Андрей Матюха представил дегустационный сет AquaTerra
В него вошли блюда, воплотившие вкусы Приморья.
Бренд-шеф AquaTerra и президент российской сборной Bocuse d’Or Russia Андрей Матюха представил дегустационный сет, вдохновлённый акваториями Приморья, где морские ингредиенты соединяются с земными продуктами.
Ошпаренная маслом камбала с трюфельным картофелем и щучьей икрой
В меню: галантин из осьминога с соусом из жёлтых томатов и гриссини с водорослями комбу, обжаренный гребешок с соусом из цветной капусты и лимонным гелем, запечённый палтус в пряном масле с рагу из огурцов и цитрусовым дайконом, камбала, ошпаренная маслом, с трюфельным картофелем и щучьей икрой, а также фундучное кремю с меренгой роше, ванильным кремом и кофейным мороженым.
Стоимость составит 8500 рублей
Фото: пресс-служба ресторана
