Джулия Москин, репортёр раздела «Еда» газеты The New York Times, в своей статье провела анализ рынка молочной продукции и выделила необычную тенденцию.
К концу XX века казалось, что коровье молоко уходит в прошлое, растительные аналоги переместились с полок магазинов здорового питания в обычные супермаркеты и сетевые кофейни. Но в 2024 году потребление цельного молока в США выросло на 3,2% — это всего лишь второй рост с 1970-х годов. При этом потребление растительного молока упало на 5,9%, по данным аналитической компании Circana. По словам её эксперта Джона Кроуфорда, «то, что коровье молоко вообще растёт, удивительно, тем более с такими показателями».
Представление американцев о молоке постоянно менялось. В XIX веке оно было угрозой для здоровья населения, в середине XX века — патриотическим продуктом, а в XXI веке — проблемой питания, этики и экологии. Последнее представление сложилось под влиянием пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США 1992 года, которая оставалась неизменной до 2005 года. По ней молоко можно было пить лишь два-три раза в день, всё из-за озабоченности проблемами жира, холестерина и сахара.
Теперь коровье молоко снова стало популярным, в моду вошли полезные жиры и белок. А поколение Z впервые сталкивается с «настоящим» молоком и активно им интересуется в социальных сетях. В свою очередь, растительное молоко начало терять позиции из-за дороговизны и большого количества добавок и улучшителей вкуса, что сильно отпугивает ценителей здорового образа жизни.
