25 января в загородном ресторане Eno Bistro гостит команда нового ресторана «Поле» вместе с фермерами и собирателями. Они продолжат традицию бранчей «Собирательство. Охота. Фермерство». Бренд-шеф «Поля» Владислав Корпусов в паре с бренд-шефом Folk Team Евгением Цыгановым и шефом Eno Эдуардом Сороковиковым будут готовить из продуктов с тульской фермы «Покровские поляны» сыродела Алексея Андреева. Дополнят блюда ароматные специи и растения от основателя лаборатории «Редкие травы» Марии Фокиной, а также медовый сауэр с ароматом полевых цветов и сорбетом из красных яблок (1200 руб.) от шеф-бартендера Василия Жеглова.
В меню — тартар из говядины фламбаду c ферментированным картофелем (720 руб.), запечённая тыква с сальсой из манго и козьим сыром (920 руб.), каре ягнёнка с сельдереем в сырном соусе (2590 руб.), морская форель с щавелем и водорослями (2290 руб.) и желе с ревенём и земляникой на клубнично-ванильном франжипане (590 руб.). Бранч будет проходить с 14:00 до 18:00.
На «Открытой кухне» выходило интервью с сыроделом Алексеем Андреевым.
Eno Bistro
Фото: пресс-служба ресторана
