В этом году в странах Северной Европы высшую награду — три звезды гида — получил ресторан Kadeau Copenhagen в Дании. Команда шеф-повара Николая Нёррегора делает упор на связь с природой острова Борнхольм, разделяя меню на летний сезон «роста» и зимний сезон «консервации».
Две звезды гида в этом году получили норвежский Gaptrast и финский Grön. В бергенском Gaptrast шеф-повар Кристиан Бреттен Ванген создаёт необычный опыт в зале без окон, акцентируя внимание на работе с угольным грилем. В ресторане Grön в Хельсинки команда Тони Костиана выбирает минималистичный подход, используя овощи из собственного сада и локальные ферментированные продукты.
Также в этом году одну звезду гида получили девять ресторанов. Например, в норвежском Credo шеф-повар Хейди Бьеркан создаёт оригинальные блюда, позволяя естественному вкусу местных ингредиентов задавать тон. В копенгагенском ESSE шеф Мэттью Орландо делает упор на техническом исполнении блюд.
Кроме того, первую звезду получил ресторан Boreal в Хельсинки, который открыл Артур Берсиров, основатель кафе Nude и петербургского Sight. Управляет проектом шеф-повар Паша Демин, уроженец России, демонстрирующий свою любовь к Финляндии и её продуктам. В блюдах, где главную роль играют растения и морепродукты, Демин демонстрирует своё мастерство в использовании консервированных ингредиентов, особенно с использованием кодзи и комбу. Чувство вкуса шеф-повара проявляется в балансе между простыми, лаконичными блюдами и более изысканными вариантами. Инспекторы гида особенно оценили десерт «Овёс и корни», включающий мороженое, приготовленное из обрезков сельдерея, оставшихся после предыдущего блюда.
Ещё девять проектов, включая шведский Rolfs Kök и датский Sanchez, были отмечены наградой Bib Gourmand за превосходную еду по отличной цене.
С полным списком можно ознакомиться по ссылке
Фото: Яндекс Карты
