Бистро «Земляне» запускает проект «Нулевой километр»
Команда самарского бистро заявила о запуске проекта «Земляне. Нулевой километр». В рамках него шефы будут приезжать друг к другу: исследовать регионы, продукты, рынки и хозяйства, встречаться с фермерами, знакомиться с командами, изучать подходы и пробовать, как по-разному может звучать локальная кухня — через традицию, через поиск, через авторский взгляд.
Каждая встреча это не только ужин, но и совместная работа с продуктом: находки в разных регионах станут частью погреба «Землян». К осени бренд-шеф проекта Иван Оленин соберёт все заготовки в Самаре на большом ужине участников «Нулевого километра».
16 апреля в 17:00 проект откроют гастроли титулованного шефа нижегородского ресторана Red Wall Игоря Шиянова, за плечами которого 20-летний опыт: работа в Twins с братьями Березуцкими, СоСо Lambert Уильяма Ламбера и «Восход» Александра Раппопорта.
В меню:
- тартар из оленя с вяленым сердцем (990 руб.),
- павловская фуа-гра с мочёными ягодами и сливой (1250 руб.),
- волжский пирог с судаком стерлядью и сомом с соусом из копчёного масла (990 руб.),
- фермерская утка сухого вызревания с кремом из корнеплодов, чёрным чесноком и сморчками (1250 руб.),
- сорбет из брусники и клюквы (250 руб.),
- медовик с кремом из сметаны и сырным мороженым (550 руб.).
Фото: пресс-служба ресторана
