По информации издания «Коммерсантъ» и сервиса проверки контрагентов «Контур.Фокус», с января 2024 по январь 2025 года в Сибири стало на 5,4% больше ресторанов. Например, в первый месяц этого года в Новосибирске открылся первый франчайзинговый «Горыныч» от White Rabbit Family (Ikra, Mushrooms и др.), в марте два ресторана в Новосибирске и Омске откроет сеть «Хочу Пури», в течение года открыть ресторан Meraki в Красноярске планирует Аркадий Новиков, у которого в городе уже работают Maroon и «Сыроварня».
Большинство новых проектов открылось в Красноярском крае (207 заведений), Новосибирске (192), Иркутске (130) и Омской области (113). В среднем бары, кофейни и рестораны открывались одинаково, но последние чаще всего — за год их открылось около 1000.
Такой существенный рост стал возможен благодаря развитию внутреннего туризма и появлению привычки гостей посещать рестораны формата на каждый день всё чаще, хотя при этом достичь показатель доковидного, 2019 года пока не удалось. А дальнейший рост при всём желании инвесторов и большом интересе к франшизам может серьёзно замедлиться из-за инфляции и дефицита кадров.
