Живой огонь и мясо сухой выдержки: обновления Reborn на Петроградской

Ресторан Reborn обновил пространство, мясную карту и собрал новое меню вокруг блюд на огне. За кухню отвечает Андрей Ковалев, известный по работе в Tartarbar. В зале появились камеры сухого вызревания, мясная витрина и зона работы с премиальными отрубами. 

Отдельный раздел посвящён блюдам с открытого огня: в нём якитори из мраморной говядины (1300 руб.) и языка (1200 руб.), чёрная треска с мисо (1900 руб.) и гамбургеры с домашней булочкой. 

Также обновления коснулись и десертного направления, которое разработал шеф-кондитер Duo Band Стас Пауль. Среди его экспериментов — тарт татен из баклажана с мисо-карамелью, «Павлова» с клубникой и печёным болгарским перцем, шоколадный десерт с черносливом и беконом.  

Команда проекта расширила коллекцию мясных блюд. Линейку классических отрубов российского «Блэк Ангус» дополнили стейками на кости и позициями мяса сухой выдержки, с ними соседствуют кросс-вагю из России, а также мясо бычков японской породы вагю. 

Среди главных гастрономических обновлений: 

• пиканья сухого вызревания с цитрусовым понзу (1200 руб.);
• обожжённый лосось с соусом тайгер милк (900 руб.);
• большой флорентийский тартар (1700 руб.).

Фото: пресс-служба ресторана