Виктор Шайдецкий, шеф-повар Manul, продолжает исследовать кухни регионов России. В прошлый раз он вдохновлялся гастрономией Якутии, теперь очередь дошла до горного Алтая. В создании нового меню ему помогали Андрей Мытник, бренд-шеф и автор проекта «Алтай Мясо», и Николай Семёнов, бренд-шеф курорта «Манжерок».
В алтайское меню вошли: боорсоки с кремом из сыра курут (800 руб.), обожжённый марал с брусникой и кедровым орехом (1700 руб.), алтайский суп тутпаш с картофельными крокетами (1700 руб.), тубаларские переки с солёным творогом и песто из черемши (900 руб.), тиштенген эн из ягнёнка на ветке черёмухи с томлённым в печи луком (2100 руб.), запечённая в пихтовых ветках форель с сеном и мочёной морошкой (2200 руб.) и мусс из чок-чока с мороженым из жареной халвы (700 руб.).
Барная команда также поддержала шефа и представила два специальных коктейля: «Дары Умай» с джином, морошкой, йогуртом и пеной из кедровых орехов, а также «Слёзы гор» — микс настойки на пантах алтайского марала, ликёра солёная карамель, кальвадоса, рома и сливового биттера (каждый 1300 руб.). Всю неделю в Manul будет звучать национальная музыка в электронной обработке этно-музыкантов, чтобы поддержать общую атмосферу.
«Алтайская неделя» продлится с 11 по 19 апреля
Фото: пресс-служба ресторана
