К началу Великого поста бренд-шеф Savva (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) Андрей Шмаков* придумал постное меню из переосмысленных рецептов, в которых главные роли отданы растительному мясу, сочетаниям овощей, грибов и ферментированных продуктов. Шеф-кондитер Артём Грачев поддержал идеи Шмакова и представил два специальных десерта.
В меню: хумус из фасоли с миксом свежих овощей и карамелью из халапеньо с ванилью (750 руб.), рулет из баклажана с маринованным тофу и постной сметаной (700 руб.), скрэмбл из тофу с томатом гриль и «беконом» из копчёного тофу (1000 руб.), сезонные грибы с корнеплодами и овощным жу с трюфелем (1700 руб.), салат с пак-чой, кимчи и хумусом из паприки (1500 руб.), салат с азиатскими грибами, корейской морковью и тофу с кунжутным маслом (700 руб.), микс из жареных баклажанов, салатных листьев и граната (1150 руб.), чечевичный суп с «митболлами» из соевого мяса и постной лепёшкой (800 руб.), грибной суп с пельменями, древесными грибами и соевыми ростками (800 руб.) и весенние щи с постным пирожком с грибами (800 руб.).
Среди основных блюд предложат гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем (1400 руб.), гречневую пасту «соба» с растительным мясом и азиатским соусом (700 руб.), фаршированный перец рамиро с томатным соусом вьерж и соевой сметаной (1200 руб.) и стейк из фенхеля с цитрусом, кокосовым соусом с чиа и кремом из батата (900 руб.), а среди десертов — сельдерей с сорбетом из юдзу и консоме из фенхеля (900 руб.) и «Гранолу 2.0» (800 руб.) с муссом из миндального молока, малиновым гелем и попкорном из гречки.
Постное меню подают до 19 апреля
* Шмаков открыл Savva в 2015 году и уже через два года ресторан удостоился четырёх «колпаков» престижной премии Gault & Millau, а в 2022-м удостоился звезды гида Michelin
Фото: пресс-служба ресторана
