Новый сет XVI в Bourgeois Bohemians
В марте братья Артём и Алексей Гребенщиковы (шеф-повар и шеф-кондитер соответственно) продолжают традицию авторских сетов. После XV проекта, созданного вместе с художниками предметного дизайна, новый сет разворачивает диалог уже с иллюстраторами. Если ранее в центре внимания была материальность — стекло, металл, керамика, — то теперь фокус смещен к изображению, линии и интерпретации.
Проект строится на принципиальном отказе от стилистического единства. Различие художественных языков становится основой конструкции. Художники, с которыми сотрудничали братья Гребенщиковы: Пётр Банков, Полина Майер, Глеб Нестреляев, Никита Раевский, Настя Петяхина, Лиза Мельник и Алина Утробина.
Читайте также: 6 ресторанов Санкт-Петербурга, где подают сет-меню
Среди блюд:
- корзинка из водорослей с лососем холодного копчения, грейпфрутом и маринованным ревенем,
- лангустин в маринованном яблоке с лимонной вербеной и анисовой мятой,
- «томаты в разных состояниях» с артишоком и мороженым из шафрана,
- морской гребешок с маринованной цветной капустой, огурцом, морским виноградом и макадамией,
- фаланга камчатского краба со свёклой, муссом из козьего йогурта и шевра,
- фуа-гра с обжаренными белыми грибами, грушей и крошкой выдержанного сыра,
- вырезка оленя с сельдереем в двух текстурах.
Стоимость сета 9500 руб., стоимость винного сопровождения 8900 руб.
Фото: пресс-служба ресторана
