Спортивный интерес: зачем «Спорт-марафон» строит большую ферму с гастродачей

Любители спорта и поклонники здорового образа жизни хорошо знают один из старейших и знаковых в России специализированных магазинов для поклонников экстремальных видов спорта, туризма и путешествий — «Спорт-марафон». Флагманский магазин был открыт в Москве на улице Сайкина, 4, — на том самом месте, где с конца 1960-х годов располагалась толкучка с горнолыжным снаряжением. Кроме торговли, проект известен многим как образовательная площадка и место для поиска единомышленников.

Все параллельные бизнесы «Спорт-марафона» так или иначе связаны со спортом и здоровым образом жизни. Есть своя школа горнолыжных инструкторов и служба проката снаряжения в Красной Поляне. Уже семь лет работает горный клуб «Спорт-марафон», теперь же Копеин увлёкся новым проектом — строительством собственного парка с гастрономической составляющей.  

«Когда мы стали считать экономику, то поняли, что содержать маленькую ферму нецелесообразно, — продолжает Копеин. — Что на 10 коров, что на 150 придётся нанять одного специалиста. Посчитали окупаемость и решили расширяться. Поэтому нашу рекреационную базу теперь окружают земли сельхозназначения, где разбиваются огороды, высаживаются плантации ягод, выращивается корм для животных и так далее».

Последний и самый масштабный проект — большой комплекс «Спорт-марафон парк», который компания строит в 420 км от Москвы, в Верхневолжье на Валдайской возвышенности рядом с озером Вселуг. Место придумано для людей, которые хотят уехать подальше от города и максимально активно провести время на природе, объясняет Копеин. С возможностью принять участие в самых разных видах активностей — от скандинавской ходьбы, вело- и лыжных походов до прогулок на сапах, катамаранах, квадроциклах и так далее.

«У „Спорт-марафона“ всегда была образовательная миссия. Каждый день у нас проходят лекции, рассчитанные на самый широкий круг слушателей, — рассказывает глава компании Дмитрий Копеин. — На них эксперты и лидеры мнений делятся полезными знаниями в самых разных сферах. Например, как оказать первую медицинскую помощь в горах; что нужно сделать, чтобы подготовить лыжи к зимнему сезону; как готовиться к экстремальному путешествию в какое-то труднодоступное место. Многие встречаются на лекциях, знакомятся и начинают вместе ходить в походы, тренироваться, кататься на лыжах и так далее».

Первоначально компания планировала построить туристический комплекс с небольшой фермой, продукции которой хватило бы, чтобы обеспечить гостей полезной едой. Но в результате проект разросся до большого хозяйства с фруктовыми садами и теплицами, полями, где выращивают овощи, и животноводческими фермами, на которых разводят птицу, молочных коров, коз и овец. 

«Мы прекрасно понимаем, что наши земли — это регион рискового земледелия. У нас не самые плодородные почвы и климат принципиально холоднее, чем, например, в Тульской, Владимирской и даже Калужской областях. Поэтому мы будем выращивать то, что экономически целесообразно», — твёрдо говорит Копеин. По его словам, 2023-й — первый год, когда в компании пытались обойтись без химии, чтобы получить настоящий экопродукт, консультировались с фермерами и специалистами из Тимирязевской академии. Но оказалось, что это практически невозможно: животные иногда болеют, урожая — нет. «Поэтому мы выбрали концепцию разумного подхода и минимального воздействия. Только там, где оно необходимо», — уточняет он.

Разбит плодово-фруктовый сад с яблонями, грушами, сливами, смородиной и малиной. Клубника, высаженная в теплицах и открытом грунте, уже даёт первые урожаи. Засаживаются поля картошки, морковки, свёклы, кабачков. И достраиваются круглогодичные отапливаемые теплицы, где огурцы, помидоры и зелень будут выращиваться круглый год.

Работа в комплексе «Спорт-марафон парк» кипит. Уже построен коровник на 78 голов, в котором содержится дойное стадо — коровы пород «Красная Датская» и «Айширская Питерская». Молока они дают немного, зато оно лучше всего подходит для сыроделия и изготовления кисломолочных продуктов. Также на ферме разводят коз и овец. Есть птичник, где содержат кур-несушек, уток, индюшек и японских перепёлок. 

Ферма «Гастродача Вселуг» уже производит два десятка сыров из коровьего, козьего и овечьего молока. Как мягких, так и твёрдых и выдержанных. «Я фанат мягких сыров, и мы научились делать такую буратту, что получается не хуже, чем в Италии. Последний чеддер, который дегустировали, тоже получился просто отменный. Но для того, чтобы было, чем похвастаться, нужно ещё года три минимум. Тогда уже можно будет сказать, что мы добились какой-то стабильности», — говорит Копеин.

Конечно, чтобы заниматься фермерством, мало иметь желание и ресурсы. Очень важен человеческий фактор. И кадровая проблема, причём речь идёт не только о высококлассных специалистах, но и о простых рабочих, которые обрабатывают землю или ухаживают за животными, — одна из самых острых, признаётся предприниматель. 

По плану новая база активного отдыха примет первых гостей в 2026 году. Всего в «Спорт-марафон парке» будет 350 номеров, где одновременно смогут разместиться 600 человек. И минимум шесть ресторанов, в которых отдыхающие смогут питаться. 

«Тяжелее всего найти людей, которые будут работать на ежедневной основе. Каждый месяц мы берём десять новых сотрудников, и из них остаются один-два. Хотя работы вокруг нет, и платим мы хорошо, — комментирует Копеин. — Что касается специалистов, то среди них есть настоящие фанаты своего дела. Например, нам очень повезло, что мы нашли классного сыродела Елену Ситенкову. Она увлеклась этим вопросом, прошла разные возможные обучения и курсы, поездила по регионам, посмотрела, как делают сыр в Новосибирске, Краснодаре, Ростове-на-Дону. И теперь отвечает за производство сыра у нас. Но большинство высококлассных специалистов невозможно взять на постоянную работу, поэтому со многими мы работаем на аутсорсинге».

Тем не менее уже сдана служебная гостиница. Построено два сруба из кедра, чтобы можно было эксплуатировать их в тестовом режиме. В планах — гостиница и коттеджный комплекс. Четыре маленьких бутик-отеля на 10–12 номеров каждый. Отдельная зона для семей с детьми со всей нужной инфраструктурой и пространство, рассчитанное только на взрослых. Параллельно команда парка расчищает береговую линию и обустраивает пляжные зоны.

«Нам всё равно будет нужна эта компетенция, так что мы решили сначала открыть ресторан в Москве, чтобы отработать схемы и понять, как выстроить работу, — говорит Копеин. — Правда, сначала мы планировали небольшое заведение при лавке, где продаётся продукция нашей фермы. Но идея проекта, который будет работать на продуктах с собственной фермы, нам показалась перспективной. Даже в Москве такие заведения можно пересчитать по пальцам. Так что в итоге получился полноценный ресторан».

Создание крупного фермерского хозяйства настолько увлекло владельца «Спорт-марафона», что первоначальная идея — создание спортивного парка — пока отошла на второй план. Сейчас там строят современное хранилище для сыров и консервации, холодильные и морозильные камеры, коровники и птичники.

Открытие ресторана «Гастродача Вселуг» планируется на конец ноября в районе метро «Тульская». Там будут максимально использовать свой фермерский продукт: мясо, птицу, сыры, кисломолочные продукты и овощи, фрукты, ягоды по сезону. А то, что не удаётся вырастить или произвести самим, планируют закупать у фермеров. Шеф-поваром нового заведения стал Роман Гражданкин из Уфы. В ресторане, интерьер которого похож на старую генеральскую дачу, уже работают лавка фермерских продуктов и небольшая кулинария. Также предусмотрено место для небольшой кофейни и мастер-классов.

«Планируя этот проект, мы посмотрели множество направлений: Карелию, Архангельскую область, даже о Камчатке мечтали, — вспоминает Копеин. — Искали место с хорошей экологией, минимальным количеством людей и большой водой. Обязательным условием было, что туда можно было бы добраться на машине. В итоге нашли райский уголок. До Твери у нас 200 километров, до города Великие Луки, наверное, 150. И в радиусе 100 километров нет ни одного производства».