Анна Свищева, чайный сомелье Lucky Group (Santi, Bruno и др.), создала для японского ресторана на Остоженке Kiyomi чайную карту. В ней она собрала сорта чая от редких тайваньских улунов, рубинового чая и пуэров до классики зелёного японского чая и собственных купажей. По словам Анны, она стремилась создать сбалансированную карту, в которой каждый гость сможет найти чай на свой вкус.
Так, в разделе матча предлагают сразу два формата приготовления: усуча c лёгкой и жидкой консистенцией и койча — более концентрированный вариант. Напиток готовят с элементами японской чайной церемонии и подают в аутентичных тяванах (японская церемониальная чаша из керамики, покрытая серой и синей глазурью. — «Открытая кухня»). Шеф-кондитер Лена Набиуллина предложит к напитку мочи с виноградом и пастой из белых бобов. Также в разделе можно найти авторские матча мидори (690 руб), матча тоник-шисо (690 руб.) и матча яблоко-саке (900 руб.).
Раздел «Коллекционный чай» подойдёт любителям редких фермерских и конкурсных купажей. Их сервируют в формате чайной церемонии Пин Ча, во время которой заваривают 2–3 сорта чая для дегустации (от 3000 руб.).
Фото: пресс-служба ресторана
