Лучшие бары и рестораны Казани в обновлённом ИИ-гиде Ultima Guide от Яндекс Еды

Для формирования гида искусственный интеллект проанализировал около 3 тысяч заведений по более чем 100 критериям: включая отзывы, посещаемость и частоту повторных заказов. В лонг-лист попали 328 ресторанов и баров. 7 тысяч пользователей сервисов Яндекса и 50 локальных экспертов — рестораторы, шеф-повара, гастрокритики, журналисты и инфлюенсеры — оценили их меню, интерьер и атмосферу. Заведения, которые набрали наибольшее количество баллов, попали в обновлённый гид. Результаты объявили 18 марта на церемонии в Казани.

В топ-5 баров вошли:

• ReLab — первый коктейльный бар Казани, где готовят напитки под индивидуальный запрос;
• Paloma — с мексиканской кухней и питерскими корнями;
• More — с экспериментальными коктейлями и блюдами, признанный «Баром года»;
• «Штофъ» — с 170 видами настоек, самый популярный бар у пользователей Яндекс Карт;
• Brew Barrel — с пивом от одноимённой пивоварни.

Список 20 лучших ресторанов Казани также обновился: в него вошли восемь новых заведений. Среди них — грузинский «Гивико», этнобистро «Сказки о солнце», «Умай» и «Энием» с неоклассической татарской кухней, старейший индийский ресторан города Malabar, греческий Dia и другие. Свои позиции сохранили Ichi by ReLab, Zuka, «Чирэм» и Olio.

По итогам голосования «Умай» получил награды «Ресторан года», а также за лучший сервис, интерьер и барную карту. Самым популярным рестораном у пользователей Яндекс Карт стал «Горыныч».

Обновлённый Ultima Guide по Казани доступен на сайте проекта и в приложении Яндекс Еда в разделе «Сходить» — там можно найти все заведения из топа с описаниями, рейтингами и возможностью заказать еду или забронировать стол.

Ultima Guide Казань Бары

Гроздья рюмок-лафитников на «пьяном дереве», шеренги — на ладье или палубе колёсного парохода: в «Штофъ» на популярный алкоаттракцион не зарастает народная тропа, особенно туристическая. Сто семьдесят видов настоек: в разделе «Старая гвардия» — зубровка и бехеревка, «Заморские фрукты» — на карамболе и банан-маракуйя, «Целебные травы» — иссоп и анисовая, «Царский сад» — яблочная и «ежемалина». В меню флотилия мировых хитов — от стейков и борща до бургера и кыстыбыев. Каждый день поют, со среды по субботу танцы, да и сам Пётр I выйдет ораторствовать в зал, если заказать фрегат «Апостол Павел»: 60 шотов на корабле, который величественно выплывет к вам под восхищённые взгляды всего зала.

Тапрум одноимённой пивоварни — четверть из двух десятков кранов отдана собственным сортам: гозе и IPA, черничный стаут и эли — пшеничный с малиной, кисло-солёный с мандаринами. Вокруг — вся популяция, от жигулёвского до сидров и мидов; в смокере томят брискет, щёчки, бёдра и рёбра. Графитовый чёрный — традиционный цвет пабов современной крафтовой культуры, и им выкрасили весь фасад домика 1917 года (тут были керосиновая лавка, а позже гараж ТЮЗа) с микропилястрами и большим лого со слоном. Получилось занятно и по теме — как и всё, что тут затевают: по будням доступные обеды, по четвергам бирпонг, на закуску хот-дог с сырной лавой и халуми фри со сметаной чили.

Казанское More не волнуется — наград у них на целый остров сокровищ. В пучину радушия окунают с порога, обращаясь на «ты», и умеют оседлать волну, какие бы тренды с ней не вынесло. За стойкой (сами сделали из африканского дерева макоре) используют модную технику милк-вошинга, следят за экоповесткой: выращивают зелень, сортируют отходы, из чеков делают костеры под бокалы. Изобретательны на кухне — к рёбрышкам крокеты, в бургере песто и кимчи, — и в барном меню. Тематическое We Are посвящали локальным брендам: коктейль в честь Your Yool на виски с томатной водой и дистиллятом помады, в зимнем спешиале — «Станция „Надежда“» с хвоей и «То самое купе» с портвейном и специями.

Коллаборация двух лидеров барной индустрии: локальная ReLab Family повторила в Казани мексиканскую кантину родом из Петербурга вместе с её создателями — группой Follow The Rabbits (их El Copitas в рейтинге The World’s 50 Best Bar забирался на восьмую строчку, выше всех в России). Так на главной гастротрассе Казани забурлили в шейкерах фирменные «Кровавые Марии», «Маргариты» и «Паломы», полились сангриты и мичелады. Разлетаются буррито, эмпанадас и чуррос, кесадильи с чоризо и тако с ананасовым чатни. Гости рубятся в «Марио» на игровом автомате, за большой стол с барной станцией регулярно становятся звёздные гастролёры-бармены.

Первый коктейльный бар Казани открылся в 2011 году и с тех пор не только переехал в туристический эпицентр на Баумана (дом 9а выходит аж на четыре улицы, включая променад Профсоюзной), но и оброс собственным гастрокластером: Paloma, Ichi и ChiCheTi — всё это ReLab Family. Кроме баров, у них кейтеринг, консалтинг, школа миксологии — к своему 15-летию развернулись во всю ширь. Первенец же по-прежнему качает до утра каждый день: смешают классику и чего пожелаете (коктейли под индивидуальный запрос — фишка места), накормят бургерами — и за всем этим дымом коромыслом с портрета приглядывает основатель RF Артур Галайчук в образе святого отца.

Ultima Guide Казань Рестораны

С улицы — кукольный домик с резными наличниками: зимой в огнях, летом с террасой в палисаднике. Однако за фасадом всё по последнему слову гастроинжиниринга, и реставрация доходного дома Терпигоревых 1905 года под ресторан тоже из образцово-показательных: разобрали по брёвнышку, пронумеровали, непригодное заменили. В интерьере — ар-деко, дизайнерский свет, камин в изразцах, чугунная лестница Каслинского завода. Татарскую кухню чередуют с европейской: паста и треугольники, жюльен и конина в кувшине, на завтрак — каша из печи и омлет с трюфелем. В барной карте собрали три десятка марок виски, в винной проставили бутылкам оценки мировых рейтингов.

Семейный грузинский ресторан в спальном районе на правом берегу Казанки душевностью и гостеприимством знаменит по обе стороны реки. Ланчи и бранчи, танцы и тосты, акции и подарки — продумано всё, от крытой веранды до открыток, которые отошлют за вас. Меню тоже умеет угодить: шашлыки и чебуреки, долма и цыплёнок табака — и тут же хачапицца, шаверма с люля и хинкали с кониной, с креветками и шоколадные. Росписями — сцены из жизни горцев, в барной карте — коктейли с чачей и гранатовые шоты, цинандали и хванчкара. «Гивико» из родного Альметьевска привезли в Казань Линар и Ляйсан Ахмадиевы — в 2024-м они прогремели здесь с современным татарским «Умай».

Мясные рестораны с кухней на огне — монументальная франшиза московского альянса White Rabbit Family: «Горынычи» приземлились уже в шести городах, от Новосибирска до Ташкента. Один из первых вылетел к кузену — дракону Зиланту с казанского герба. Им в меню со стейками, пиццей и суши с фуа-гра отмечены местные специалитеты: уха из волжской осетрины, мусс из татарского чая, конина — в карбонаре и как филе миньон. Размах сказочный: 1000 м², печь в три с половиной тонны, на кухне — шеф и 40 поваров, лукбук с сюжетами Билибина локализовали мечетью Кул-Шариф на фреске. Летом столы ставят вдоль фасада «АРТ Центра», выполненного по мотивам Арских казарм начала XX века.

Удалой шинок на Университетской с 2000-х гости славят с былинным размахом: вкусно, сочно, сытно, пьяно — и недорого, особенно для туристического центра. Вспоминают добрым словом хреновуху, вареники, рульку, жаркое смаженину в горшочках и могучий раздел с салом: смалец, солёное, копчёное, с перцем. Идёт молва про лучший на свете борщ — со шкварками и чесночными пампушками, хотя и тот, что с утиными потрошками и черносливом, — тоже песня. Печь и баранки, герои мультиков «Казаки» — каланча Грай, коротышка Око и крепыш Тур — куролесят на телеэкране и в декоре: лепота такая, что бронировать надо заранее и только по телефону — «млинские» молодцы диджитала не признают.

У ресторана в стиле альпийского шале нет вида на заснеженные горы, зато он стоит на берегу живописного озера Нижний Кабан — почти что казанское Анси или Гарда. В международный обмен вступают холодец, вителло тоннато и эчпочмак с уткой, пицца, блины и азу с кониной: мосты между татарской, русской и средиземноморской кухней навели и даже дорогу в Азию проложили — на поке и копчёного угря унаги. Если шикуете, загодя закажите осетра или гуся с яблоками — под шампань и супертоскану. Или просите заварить календулу с липой — когда в планах не только «Пир», но и «Пар»: банный комплекс-собрат с его купелями, пихтовыми и берёзовыми вениками.

Ресторан у парка «Чёрное озеро» назван в честь салатного листа, но сосредоточен на фауне. Бычки повсюду: на логотипе, схемой разделки туши, стадом бегут по стене — и меню в ту же степь. Тартар, татаки, щёчки, язык и стейки, много стейков: от рибаев до «Ковбоя» из конины на кости весом за полкило. Бургеры, рёбрышки и крылышки, детям — тефтелька и шашлычок, к завтраку с хашбрауном добавят бекон, грудку или миньон. Состав блюд в меню прописывают скрупулёзно — вплоть до кунжутного семечка и лукового пера, мясу рекомендуют наилучшую степень прожарки, держат с десяток соусов — блю чиз, сальса, чили, наршараб: вам остаётся только расслабиться под бордо, мальбек или кьянти.

В этнобисто благоговеют перед живым огнём и дровяной печью — её глинобитные бока здесь выставили напоказ. Томят суточные щи и кулламу с кониной, запекают костный мозг и омуля из моря Лаптевых, карельские лепёшки подают с тартаром из нерки и клюквенным конфитюром. В меню с кухнями народов России особое внимание на баранину: она тут с фермы совладельца Дамира Газизова (More, «Утро», O’zbek и др.). Коктейли с миртом и душицей, дагестанские ковры и наскальная живопись, ветки орешника и ступени из старых домов, трепещут полотнища под потолком и эмбиент на фоне: гипнотические первобытные вайбы вводят в транс, точно ты и впрямь разомлел, долго нежась на солнце.

Тюркская богиня Умай — женщина-птица, что приносит счастье. Ресторану в её честь — тем более: национальный код в него удалось вписать феноменально. Шторы цепочками спускаются волной, как на головном уборе кашмау, в орнаментах угадывается браслет белэзек. Счётницы вышила казанским швом студия Миры Рахмат, булгарская керамика от «Лойя», униформа дизайнера Султана Салиева — всё татарские мастера. Шеф Рустам Рахимов осмысляет эчпочмак и слоёную катламу с кониной, лепёшка юка у него с бычьими хвостами и томатным джемом, из судака — стейк с кабачковыми спагетти. Коктейли с саган-дайля, свои косметика и ювелирка — символ-пташку хочется забрать с собой если не в серебре, то в сердце.

В ресторан из парка «Чёрное озеро» поднимаешься по ступенькам, а навстречу по ним шлёпают к воде бронзовые утята. Внутри декорации, как в особняке Скруджа Макдака, только всё по-настоящему: камин, кресла, белый рояль, за которым играют джаз и классику, основательная винная карта и селекция виски. В меню зигзаги от винегрета до марсельской ухи, апдейт татарской кухни (кыстыбый с красной икрой, турнедо Россини из конины с фуа-гра) и, конечно, утка со всего света: по-пекински и с ананасами, грудки и ножки. Маскот места — селезень Феликс в шляпе, как у Чаплина, и на кухне тоже знают толк в милоте: чак-чак-пломбир у них в стаканчике со съедобной наклейкой — оммаж мороженому с бумажной крышечкой из детства.

«Чирэм» на татарском — «молодая весенняя трава»: новая жизнь, которой прорастают из земли древние могучие силы. Вековые рецепты в самом заметном ресторане Fine Group (Zuka, Gina и др.) тоже освежают, соединяя с гастротрендами. Из полбы — тарталетки с судаком и спаржей, из конины — бифштекс, тартар с аджикой и стейк с копчёным виноградом. Чай заваривают с шиповником, чабрецом и можжевельником; важная для татар душица — в коктейлях, на барельефах и посуде от «листочков» для сладостей до сета под эчпочмак с бульоном: её с оттисками трав изготовила казанская керамистка Лилия Григорьева; специальный аромат лесов и полей Татарстана — от местного бренда Tendermay Home.

«Энием» — от татарского «мамочка», и хотя заведение в «АРТ Центре» почти полностью в кремовых оттенках, о заезженном стиле бежевых мам речи нет — наоборот, это трепетное посвящение национальной культуре и женскому началу в ней. Нашли и повторили в лепнине узор, что раньше наносили на колыбельки — закрепить связь матери и ребёнка. Собрали у бабушек рецепты: манты по-татарски, цыплёнок с полбой, трёхслойный пирог с курагой. На завтрак — оладушки коймаки, для застолий — утка и гусь на вертеле, из напитков — чаи и б/а коктейли: владельцы Тимур и Ольга Хайрутдиновы (Olio, «Толока» и др.) сами живут с детьми в «АРТ Сити» — и как большой семье открыли для комьюнити района свой ресторан.

Branch созвучен названию позднего завтрака выходного дня, но на деле ресторан универсальный — и при этом штучный, ручной выделки. Европейский интерьер с элегантной работой над планировкой и фактурами, открытая кухня, винный шкаф на 250 этикеток. По четвергам показывают кино, устраивают гастроли, придумывают мерч — продюсировать умеют всё. С 9:00 до 16:00 — френч-тост и сырники, на обед или ужин — риет, тартар, ростбиф, паста, утка с пюре из батата и маринованной брусникой, гребешок с подкопчённым сорго и муссом из камамбера. И в любой момент — нарядный вид на праздничные огни аллей парка «Чёрное озеро» и гладь пруда с игрушечными корабликами летом.

Греческий ресторан рассказывает легенду, что Зевс под именем Диа спускался на Парнас лицезреть танцы трёх граций, — и выстраивает эту мизансцену барельефом на стене. Не зря он въехал в одно из зданий Хлебного базара: здесь кутили ещё в XVIII веке, гуляют и сейчас — ни один уик-энд не обходится без сиртаки и праздничного битья тарелок, вполне легитимного у эллинов. Прорастает сквозь коммунальный стол 80-летняя олива, в баре смешивают «Сиракузский» гимлет и «Афинский» коллинз, в винной карте — автохтоны ксиномавро и асиртико, в меню с ионическим ордером вотермарком — питы, намазки и сувлаки, камбала, пирог с томлёной говядиной и на десерт экмек катаифи.

Азиатский проект миксологов из ReLab Family (Paloma, CiCheTi и др.) в какой-то момент прирос контактной барной стойкой, а в 2025 году случилась и вовсе трансформация-сенсация: внутри открыла филиал Chainaya. Tea & Cocktails — легендарный спикизи из Москвы шесть раз попадал в списки The World’s 50 Best Bars. Теперь у Ichi на входе зона с лавкой — взять с собой лапшу и соджу, за ней основной зал — с гёдза, роти и роллами под ориентальные хайболы и сауэры. Дальше начинается территория «Чайной»: реинкарнация её коктейльной карты 2019 года на прошитых вручную страницах, с посвящением чайнатаунам планеты и под креветки васаби и цыплёнка в лимонном соусе — хиты Го Ди Чена, шефа из Пекина.

Первый индийский ресторан в Казани полтора десятка лет назад открыли Рамиль и Лина Курбановы среди их же магазинов высокой моды VIP Group — и не поскупились на дизайн. Ажурная резьба, как в раджастанских дворцах, фонари в мозаике, словно из райских садов Кашмира, болливудское изобилие статуэток во главе с Ганешей и Натараджей. Как трейлер для знакомства с меню есть сеты — от вегги, рыбного и сладкого до универсального с карри и кокосовым рисом. Шеф Бирбал Сингх в родном Мумбаи работал, на секундочку, в отеле Kohinoor Continental и без устали режиссирует самосы и панир (спин-офф-страничка с европейской и русской кухней тоже есть). Хеппи-эндом под конец недели — национальные танцы.

В азиатский ресторан NK Group (также New Kitchen) поднимаешься как на авансцену: дубовые ступени ведут в залы лаконичные, но со спецэффектами — во главе с открытой кухней и огромными окнами на улицу Карла Маркса. Минимум этники — разве что мерещится шелест бамбуковой рощи на стенах, максимум эстетики — чего только стоит потолок в алюминиевых «шелках». Меню с роллами, поке, удоном и дамплингами — тоже красота: рамен с лососем, бао-бургер с говядиной конфи, гребешок с ананасами кимчи, хрустящая утка с кешью. В барной карте соджу и саке, маракуйя-спритц и юдзу-сауэр, в винной — передовые имена и рислинги в отличной подборке Австрии и Германии.

Такая «новая кухня» пригодилась бы любому кварталу — гастробар в Суконной слободе собирает плотную посадку фул-тайм с 2018 года. Лояльные цены, располагающая обстановка с лесным арт-пейзажем, в хитах — грузди с картофелем, костный мозг и шаверма с телятиной. Комфортфуд у бренд-шефа Марата Вахитова обязательно с щепоткой фантазии: в салате с уткой — киви и мандарины, стейк — со шпинатом и крапивой, на завтрак — глазунья с бужениной и пшёнка с топлёным творогом. Во всём здесь умеют навести магию добрососедства: каждый сезон обновления, в соцсетях — забавные игровые видео про команду, в винной карте подскажут, где сорта «лёгкие и свежие», а какие «изысканные и многогранные».

Своё первое необистро Тимур и Ольга Хайрутдиновы открыли в 2023 году рядом с Дворцом водных видов спорта, второе — через год в исторической части города. Классику Средиземноморья расцвечивают новыми красками: готовят казаречче с тартаром из тунца, тальяту с соусом порто, пышную детройтскую пиццу а-ля чизбургер или карбонара. Чем ещё умасливают в Olio: интерьер не без пафоса — арки, фрески, витражи, мозаика на столах, изречения на стенах; вино, включая домашнее гранатовое, и коктейли — спритцы даже сетами по три. Постоянно организуют коллаборации, например с блогерами, — то ПП-бранч, то «Нажористое меню» — с «жуй-бутером с мортаделлой» и «пиццеттой с мазиком».

Название «Земля и лес» в ресторане у Кремлёвской набережной взяли из труда по медиевистике, да и образы для интерьера будто срисовали из средневековых манускриптов: люстра-бутон как у лотоса, грибницы из макраме, свет из опрокинутых труб фантастического органа. Выглядит вся эта ретротопия привлекательно и актуально — как и комфортфуд в меню: мезе и паста, пицца и лепёшки из печи (с кониной и рамиро — топ!), стейки и бараньи язычки на гриле, на завтрак — картофельные пончики и ватрушка с заварным кремом. Все продукты халяльные, первый этаж и летняя веранда семейно-безалкогольные, на втором — винные шкафы и барная стойка.

Закусочные, куда клерки и синие воротнички в Токио или Киото забегают после работы на пиалку саке, в российской локализации традиционно имеют куда больше люкса и лоска. В Казани одними из первых изакаю 2.0 по такому брендбуку построили Fine Group: в их Zuka фактурные спилы дерева, кожа, мрамор — и открытая кухня. На ней собирают хэнд-роллы и осидзуси, лепят гёдза, на теппане жарят цыплёнка, гребешки и креветки. В меню повсюду заметна выдумка: утка по-пекински — с луковым хойсином, суши — с угрём и грецким орехом, с лососем, имбирём и икрой ламинарии. В винной карте фокус на белые, в барной — коктейли с тропическими акцентами, японские джин и виски.

В этом году Ultima Guide по барам уже представили в Москве и Казани, а в дальнейшем он появится и в других городах. Ресторанный Ultima Guide Яндекс Еды существует в десяти крупных городах страны: в Москве и Санкт-Петербурге, Сочи, Казани, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге, Челябинске, Перми и Красноярске, а также в Узбекистане и Казахстане. Путеводитель доступен на четырёх языках — русском, английском, китайском и арабском.

Фото: пресс-службы ресторанов