Born. Рожденный в огне
Воронеж, Пушкинская улица, 4А
По адресу улица Пушкинская, 4а, начал работу стейк-хаус Born. Проект создан воронежским ресторатором Олегом Елютиным в партнёрстве с шеф-поваром Евгением Матусевичем как признание в любви региону. По задумке создателей, он переосмыслит классический формат мясного ресторана через призму локальной идентичности.
Интерьер выдержан в тёмных тонах дерева и латуни с мраморными деталями и диптихом художницы Дарии Бурмака. Пространство разделено на несколько зон: светлый большой зал, камерный зал в цветах кофе и корицы, а также барную зону с бронзовой драпировкой.
Фото: пресс-служба ресторана
У входа в ресторан открыта лавка-салюмерия с мясной гастрономией собственного производства (включая сессину из пиканьи), селекционной мраморной свининой Дюрок от местного производителя «Агроэко» и сырами. За стеклом камер сухого созревания выдерживаются отрубы vaca vieja (мясо зрелых коров с характерными ореховыми нотками). Кухня оборудована подовой печью для хлеба и литым чугунным хоспером, где мясо готовят на углях из местных фруктовых деревьев. Подача сопровождается целым ритуалом: стейк разделывают у стола, орошая топлёным жиром с розмарином, и предлагают гостям коллекцию винтажных стейковых ножей и палитру авторской соли (с цедрой, кампотским перцем, чёрным чесноком и четверговую).
Коктейльную карту для проекта разработала команда титулованного бара «Архив», а винную коллекцию составил сомелье Сергей Кувшинчиков, объединив российские вина со знаковыми позициями Старого и Нового Света.
