Бренд-шеф владивостокского Zuma, крупнейшего паназиатского ресторана на Дальнем Востоке, готовит для гостей авторские блюда из свежих морепродуктов: трепангов, крабов, гребешков и осьминогов. Сам тем временем обожает съесть приготовленные во фритюре куриные лапки под китайское пиво
Не скажу, что я ем это постоянно, но к холодному китайскому пиву (самому лёгкому на свете) отлично подойдут фаланги волосатых крабов, маринованные в соевом соусе с чесноком, перцем чили или имбирём. Волосатого краба ещё по-научному называют мохнаторукий китайский. Вы не забывайте, мы с Дальнего Востока! Хотя говорят, что он и до московских водоёмов уже добрался. Берёшь его, жаришь во фритюре и поливаешь ещё соусом. Эти крабы мягкие, сочные и хрустящие очень — хорошо заходят!
А ещё, когда случаются командировки в Китай, обязательно ем жаренные во фритюре куриные лапки. Такой шефский zero waste подход. Опять же с холодным китайским пивом — самое то!
Есть у меня ещё одна слабость. Иногда очень хочется шейкеретто — это холодный латте с солёной карамелью. Даже боюсь представить, сколько там калорий и сахара, зато как вкусно.
В 1999 году начинал в известном ресторане родного Стамбула. В Россию переехал из Турции шесть лет назад
Порой внутренний голос подсказывает покуситься на какую-нибудь вредность: хрустящую, пряную и острую
