Как ты попал сюда: зачем турецкий, японский и китайский повара приехали в Россию

Я работаю с 11 лет: в 1999 году начинал в известном ресторане своего родного города Стамбула. В Россию переехал из Турции шесть лет назад, после предложения из Meat_Coin — проект показался мне перспективным и интересным. Всё взвесил и принял решение о переезде в Санкт-Петербург. В работе тоже есть отличия. Сфера общественного питания в России до сих пор недостаточно развита, например, очень сложно найти квалифицированный персонал, люди несерьёзно подходят к своим обязанностям и к профессии в целом. Кроме того, выбор продуктов значительно уже, чем в Турции, меньше сезонных свежих продуктов, а цены — выше.

Я родился и вырос в Шанхае, карьеру поваром начал в 16 лет там же. Я работал в ресторанах Гонконга — «Старый Шанхай», «Шанхай № 5», кафе Everyday — около 12 лет. Успел поработать за границей (в Германии, Японии), поэтому решение о переезде в Россию принял без особых колебаний. Мне нравится знакомить представителей других культур со своей национальной кухней северного Китая: супы, лапша, блюда с рыбой и китайским тофу, свиная корейка. К команде «Чифаньки» я присоединился случайно: шёл по переулку, где располагается кафе, увидел иероглифы, зашёл и спросил, не ищут ли здесь шеф-повара. Оказалось, ищут.

В 18 лет я переехал жить в Токио из японского города Нагано и волей случая начал работать в кондитерской, это было в 1983 году. Освоив азы профессии, переехал во Францию, где со временем начал работать с отмеченными звездами Michelin проектами: Jacque Cagna, La Reserve de Beaulieu и La Bastide Saint-Antoine. Но даже спустя 15 лет жизни и несмотря на профессиональные успехи, я так и не смог ассимилироваться среди французов и принял решение о переезде в другую страну.

Тогда же моё хантинговое агентство предложило работу в Москве. Я очень сомневался: в голове был довольно мрачный образ России. Приехал сначала на неделю. Город мне понравился. Было непросто наладить контакт с русскими: специалисты здесь менее серьёзно относятся к работе, не соблюдают дедлайнов, как принято в Японии. Повара часто не заинтересованы в развитии своей карьеры. В России время течёт медленнее и стресса гораздо меньше.