юка с томатами
Семейный ресторан делает ставку на рецепты, передающиеся из поколения в поколения в каждой татарской семье. Поэтому фестивальное меню здесь в духе традиционного застолья — с выпечкой и чаем с молоком. Идеально прийти с семьей и взять сразу сет (2390 руб.).
Что заказать:
Картофельный гратен с копченым салом коня (450 руб.)
Баурсаки с кремом из каймака и щучьей икрой (750 руб.)
Татарский пирог с томлёной кониной (1190 руб.)
Кубик из чак-чака с каймаком и гречишным мёдом (690 руб.)
Татарский латте (350 руб.)
Татарский чай с молоком и татарскими специями (650 руб.)
