Новый сет XVI в Bourgeois Bohemians

В марте братья Артём и Алексей Гребенщиковы (шеф-повар и шеф-кондитер соответственно) продолжают традицию авторских сетов. После XV проекта, созданного вместе с художниками предметного дизайна, новый сет разворачивает диалог уже с иллюстраторами. Если ранее в центре внимания была материальность — стекло, металл, керамика, — то теперь фокус смещён к изображению, линии и интерпретации.

Проект строится на принципиальном отказе от стилистического единства. Различие художественных языков становится основой конструкции. Художники, с которыми сотрудничали братья Гребенщиковы: Пётр Банков, Полина Майер, Глеб Нестреляев, Никита Раевский, Настя Петяхина, Лиза Мельник и Алина Утробина.

Читайте также: 6 ресторанов Санкт-Петербурга, где подают сет-меню

Среди блюд:

• корзинка из водорослей с лососем холодного копчения, грейпфрутом и маринованным ревенём;
• лангустин в маринованном яблоке с лимонной вербеной и анисовой мятой;
• «томаты в разных состояниях» с артишоком и мороженым из шафрана;
• морской гребешок с маринованной цветной капустой, огурцом, морским виноградом и макадамией;
• фаланга камчатского краба со свёклой, муссом из козьего йогурта и шевра;
• фуа-гра с обжаренными белыми грибами, грушей и крошкой выдержанного сыра;
• вырезка оленя с сельдереем в двух текстурах.

Стоимость сета 9500 рублей, стоимость винного сопровождения 8900 рублей.

Фото: пресс-служба ресторана