Томатное настроение: четыре рецепта с помидорами в главной роли — Открытая кухня
У гурмана в году есть несколько праздников: Новый год, начало сезона черешни и, конечно, он — день, когда попадается первый по-настоящему сладкий помидор. И раз уж сезон томатов в самом разгаре, редактор раздела «Блюда» Настя Базилева нашла и приготовила четыре блюда, в которых эта «овощная ягода» не только играет главную роль, но и помогает освежиться даже в самый жаркий день.
Томатный лимонад
Начнём с самой освежающей и неожиданной позиции — томатного лимонада. Звучит, с одной стороны, дико, а с другой — вполне логично, учитывая, что речь идёт всё-таки о ягоде. Этот бодрящий и очень вкусный напиток вызовет массу восторгов и удивлений, ну а если день выдался трудный, станет отличной основой для летнего коктейля.
Томаты нарезать на половинки, а лимон — на четвертинки, выложить в посуду с высокими бортами, в идеале — в стакан для погружного блендера или в пластиковое ведёрко.
Добавить к помидорам и лимону сахар и хорошенько размять всё при помощи мадлера или толкушки. Томаты должны превратиться в кашицу, а лимон отдать весь сок.
Добавить к получившейся основе лёд, накрыть ёмкость крышкой и хорошенько взболтать. Можно просто переложить всё в шейкер и взболтать со льдом уже там.
Полученный сироп процедить, разлить по стаканам или перелить в графин, долить газированной водой и подавать.
Японский ответ сразу и испанскому гаспачо, и нашей окрошке. Ледяной, томатный, невероятно освежающий — чего ещё желать летом? Впрочем, если дополнить его отварными креветками — станет ещё вкуснее.
Томаты нарезать небольшими дольками и выложить в глубокую миску или кастрюлю. Туда же добавить крупно порубленный зелёный лук, имбирь и чеснок.
Собрать блюдо. Разлить по тарелкам томатный бульон, выложить лапшу, добавить кубики льда и половинки помидоров черри. Посыпать кунжутом и подавать.
Лук мелко нарезать и смешать с имбирной пастой, добавить туда же оливковое масло и уксус, перемешать. Сальса готова!
Карпаччо с имбирной сальсой
Вкусный помидор не нуждается в маскировке и соперниках рядом, достаточно просто подчеркнуть его вкус достойным сопровождением. Например, при помощи имбиря, уксуса и лука. Нетривиально, освежающе и, главное, не отвлекает внимания от главной звезды блюда.
Имбирь очистить, крупно порубить и размять вместе с солью в ступке. Должна получиться однородная масса.
Томаты тонко нарезать кружочками и выложить на блюдо внахлёст. Полить сальсой, сбрызнуть дополнительно оливковым маслом, посыпать рубленым перцем чили и кинзой. Подавать со свежим хлебом.
Горячие томаты с холодным йогуртом
Тонкую японскую лапшу сомён (можете использовать собу, тонкую рисовую лапшу или тонкий удон на выбор) отварить в кипящей воде 1–2 минуты и промыть холодной водой, пока лапша полностью не остынет.
Когда томаты будут готовы, на тарелку выложить холодный йогурт, разровнять и сделать в середине углубление. Выложить в углубление запечённые помидоры вместе со всеми соками и специями, в которых они запекались. Посыпать хлопьями чили и лимонной цедрой, подать.
Пока помидоры пекутся, смешать йогурт с лимонной цедрой и убрать в холодильник.
Простая закуска, очарование которой строится на контрастах цвета и температур. Тёмные подпалины запечённых томатов особенно эффектно смотрятся на белоснежной подложке греческого йогурта, а горячий сок запечённых ягод звучит только ярче, когда смешивается со сливочной прохладой.
Духовку разогреть до 200°C. Томаты выложить в форму для запекания вместе с тмином, орегано, маслом, рубленым чесноком, солью, сахаром и полоской лимонной цедры. Перемешать и отправить в духовку на 20 минут.
Фото: Настя Базилева
Холодный суп сомён
Переключить режим на гриль и оставить томаты допекаться ещё 3–5 минут, пока на них не появятся тёмные подпалины.
К овощам влить рисовый уксус и кунжутное масло, добавить соль, сахар и перебить всё вместе блендером до однородности. Процедить.
