Юрий Голоперов обновил летнее меню в Lark Café

Шеф-повар Lark Café Юрий Голоперов разработал масштабное летнее меню под концептуальным лейтмотивом «И вкус, и цвет». Учитывая неустойчивую и переменчивую погоду за окном, команда создала позиции, которые одинаково хорошо подойдут как для знойного солнечного дня, так и для прохладного вечера.

Фото: пресс-служба ресторана

В меню:

• тако с уткой, белыми грибами, маринованной в яблочном соке кольраби и эспумой из копчёного сыра;
• тарталетка со сладкой северной креветкой, пивным желе, зелёным горошком и соусом вафу в корзинке из пивного сусла;
• тальята из обжаренной говядины с руколой, розовыми томатами, пармезаном и перечным соусом;
• крокеты из осьминога с маринованной кольраби, кремом из чернил каракатицы и соусом айоли с кимчи;
• лосось в морковном фреше с абрикосом, бланшированной брокколи и икрой палтуса;
• седло ягнёнка с пюре из свёклы и чёрного чеснока, маринованной в красном вине сливой и соусом демиглас.