В «Ино» открылась бар-лаборатория Василия Жеглова

В гастропространстве «Ино» начал работу второй этаж с экспериментальной бар-лабораторией шеф-бармена Василия Жеглова — признанного лидера российской барной индустрии с более пятнадцатилетним опытом работы, создававшего уникальные концепции для таких громких проектов, как «Китайская грамота» и Black Thai, а также Духless Bar и Community; кроме того, он участвовал в создании Touch Moscow и многих других заведений.  

Здесь классическая миксология становится отправной точкой для гастрономических экспериментов: команда работает с органическими продуктами экосистемы «M2 Органик Клуб».

Фото: пресс-служба ресторана

Среди коктейлей:

• «Коллаж» — на свекольном джине, гибискусовом вермуте, артишоковом амаро, мескале и кленовом сиропе, с фермерским козьим сыром и дистиллятом пасты ака-мисо;  
• «Синестезия» — на дистилляте фенхеля, аквавите, яблочном ликёре, вермуте на цветах укропа и кордиале из щавеля с японским чаем сенча;  
• «Текстурный контраст» — на ирландском виски, хересном бренди, кофейном ликёре, эспрессо и кленовом сиропе, с домашним мороженым из ферментированных бобов, острым чили-маслом и хрустящим чили;  
• «Сюрреалистическое замещение» — на дистилляте таволги и бузины, хининном вине с османтусом, хвойной мастике, абхазском лимоне и нектаре агавы, с дымным спреем островного виски;  
• «Структурный синтез» — на бурбоне, выдержанном методом fat-washing на фермерском масле beurre noisette, персиковом аперитиве, абрикосовом ликёре, нектаре агавы, бобах тонка и чёрном кардамоне.