Michelin отметил новые рестораны Парижа
В этом году в Париже и его окрестностях две звезды гида получили рестораны Hakuba, Virtus, Alliance и Le Corot. Подобно Alliance, который терпеливо выстраивал свою нишу в течение последнего десятилетия, каждое из этих заведений по-своему отстаивает свою кулинарную территорию.
В Hakuba суши от шеф-повара Такуи Ватанабэ сочетаются с блюдами французской кухни, такими как соусы и бульоны, приготовленными шеф-поваром Арно Донкеле, одним из главных соусников нашего времени.
В Virtus шеф-повар Фредерик Лоримье, который несколько лет обучался у Донкеле, готовит единое сезонное дегустационное меню, демонстрирующее продукты высокого качества, такие как гамберони из Сан-Ремо, голубь из Мескера, а также насыщенные соусы и сабайоны. В ресторане Alliance команда выбирает минималистичный подход, основанный на гармонии и точности блюд от дуэта шеф-поваров Шона Жуайё и Тошитаки Омия.
Недалеко от Парижа, в меню Le Corot, разработанном шеф-поваром Реми Шамбаром, команда акцентирует внимание на регионе Иль-де-Франс. Основное внимание уделяется овощам и травам из знаменитого Королевского огорода в Версале.
Также в этом году одну звезду гида получили 11 ресторанов. Например, в ресторане Pilgrim японский шеф-повар Масаки Нагао создает оригинальные блюда французской кухни, позволяя естественному солоноватому вкусу морепродуктов — как сырых, так и приготовленных — задавать тон. В 8-м округе шеф Ирвин Дюран заявляет о себе элегантными, технически точными блюдами в обстановке своего ресторана Irwin. А в легендарном здании первого флагманского магазина Dior ресторан Monsieur Dior by Yannick Alléno сочетает в себе «ручную» высокую кухню с миром высокой моды.
С полным списком можно ознакомиться по ссылке.
Фото: соцсети ресторанов, Яндекс карты
