Лондонский Caia на гастролях в Maya

Джон Хавьер — шеф лондонского ресторана Caia, австралиец филиппинского происхождения, такой же человек мира, как и бренд-шеф Maya Том Халпин. Связанные Австралией, работой на кухне культового Noma и любовью к Москве, 14 мая два ярких шефа впервые будут работать на одной кухне.

В своём ресторане Caia в Ноттинг-Хилле Джон Хавьер использует и старые кантонские рецепты, которые он переводил для Happy Paradise, и китайско-перуанские сочетания, придуманные для лондонского Chifa. На ужине в Maya, который начнётся в 18:00 и пройдёт в формате a la carte, Джон Хавьер и Том Халпин представят микс итальянской и китайской кухни.

В меню: канноли с блюфин тунцом икрой (3900 руб.), сибас севиче с устричной эмульсией и молодым горошком (1700 руб.), хрустящая зобная железа «сальтимбокка» с гуанчиале и шалфеем (1590 руб.), краб кейк с лайм айоли и томатным джемом (1690 руб.), стейк тартар с банья кауда маринованным артишоком и страччателлой (1900 руб.), чанг фан «качо и пепе» (1800 руб.), ризотикетто с красными креветками кремом из крабов и чили (2590 руб.), запечённый на дровах ролл из чёрной трески с креветками и соусом зелёный карри (2100 руб.), шортриб вагю приготовленный 36 часов с маринованным в солоде луком и шио комбу (2490 руб.), тирамису убе матча и белый шоколад (900 руб.) и мильфей с лимонной вербеной и голубикой (900 руб.).

Фото: пресс-служба ресторана