Чебуреки с раком и «Жигулёвское»: как фестиваль «Волжские сезоны» учит родину любить

Как и когда пришла идея создания фестиваля «Волжские сезоны»? Какие города он сейчас объединяет?

В 2021 году наша ресторанная компания «Поляна» решила посмотреть, как жители и гости Самары отреагируют на региональный продукт в меню ресторанов. На тот момент в городе из волжского продукта подавали только раков. Даже «Жигулёвское» пиво ставить на кран считалось позором. 

Мы сделали меню с волжскими специалитетами в грузинском ресторане «Дом Нино» и паназиатском баре «Хокку», специализирующемся на суши и рамене. Выбор вроде бы не очевидный, но мы хотели показать, что местный продукт может быть внедрён в кухню абсолютно любой страны. Гости оказались в восторге, фестиваль «залетел», и после этого мы решили масштабировать идею!

В этом году на «Волжские сезоны» заявлялся даже Абакан, который находится далеко от Волги — на Енисее. В результате участниками стали, помимо Самары и области, соседний Ульяновск, а также Казань и Нижний Новгород — признанные гастрономические центры Поволжья.

Какие рестораны участвуют в фестивале и какие самые интересные и запоминающиеся блюда они готовили?

В «Волжских сезонах» участвуют почти все заведения «Поляны»: «Где нас нет», «Перчини», «Патари»/«Пахвали», «Русико», «Дом Нино» и «Хокку». В «Где нас нет» можно продегустировать десерт из свёклы, в «Доме Нино» — чебуреки с раковыми шейками, в «Патари» и «Пахвали» — толму с волжской рыбой.

Иногда на фестивале рождается блюдо, вдохновлённое путешествиями: с моей подачи ребята из «Хокку» придумали судака по-тайски, по мотивам блюда из кафе на тайском пляже Банг Тао, где я его попробовал. Фавориты «Волжских сезонов» — получившие премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» вареники с уткой и ежевичным соусом и пельмени со щукой из «Русико».

В чём для вас заключается уникальность кухни Поволжья?

Самара — это Средняя Волга, золотая середина между севером и югом, западом и востоком. У нас растут фрукты и ягоды как средней полосы (например, крыжовник, яблоки, боярышник), так и более южные: томаты, арбузы, вишня, жимолость.

Волжская кухня — это, конечно, раки и речная рыба. Судак, стерлядь, щука, карась… А также мясо уток и кроликов. Всё это вдохновляет шефов на сочинение блюд для «Волжских сезонов». Ну и куда без «Жигулёвского»?! Оно часть самарского культурного кода, наше наследие, и фестиваль это лишний раз подчеркнул.

Какие плюсы для ресторана в участии в гастрономическом фестивале?

Фестиваль привлекает поток новых гостей и повышает интерес наших постоянных гостей: мотивирует их к дополнительному визиту в любимый ресторан ради сезонного меню. И, безусловно, мы заботимся о повышении продаж в заведениях-участниках.

Это вызов шефам, тест на их профпригодность: придумать смелое сочетание, создать новое блюдо — повод прославиться, а может, даже взять какую-то гастрономическую премию. Плюс заведения-участники получают выход на федеральный уровень и более частые упоминания в местных СМИ — таких солидных, как «Глянец» или «Самарское обозрение», или у популярных блогеров. Наш проект больше, чем про еду или внутренний туризм, он, по сути, про любовь к родине, а это всегда почётно и уважаемо. 

Как вы поддерживаете участников и привлекаете гостей на площадки?

У фестиваля компетентный оргкомитет и мощная информационная поддержка, мы готовим интересные коллаборации с партнёрами. С каждым годом стараемся всё больше думать об участниках и их гостях. Прилагаем все усилия, чтобы заинтересовать гостей не только яркими открытием и закрытием фестиваля, но и участием в городских и областных летних ивентах под брендом «Волжских сезонов». Мы открыты к экспериментам и ждём таких же руководителей и шефов заведений-участников, а также гостей, которые находятся в поисках нового и необычного.

Как вырос фестиваль за время его существования?

«Волжские сезоны» с каждым годом всё больше набирают обороты. Начинали мы, как я уже говорил, с двух самарских ресторанов. Затем присоединились ещё 20 ресторанов из города и области. Год назад в фестивале приняли участие 35 заведений из пяти городов. В 2024 году подавали заявки 47 ресторанов из восьми городов. 

Какая миссия у «Волжских сезонов»?

Поделиться волжским вайбом со всем миром! Благодаря чемпионату мира по футболу в 2018 году о Самаре узнали больше и в России, и за рубежом. Вслед за этой волной в 2020 году пришёл тренд на внутренний туризм, в том числе гастрономический. В 2021 году мы подхватили его и сделали первый фестиваль.

«Волжские сезоны» создают центр гастрономического притяжения — он прекрасно сочетается с пляжным досугом и культурной программой, которую предлагают Самара и другие города-участники. Мы сотрудничаем с местными фермерами и производителями и мечтаем популяризировать локальные продукты, внедряя их в традиционные блюда кухни других стран. 

Фото: герой статьи; пресс-службы и сайты ресторанов; Яндекс Карты