Бар выходит за рамки: главные тренды Bar Hub Expo 2026
Лиза МаценкоДиректор MGF Team, гастрономический журналист
Год назад мы много говорили о моктейлях, которые разрывали чарт трендов: одни утверждали, что их популярность угаснет, другие — пророчили им большое будущее. В 2026-м можно чётко сказать одно: тренд существует и будет с нами.
Почти у каждого крупного алкогольного бренда — собственная безалкогольная продукция. На стенде Bones — плеяда стартендров (именитых барменов), которые смешивают авторские безалкогольные напитки. В стаканчиках гостей выставки — б/а версии любимой коктейльной классики. Всё это уже не кажется попыткой просто промотировать новый продукт — это чёткий ответ на запрос индустрии. Так что уверенно записываем: сегодня моктейли полноценная часть барной культуры.
Получается, современный бартендер всё меньше работает исключительно с алкоголем и всё больше — со вкусом как таковым. И это хорошо видно на довольно прикладных продукта вроде сиропов и коридалов. Ещё 5 лет назад их воспринимали как инструмент оптимизации: купил готовый, команда работает быстрее, а значит — эффективнее. Но чем больше появляется безалкогольных напитков в карте, тем важнее другая функция — вкус. Поэтому на стендах производителей кордиалов (а их очень, ОЧЕНЬ много) вкусов столько, сколько в жизни не перепробуешь: от цитрусово-ягодной базы до тыквы и лотоса.
В результате программа этого года выглядит и романтично, и очень практично одновременно. Это, пожалуй, и есть отражение турбулентной современности, которая требует очень прокаченных hard skills, но при этом не может существовать без надежды, что всё-таки всё будет хорошо — а это могут доказать только реальные примеры.
У барных выставок есть ещё одна традиция — превращаться в хаотичный алкогольный смерч из тусовок. И Bar Hub её, конечно, не отменяет: за 4 дня в Москве прошло 95 гостевых смен. Плотность какая-то критическая, но она объяснима, ведь на такие события съезжаются команды со всей страны. В этом году заметен важный тренд. Несмотря на то, что на стендах по-прежнему много алкоголя и дегустаций, привычной выставочной вакханалии стало ощутимо меньше.
Возможно, это моя повзрослевшая точка зрения. Но даже если ты не ложился спать до полуночи, как привык в будни, ты начинал следующий день без намека на похмелье. И это довольно символично: индустрия, которая по-прежнему любит вечеринки, всё меньше воспринимает алкоголь как обязательное условие хорошего времени.
Но давайте всё же не лукавить — про алкоголь тоже говорили. Вот только наравне с коктейлями теперь выступает пиво и вино. Стенд с пивом — один из самых популярных на выставке, а вину посвятили больше пяти самых разных лекций. Всё это складывается в довольно понятную картину — границы барной карты становятся менее жесткими. Один и тот же гость за вечер может успеть выпить бокал игристого, коктейль и чашку фильтра — и не готов уступать в качестве ни в одной из категории.
Фото: соц.сети и оф. сайт выставки
Изменилась не только выставочная экспозиция, но и образовательная программа. В прошлом году в лекциях было много разговоров о личном бренде и продвижении. В этом году настроения полярные. С одной стороны — максимально личные темы, почти поэтичные: кейсы реальных людей и круглые столы, где во главе угла не практичные презентации, а обмен опытом. С другой — одна сплошная польза: CRM, работа с гостем, экономика коктейля, юридические аспекты, бокалы. Показательно, что в программу попадали не только классические барные эксперты, но и люди из других ниш. А новый формат bar hub SHORTS вообще строился на коротких выступлениях действующих профессионалов — без необходимости превращать каждую тему в длинную лекцию.
В этом смысле Bar Hub 2026 получился довольно точным отражением того, что происходит с барной индустрией прямо сейчас. Алкоголь никуда не делся — и вряд ли денется. Но вокруг него появилось гораздо больше всего остального, что ещё предстоит активно изучать и формировать в российской барной индустрии.
В этом году на выставке заметно выросло количество всего того, что находится за пределами привычного набора коктейльного бара. Пусть стендов с чаем и кофе не так много, зато лекции на эти темы активно собирают аудиторию. В той же категории функциональные напитки с добавленной пользой, которые в этом году заявляли о себе на Bar Hub. Получается, в следующем году всё-таки ждем протеиновое пиво и Эспрессо Мартини?
