Новый сет XVII в Bourgeois Bohemians

В сентябре Артём и Алексей Гребенщиковы (шеф-повар и шеф-кондитер соответственно) представляют XVII авторский сет. В новом проекте братья продолжают исследовать знакомые продукты и искать новые сочетания, раскрывая глубину простых вкусов. Одним из источников вдохновения для сета стал Петербург — его культура, история и люди, которые создавали город в прошлом и продолжают наполнять его смыслами сегодня. Отсюда и название проекта — «Ворота в город».

По традиции к работе над сетом присоединились петербургские художники. Посуду для нового проекта создали Вика Кравцова, Анастасия Королёва, Настя Ящелтова, Анастасия Государенкова, Лиза Костикова, Марго Иванова, Лев Чернышёв, Екатерина Колосовская и Полина Лола.

Читайте также: 6 ресторанов Санкт-Петербурга, где подают сет-меню

Среди блюд:

• козий сыр шевр с кремом из кинзы, вяленым томатом и чёрным чесноком;
• копчёный угорь со сморчками;
• лосось гравлакс с огурцом в нескольких текстурах, семенами фенхеля и устричным листом;
• морской гребешок с шафрановым соусом, цитрусами и сорбетом из мандарина и шафрана;
• мурманский палтус с жареными боровиками, топлёной сметаной, маринованной редькой и муссом из мясного бульона и мисо;
• тартар из оленины с тимьяновым маслом, зелёным луком, черемшой и картофелем в двух текстурах;
• утиная грудка с фуа-гра, трюфелем, луком и демиглясом;
• десерт из чёрной и красной смородины;
• версия творожного сырка с грецким орехом, мороженым из хереса и маринованным изюмом.

Завершают сет конфеты ручной работы.

Сет доступен с 16 сентября. Стоимость сета 9900 рублей, стоимость винного сопровождения 8900 рублей

Фото: пресс-служба ресторана