В винном бистро «Дебют» бренд-шефом проекта стал Алексей Рогов

Первым важным этапом в карьере Алексея стала работа с Алексеем Алексеевым (на тот момент Nordic и Recolte). Тогда он впервые увидел, как можно по-новому работать с продуктом и вкусом, например, превращать рыбью кожу в полноценное блюдо и сочетать её с шоколадом и сублимированной малиной. Этот момент стал точкой, после которой Алексей сосредоточился на развитии вкуса и профессиональных навыков. Следующим этапом стали проекты Recolte и Tartarbar Дмитрия Блинова, где он погрузился в системную работу кухни и выстроенные процессы. Затем работа с Романом Киселёвым в Rene и возвращение в команду Алексея Алексеева, уже в новый проект Futurist, где он занял позицию су-шефа, а спустя год стал шеф-поваром ресторана.

Переезд в Москву стал новым этапом. Алексей занялся консалтингом, а затем получил предложение возглавить кухню сразу двух концептуально разных проектов, одним из которых стал «Дебют». В «Дебюте» его подход логично продолжает философию бистро. Понятная еда, за которой стоит опыт, сформированный в проектах с разной гастрономической историей.

Новый шеф также представил новые блюда. В меню:

картофельные чипсы с икрой и взбитой сметаной (1950 руб.);
канапе с маринованным перцем (790 руб.);
салат с лимоном и анчоусами (790 руб.);
карпаччо из говядины с перцем и пекорино (990 руб.);
печёный перец с анчоусами и соусом ремулад (850 руб.);
сладкие томаты с зелёным песто (790 руб.);
стейк бавет с грибным соусом (1590 руб.);
гратен дофинуа с грибами и шпинатом (1250 руб.);
казаречче с крабом и базиликом (1300 руб.);
палтус с икорным соусом (1900 руб.).

В винном бистро «Дебют» бренд-шефом проекта стал Алексей Рогов

Дебют

Контакты

Читайте также

Фокаччерия Solo Noi отмечает свой первый день рождения

Эногастрономический ужин с виноделом Дмитрием Масловым в Zio Vini

В Москве откроются две точки Bolo