С началом весны братья Гребенщиковы, шеф-повар Артём и шеф-кондитер Алексей, представили четырнадцатое обновление авторского сета. Вдохновением к нему послужили сезонность и красота природы. Специально для нового сета художница-керамист Лиза Мельник придумала уникальную посуду, в которой форма не подчиняется симметрии, а детали дополняют друг друга.
В меню сета Signature XIV: ржано-пшеничная корзинка с маринованными томатами в желе из лимона, дополненная фермерским козьим сыром, фуа-гра с угрём и желе из хереса с черносливом, дальневосточный гребешок со свежим огурцом, яблоком и лимонной вербеной, лангустины в панцирном рисе, сваренном в креветочном бульоне, с желе из юдзу, мороженым из панцирей и сублимированным соевым соусом, мурманский палтус, покрытый эмульсией из зелёного горошка, вяленый и сырой олень с маринованной свёклой и мусс из утиной грудки и томлёная ножка с овощами, приготовленная с домашним хойсином, кедровой кашей и изюмом, вымоченным в сухом хересе.
Сладким завершением сета станут предесерт «Ботаника 3.0» на основе чёрного лайма, щавеля, яблок в лимоне и бегонии, основной десерт из маринованных томатов, выдержанных в малиновом сиропе, с сублимированным йогуртом, йогуртовым мороженым и сублимированной земляникой, а также конфеты ручной работы: лимон с корицей и вишня с горьким миндалём.
Стоимость сета составляет 8500 рублей, винного сопровождения — 7500 рублей
Фото: пресс-служба проекта
