Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана в Театральном проезде, придумал сет «Персона» из восьми подач. Вдохновением для блюд стали известные личности, которые важны для Андрея: Сергей Шакуров, Павел Воля, Ляйсан Утяшева, Павел Табаков, Полина Гагарина, Евгений Гришковец, Артём Овчаренко, Евгений Маргулис и Юлия Высоцкая.
Открывает сет хрустящая вафля с кремом из печёного картофеля с сельдью и паштет из фасоли с печёным луком и савойской мини-капустой. Продолжает красная креветка Ама-эби с цукини и сметанным соусом, карпаччо и холодец из оленины, крем из топинамбура и сливочное мороженое с горчицей. На горячее подадут открытые голубцы с лососем конфи, морским гребешком и икорным соусом, буйабес с филе сибаса и осьминогом и турнедо из говяжьих щёк с белыми грибами и сливочным кремом из жёлтого гороха. Завершить трапезу положено тарт-татену с яблоком, ванилью, йогуртовым мороженым и «снегом» из сметаны.
Сет будут подавать с 15 января и только по предварительной брони. Его стоимость 15 000 рублей.
Фото: пресс-служба ресторана
