Кухня Иркутска: где поесть вкусную национальную кухню

Иркутск — город в Восточной Сибири, расположенный на берегах реки Ангары. Главная достопримечательность региона — озеро Байкал. Туристы съезжаются сюда, чтобы насладиться красивыми пейзажами и устроить настоящую охоту на лёд. Но славится местность и своей аутентичной кухней, в которой есть такие блюда, как буузы и омуль. Рассказываем, что и где попробовать, если вы оказались в Иркутске.

13 апреля 2024

‌

«Открытая кухня»

Особенности кухни

Меню Иркутска в основном составляют блюда бурятской кухни, что обусловлено территориальным соседством. Когда-то на месте современной Бурятии жили кочевники, которые готовили сытную еду. Так и сформировалась бурятская кухня. В ней много мясных и молочных продуктов. Даже выпечку здесь готовят преимущественно с мясными начинками. Если описывать бурятскую кухню в двух словах, то это «простота и калорийность». Рецепты действительно очень простые, но получается при этом невероятно вкусно.

Близость Байкала даёт возможность включать в рацион местных жителей много рыбы. Готовят её здесь всеми возможными способами: засаливают, жарят, тушат, запекают, отваривают. В ресторанах из рыбы делают закуски и основные блюда.

Позы

Позы, «Буузалов»

Позы, или, как ещё говорят, буузы, — это национальное блюдо бурятской, тувинской и монгольской кухни. Также является визитной карточкой Иркутска и Забайкальского края. Дословный перевод ― «мясо, завёрнутое в тесто». Ближайшие родственники блюда — грузинские хинкали и тюркские манты. Дальние — русские пельмени.

Считается, что прародителем поз стали китайские баоцзы. Отсюда и внешнее сходство блюд. Но различия в рецепте всё же есть. Если в качестве начинки у баоцзы может использоваться мясо, капуста, грибы, тыква и другие растительные ингредиенты, то позы готовят исключительно с мясным наполнением. К тому же баоцзы делают только на дрожжевом тесте, а позы ― как на дрожжевом, так и на любом другом.

Внешне позы напоминают юрту — жилище кочевников. Когда-то хозяйки непременно делали 33 защипа на каждой штучке, что символизировало складки на одеянии ламы. Сегодня же это не самое главное в блюде. Ароматный бульон и вкусное мясо ― вот что действительно сделает обед в Иркутске незабываемым.

Позы очень сытные. Поэтому их стоит заказывать в небольшом количестве. 3–4 штучки будет в самый раз. Позы едят горячими и обязательно руками. Но нужно быть осторожным, чтобы не обжечься. Местные сначала надкусывают тесто сбоку и выпивают бульон, а затем едят само блюдо.

Заведение, где подают позы, обычно называется позная. Так что, если в названии фигурирует это слово, смело заходите, точно не ошибётесь.

Байкальский омуль

Омуль горячего копчения, «Тайга»

Байкал не только невероятно красив, но и богат на животный мир. В нём обитает 27 видов рыб, которые не встречаются больше ни в одном другом водоёме. А самой популярной рыбой здесь считается байкальский омуль, который относится к семейству лососёвых и славится своим нежным мясом.

Чаще всего байкальского омуля в Иркутске засаливают. Вкус рыбы во многом зависит от рецепта и времени, прошедшего после посола. Но в любом случае мясо получается настолько нежным, что моментально исчезает с тарелок. Даже ненавистники рыбы уплетают омуля за обе щеки. А гурманы обожают закусывать байкальской рыбой охлаждённую водку.

Туристы часто привозят слабосолёного омуля в качестве гостинца для близких. Если вы тоже хотите привезти из Иркутска такой сувенир, выбирайте рыбу холодного копчения. И обязательно упакуйте её в бумагу. В полиэтиленовом пакете омуль может испортиться. К тому же будет сильно пахнуть и соблазнять своим ароматом ваших попутчиков.

Так как сейчас действует запрет на вылов омуля, его может быть сложно найти в продаже. Вместо омуля иркутчане предлагают туристам попробовать пелядь и сиг. Рыбу коптят на дровах с корой яблони или черёмухи. Но такое блюдо нужно есть сразу на месте, перевозку оно не выдержит. А вот сиги, пелядь и якутский омуль, приготовленные методом холодного копчения, в дороге не испортятся, правда, если на улице не будет слишком жарко.

Сагудай

Сагудай из форели, «Доржи»

Сагудай, или сугудай, — блюдо из сырой рыбы, получившее распространение на севере России. Закуску готовят обязательно из свежего улова. Добавляют растительное масло, репчатый лук, соль, чёрный молотый перец, уксус, а также тёртое яблоко и другие специи. Рецепты могут отличаться в разных регионах. Спустя 10–15 минут рыба уже готова к подаче на стол.

Традиционный сагудай готовят из северной рыбы. В Иркутске это, конечно же, байкальский омуль. Но также сагудай готовят из сигов и хариуса. Попробовав блюдо всего один раз, вы никогда не забудете его вкус.

Бухлёр

Бухлёр из грудинки сохатого, «Охотников»

Бухлёр — национальный суп в Бурятии. Готовится очень просто, как и всё в бурятской кухне. В его составе только мясо, картофель, репчатый лук и рубленая зелень. Фишка блюда — все ингредиенты нарезаются очень крупно.

Традиционно бухлёр готовят на конине или баранине. Обязательно мясо должно быть на кости, чтобы суп получился наваристым. Чем больше мяса добавить в блюдо, тем вкуснее получится.

Суп бухлёр одновременно очень сытный и лёгкий. Его можно заказать, если вам нужно восстановить жизненные силы, особенно после болезни. Также блюдо подойдёт тем, кто не хочет перегружать желудок. Считается, что бухлёр хорошо снимает похмелье. Поэтому если накануне вы пробовали байкальский омуль под водочку, то суп станет для вас лучшим лекарством.

Бухлёр можно есть двумя способами. Первый — как обычный суп. Второй — с раздельной подачей. Иногда мясо выкладывают в тарелку, а бульон подают отдельно в пиале. Так что не пугайтесь, если в ресторане вам принесут блюдо именно в таком виде.

Бурятский чай с молоком

Если вы хотите попробовать в Иркутске необычный напиток, то обязательно закажите бурятский чай с молоком — ногоон сай. Его вкус настолько специфичен, что сильно отличается от традиционного сладкого чая, к которому мы привыкли.

Напиток готовят из крупнолистового зелёного чая. Заварку заливают водой и доводят до кипения. После чего вливают молоко, солят и оставляют настаиваться. Когда чай настоялся, в него добавляют сливочное масло, а в некоторых рецептах и чёрный молотый перец. Получается питательный напиток с богатым вкусом и ароматом. Он не только утоляет жажду, но и насыщает.

Бурятским чаем в давние времена согревались кочевники. Так что, если вы приехали на Байкал зимой в поисках эффектного льда, вы знаете, что заказать в кафе.

Боовы

На десерт в Иркутске можно заказать боовы. Это бурятский аналог русского хвороста. Изначально это была пресная выпечка, которая представляла собой лепёшку. Использовали её в ритуальных целях в дацанах (буддийских храмах). Но со временем рецепт претерпел изменения. Сегодня боовы готовят с сахарной пудрой, сгущённым молоком, сметаной или джемом. А поводом для приготовления может стать как большое торжество вроде свадьбы, так и просто встреча гостей.

Традиционно боовы готовят в виде уха, специально выворачивая для этого тесто. Такая форма — это отсылка всё к тем же буддистам, для которых ухо считается символом внимания к проповедям Будды. Но иногда десерт делают в виде обычной лепёшки, нанося на неё орнамент.

По вкусу боовы — это что-то среднее между печеньем и лепёшками. Как и хворост, десерт жарится в большом количестве масла. Но в бурятском рецепте нет алкоголя, поэтому боовы получаются более сдобными.

В Монголии боовы свободно продаются в супермаркетах. В России же это больше ресторанное блюдо. Поэтому не упустите возможность полакомиться необычным десертом, когда будете в Иркутске.

Где попробовать вкусную национальную кухню

Позы, «Доржи»

Аутентичную кухню Иркутска лучше всего пробовать в ресторанах и кафе национальной кухни. Здесь их предостаточно. Также некоторые блюда можно попробовать в тематических заведениях. Например, позы готовят в ресторане монокухни «Пельмения».