В московском ресторане 0.75 please гостей балуют сибирским гостеприимством, космополитичными винами и первоклассными блюдами. «Открытая кухня» узнала у бренд-шефа ресторана Александра Кучерова, что заставляет его самого приходить ночью к холодильнику.
Бутерброд с копчёной икрой мойвы: guilty pleasure Александра Кучерова (видео)
Эта история из серии «ночных дожоров», когда после работы нет сил и желания готовить, но по традиции нужно что-то перекусить перед сном. В таком случае на помощь приходит холодильник, в котором меня всегда ждёт баночка копчёной икры мойвы.
Моё детство прошло в Сибири, среди богатых северных рек, полных рыбы, икры и прочих даров природы. По иронии однажды я нашёл в холодильнике тюбик с этой икрой — раньше её продавали в маленьких мягких упаковках, как из-под горчицы. Так началась наша с ней история любви.
Основа бутерброда — безглютеновый хлеб на муке из чёрного риса, черёмухи и зелёной гречки. Мы обжариваем его на масле, которое предварительно выдерживаем до лёгкого орехового аромата. Этот запах передаётся хлебу — он приобретает нотки пломбира и идеальную хрустящую корочку.
Сверху — та самая икра, которая не покидает меня с детства. Обязательно щедрым слоем, чтобы хватило раз и навсегда. Добавляем томаты. Чтобы усилить их вкус, присыпаем небольшим количеством сахара и соли — идеальное решение. Для шика кладу сырую креветку и цедру лайма. И, как шеф винного ресторана, скажу: не хватает только бокала ледяного австрийского грюнера.
