Новым шеф-поваром Savoy стал Фредерик Калмелс

Он планирует сосредоточиться на классических французских рецептах.

15 августа 2025

После ухода Артёма Мухина в «Dr. Живаго» возглавлять кухню Savoy поручено Фредерику Калмелсу. За двадцать лет профессионального стажа французский шеф успел посотрудничать с Мишелем Труагро, Аленом Сендеренсом и Жеромом Банктелем и поработать с крупными мишленовскими ресторанами: Le Jardin des Cynges в Hôtel Рrince de Galles, Le Lancaster, Le Gabriel в La Réserve Paris, а в 2020-м заработал звезду для Le Favori спустя всего пять месяцев после открытия.

Фредерик Калмелс уже подготовил первые обновления в меню. Все они связаны с французской классикой иногда в точном, а иногда в немного вольном авторском пересказе. К числу личных интерпретаций можно отнести салат «Цезарь» на половинке ромейна с соусом из анчоусов (650 руб.) и ризотто из чёрного риса с кальмарами (1400 руб.). Кроме этого, в новом меню представлены луковый суп (850 руб.), филе утки с вишнёвым чатни (1450 руб.), копчёный осётр с цветной капустой (1600 руб.), томатный пирог (1050 руб.).