Шеф московского Lark Cafe Юрий Голопёров удивляет гостей не только show kitchen в ресторане, но и обширным выбором в меню: 15 видами завтраков, закусками, первыми и вторыми блюдами европейской кухни. «Открытая кухня» спросила повара, что же предпочитает он сам.
Ещё мы с отцом часто ходили на рыбалку, и дома всегда было много рыбы. Самым популярным блюдом единогласно признавались рыбные котлеты. Мама готовила их мастерски, с морковью, луком и томатным соусом. Я тоже делаю котлеты из лосося и чёрной трески, а в дополнение к ним — соусы из моркови и белого вина. Для меня это блюдо — самое тёплое воспоминание о родном доме.
Мои guilty pleasure, как и у многих, родом из детства. Я парень с юга России, обожаю черешню и могу съесть килограмм за один присест.
В детстве больше всего я любил пончики, особенно с джемом. Но родители воспитывали меня по принципу «пока основное не поешь, сладкого не получишь», поэтому на обед и ужин у нас были пончики с мясом, с картофелем, с овощами. Я и сегодня могу есть пончики с чем угодно, а для гостей Lark Café придумываю блюда с оригинальными начинками и дополнениями. Сейчас в меню есть пончик с говяжьей щекой и моцареллой, я подаю его с луковым конфитюром и киселём из чёрной смородины. Пальчики оближешь!
Мне кажется, что это очень вкусно: берёшь котлету, разминаешь её, перемешиваешь с пюре и так ешь
С детства люблю бутерброды с овощами — на хлеб намазываешь сливочное масло, выкладываешь слайсы огурца или редиса и присаливаешь
Попадание в сердце гостя — это старое доброе сочетание сладкого, жирного и солёного. А попадание в сердце шефа после смены — пиво
