Вопрос ресторатору: Максим Ливси, Brisket BBQ
Какое блюдо из детства вы никогда бы не поменяли на еду из ресторана?
Нет такого. В детстве мне мама батончики Snickers покупала, я их любил. Но сейчас уже не ем их сто лет. Вообще я страшусь людей, у которых не меняются со временем вкус и которые с трепетом едят 30 лет подряд бутерброды с докторской колбасой. Это какая-то зацикленность, по-моему. Я просто люблю вкусно есть, неважно, дома или в ресторане.
Как отличить хороший ресторан от плохого, не пробуя еду из меню?
Есть много способов. Первый — по фото самого ресторана и подачи блюд. Если заведение выдержано в каком-то стиле и нет «колхоза» — шансы вкусно поесть выше. При посещении нового города я всегда перед походом в ресторан изучаю фото. Иногда даже по соломинке в стакане можно понять, что тебя ждёт супергастрономическое наслаждение. Ещё можно отличить по подаче хлеба. Нарезной батон в корзиночке должен насторожить… Хорошо, когда пекут свой хлеб, подают его не просто как булку «вприкуску», а что-то кулинарное с ним делают: запекают в печи с чесночным маслом или розмарином, например. Когда гость идёт в ресторан, он хочет гастрономии, чего-то необычного. Обычную еду он и дома съест.
Какое блюдо, на ваш взгляд, переоценено больше всех?
Чёрная икра.
Какую еду обязательно нужно попробовать в ваших родных местах?
Я родился в центре Москвы, в Большом Головином переулке. Поэтому сложно сказать, так как всё довольно быстро меняется. Я, наверно, полгода с удовольствием ел куриный шницель в одном из заведений недалеко от дома. Но там поменяли рецептуру, и мне разонравилось. Еду нужно пробовать в ресторанах, где всё с душой сделано и энтузиазмом, — таких, кстати, мест очень много в Питере. Например, вот Вася, он умеет готовить суперстейки или что-то ещё, вот его друг Петя — он классный дизайнер. Вместе они продали гитару, машину и на эти деньги открыли ресторан. В таких местах очень стараются и любят то, что делают, а не отрабатывают вложенные другими средства.
Что вы едите, когда лень готовить?
Сыр, солёный лосось, овощи — особенно огурцы. Вот сейчас с вами разговариваю и ем ломтики лосося. А ещё моё simple pleasure — хороший хлеб. Я бы в принципе на хорошем хлебе мог бы существовать.
