Спортивный интерес: зачем «Спорт-марафон» строит большую ферму с гастродачей

Любители спорта и поклонники здорового образа жизни хорошо знают один из старейших и знаковых в России специализированных магазинов для поклонников экстремальных видов спорта, туризма и путешествий — «Спорт-марафон». Флагманский магазин был открыт в Москве на улице Сайкина, 4, — на том самом месте, где с конца 1960-х годов располагалась толкучка с горнолыжным снаряжением. Кроме торговли, проект известен многим как образовательная площадка и место для поиска единомышленников.

«У „Спорт-марафона“ всегда была образовательная миссия. Каждый день у нас проходят лекции, рассчитанные на самый широкий круг слушателей, — рассказывает глава компании Дмитрий Копеин. — На них эксперты и лидеры мнений делятся полезными знаниями в самых разных сферах. Например, как оказать первую медицинскую помощь в горах; что нужно сделать, чтобы подготовить лыжи к зимнему сезону; как готовиться к экстремальному путешествию в какое-то труднодоступное место. Многие встречаются на лекциях, знакомятся и начинают вместе ходить в походы, тренироваться, кататься на лыжах и так далее».

Все параллельные бизнесы «Спорт-марафона» так или иначе связаны со спортом и здоровым образом жизни. Есть своя школа горнолыжных инструкторов и служба проката снаряжения в Красной Поляне. Уже семь лет работает горный клуб «Спорт-марафон», теперь же Копеин увлёкся новым проектом — строительством собственного парка с гастрономической составляющей.  

Последний и самый масштабный проект — большой комплекс «Спорт-марафон парк», который компания строит в 420 км от Москвы, в Верхневолжье на Валдайской возвышенности рядом с озером Вселуг. Место придумано для людей, которые хотят уехать подальше от города и максимально активно провести время на природе, объясняет Копеин. С возможностью принять участие в самых разных видах активностей — от скандинавской ходьбы, вело- и лыжных походов до прогулок на сапах, катамаранах, квадроциклах и так далее.

«Планируя этот проект, мы посмотрели множество направлений: Карелию, Архангельскую область, даже о Камчатке мечтали, — вспоминает Копеин. — Искали место с хорошей экологией, минимальным количеством людей и большой водой. Обязательным условием было, что туда можно было бы добраться на машине. В итоге нашли райский уголок. До Твери у нас 200 километров, до города Великие Луки, наверное, 150. И в радиусе 100 километров нет ни одного производства».

Первоначально компания планировала построить туристический комплекс с небольшой фермой, продукции которой хватило бы, чтобы обеспечить гостей полезной едой. Но в результате проект разросся до большого хозяйства с фруктовыми садами и теплицами, полями, где выращивают овощи, и животноводческими фермами, на которых разводят птицу, молочных коров, коз и овец. 

«Когда мы стали считать экономику, то поняли, что содержать маленькую ферму нецелесообразно, — продолжает Копеин. — Что на 10 коров, что на 150 придётся нанять одного специалиста. Посчитали окупаемость и решили расширяться. Поэтому нашу рекреационную базу теперь окружают земли сельхозназначения, где разбиваются огороды, высаживаются плантации ягод, выращивается корм для животных и так далее».

Работа в комплексе «Спорт-марафон парк» кипит. Уже построен коровник на 78 голов, в котором содержится дойное стадо — коровы пород «Красная Датская» и «Айширская Питерская». Молока они дают немного, зато оно лучше всего подходит для сыроделия и изготовления кисломолочных продуктов. Также на ферме разводят коз и овец. Есть птичник, где содержат кур-несушек, уток, индюшек и японских перепёлок. 

Разбит плодово-фруктовый сад с яблонями, грушами, сливами, смородиной и малиной. Клубника, высаженная в теплицах и открытом грунте, уже даёт первые урожаи. Засаживаются поля картошки, морковки, свёклы, кабачков. И достраиваются круглогодичные отапливаемые теплицы, где огурцы, помидоры и зелень будут выращиваться круглый год.

«Мы прекрасно понимаем, что наши земли — это регион рискового земледелия. У нас не самые плодородные почвы и климат принципиально холоднее, чем, например, в Тульской, Владимирской и даже Калужской областях. Поэтому мы будем выращивать то, что экономически целесообразно», — твёрдо говорит Копеин. По его словам, 2023-й — первый год, когда в компании пытались обойтись без химии, чтобы получить настоящий экопродукт, консультировались с фермерами и специалистами из Тимирязевской академии. Но оказалось, что это практически невозможно: животные иногда болеют, урожая — нет. «Поэтому мы выбрали концепцию разумного подхода и минимального воздействия. Только там, где оно необходимо», — уточняет он.

Ферма «Гастродача Вселуг» уже производит два десятка сыров из коровьего, козьего и овечьего молока. Как мягких, так и твёрдых и выдержанных. «Я фанат мягких сыров, и мы научились делать такую буратту, что получается не хуже, чем в Италии. Последний чеддер, который дегустировали, тоже получился просто отменный. Но для того, чтобы было, чем похвастаться, нужно ещё года три минимум. Тогда уже можно будет сказать, что мы добились какой-то стабильности», — говорит Копеин.

Конечно, чтобы заниматься фермерством, мало иметь желание и ресурсы. Очень важен человеческий фактор. И кадровая проблема, причём речь идёт не только о высококлассных специалистах, но и о простых рабочих, которые обрабатывают землю или ухаживают за животными, — одна из самых острых, признаётся предприниматель. 

«Тяжелее всего найти людей, которые будут работать на ежедневной основе. Каждый месяц мы берём десять новых сотрудников, и из них остаются один-два. Хотя работы вокруг нет, и платим мы хорошо, — комментирует Копеин. — Что касается специалистов, то среди них есть настоящие фанаты своего дела. Например, нам очень повезло, что мы нашли классного сыродела Елену Ситенкову. Она увлеклась этим вопросом, прошла разные возможные обучения и курсы, поездила по регионам, посмотрела, как делают сыр в Новосибирске, Краснодаре, Ростове-на-Дону. И теперь отвечает за производство сыра у нас. Но большинство высококлассных специалистов невозможно взять на постоянную работу, поэтому со многими мы работаем на аутсорсинге».

Создание крупного фермерского хозяйства настолько увлекло владельца «Спорт-марафона», что первоначальная идея — создание спортивного парка — пока отошла на второй план. Сейчас там строят современное хранилище для сыров и консервации, холодильные и морозильные камеры, коровники и птичники.

Тем не менее уже сдана служебная гостиница. Построено два сруба из кедра, чтобы можно было эксплуатировать их в тестовом режиме. В планах — гостиница и коттеджный комплекс. Четыре маленьких бутик-отеля на 10–12 номеров каждый. Отдельная зона для семей с детьми со всей нужной инфраструктурой и пространство, рассчитанное только на взрослых. Параллельно команда парка расчищает береговую линию и обустраивает пляжные зоны.

По плану новая база активного отдыха примет первых гостей в 2026 году. Всего в «Спорт-марафон парке» будет 350 номеров, где одновременно смогут разместиться 600 человек. И минимум шесть ресторанов, в которых отдыхающие смогут питаться. 

«Нам всё равно будет нужна эта компетенция, так что мы решили сначала открыть ресторан в Москве, чтобы отработать схемы и понять, как выстроить работу, — говорит Копеин. — Правда, сначала мы планировали небольшое заведение при лавке, где продаётся продукция нашей фермы. Но идея проекта, который будет работать на продуктах с собственной фермы, нам показалась перспективной. Даже в Москве такие заведения можно пересчитать по пальцам. Так что в итоге получился полноценный ресторан».

Открытие ресторана «Гастродача Вселуг» планируется на конец ноября в районе метро «Тульская». Там будут максимально использовать свой фермерский продукт: мясо, птицу, сыры, кисломолочные продукты и овощи, фрукты, ягоды по сезону. А то, что не удаётся вырастить или произвести самим, планируют закупать у фермеров. Шеф-поваром нового заведения стал Роман Гражданкин из Уфы. В ресторане, интерьер которого похож на старую генеральскую дачу, уже работают лавка фермерских продуктов и небольшая кулинария. Также предусмотрено место для небольшой кофейни и мастер-классов.