Водворе
Архангельск, улица Попова, 3, стр. 8
По адресу город улица Попова, д. 3, стр. 8, начал работу ресторан «Водворе» — новый проект Владимира Филипьева (Anrov, Inside), посвящённый культуре и традициям Русского Севера. Пространство расположилось во дворе исторического комплекса бывшего пивоваренного завода. Архитектура переосмысляет традиционный северный дом-двор, объединяя под высокой сводчатой крышей ресторан, бар, просторную веранду и уединенную зону антресольного этажа — «поветь». Интерьер украшен элементами северного ткачества, пермогорской росписью и 6,5-метровым стволом из 150-летнего кедра, а историческую концепцию помогал разрабатывать директор Северного морского музея Евгений Тенетов.
За кухню отвечает шеф-повар Алексей Городничев, который изучает старинные кулинарные источники и переосмысляет крестьянские и дореволюционные рецепты. Более половины горячих блюд готовят на открытом огне и в дровяной печи. В меню вошли бутерброд с северной скумбрией и килькой, голубчики с шейкой рака и креветкой, двухсуточная томлёная говяжья грудинка, кроличьи почки со сливками и черносливом, а также фирменные пожарские котлеты, вареники с северной креветкой и кулебяка с мурманским лососем. Особое место занимают ремесленный хлеб длительной ферментации из собственной пекарни и исторический деликатес — трехчасовой жжёный ананас.
Барную карту разработал концепт-бар-менеджер Эдуард Мурашко, вдохновившись образами русских сказок (коктейли «Жар-птица», «Аленький цветочек» и «Домовой» на полугаре). Винная карта объединяет российские хозяйства и европейские регионы.
Фото: пресс-служба ресторана
