Блюда с чёрной икрой
Начнём сразу с тяжёлого люкса и обратим внимание на драгоценную икру осетровых рыб. Самая очевидная и понятная, но не теряющая от этого актуальности классика — конечно, бутерброды с ней. Беспроигрышное трио из чёрной икры, хлеба и сливочного масла вам предложат в ресторанах «Белуга» и Le Pigeon. В последнем, кстати, есть аналогичная позиция с красной икрой. А в КМ20 не любят выбирать и мажут на хлеб сразу обе. В ресторане Omela придумали свою вариацию классического бутерброда, заменив сливочное масло на страчателлу, а обычный хлеб — на тартин.
Ещё одна традиционная для России история — сочетание осетровой икры с блинами. За такой комбинацией отправляйтесь в «Кафе Пушкинъ» в Москве. А в петербургском Goose Goose в пару к икре сосватали трюфельные оладьи. С ними можно заказать и чёрную, и красную, и щучью икру, а можно взять сет «Икорная дегустация», где будут представлены сразу все три вида. В питерском же Stroganoff Steak House осетровую икру подают с картофельными оладьями и сметаной.
В нижегородском ресторане «Кусто» подают завтрак «Жизнь прекрасна», который представляет собой картофельные вафли с осетровой икрой и подкопчённой сметаной, дополненные бокалом игристого. А в меню Cats & Wine Gastrobar в Петербурге есть сет мини-эклеров с чёрной икрой.
Отдельная любовная линия прослеживается у осетровой икры с различными морепродуктами. Так, в ресторане Regent её сочетают с сицилийскими креветками, в Mr. Lee делают тартар из тунца аками с чёрной икрой, а в питерском Gs Market с ней готовят сашими из икры морского ежа.
Если хочется чего-то поосновательнее, вашему вниманию — паста с чёрной икрой. В петербургском ресторане «Терраса» её добавляют к тальолини, а в Joli Grand Bistro — к лингвини.
В московском Londri заветным деликатесом дополняют ньокки из рикотты, в КМ20 — мимозу с крабом, в нижегородском ресторане Yale — «Оливье» с осетриной, в Ava — запечённый картофель, в Loona — пиццу с лососем, в Meat Coin — бургер, а в Turandot — тартар из говядины и даже пекинскую утку! Но самый большой выбор блюд с осетровой икрой, конечно, представлен в ресторане «Белуга», где это основной специалитет. Тут чёрная икра составляет компанию и морскому ежу с муссом голландез, и яйцу пашот с гречневым оладушком и соусом из романо и одуванчиков, и голубцу из астраханской белуги, и даже мороженому из вишни с шоколадным печеньем и оливковым маслом. Ну, а для полного погружения в красивую жизнь лучше брать «Завтрак бурлака» с килограммом чёрной икры и магнумом игристого.
Блюда с красной икрой
Образцово-показательные хлебно-икорные позиции предлагают во многих заведениях, нам остаётся только выбирать. Желаете на багете? Тогда вам в Le Pigeon. Предпочитаете тартин? Добро пожаловать в питерские Friends of Friends и «Британские пекарни». Любите сливочную пуховую бриошь? На ней вам приготовят бутерброд в Chang X Kuta, добавив при этом к маслу маскарпоне для пущей нежности. В Jager и Brasserie Kriek делают брускетты на чиабатте с крабом и красной икрой, а в Match на ремесленный бездрожжевой хлеб мажут сливочное масло с пармезаном и вялеными томатами, чтобы уже на всё это великолепие выложить икру.
Сразу два главных кулинарных символа Нового года решили скрестить в «Техникуме», «АндерСоне» и питерском ресторане «Идиотъ»: в меню всех этих заведений представлены вариации на тему «Оливье» с красной икрой. Но главный мэтч случился у красной икры с различными тартарами. Так, её комбинацию с говядиной можно попробовать в «Горыныче» и «Ладо», с лангустинами, дополненными жареной клубникой, — в ресторане «Паста и Баста», с лососем — в Gino, Ribambelle, питерских Rose Mary, «Пряностях & радостях» и Rimski Bistro. А в новом ресторане Ikura от альянса White Rabbit Family, чьё название переводится как «красная икра», этот титульный продукт добавляют вместе с икрой морского ежа к тартару из хурмы. Продолжает тему сыроедения карпаччо из осьминога с красной икрой в Assunta Madre.
В Grande Friends Forever и Loona лососёвую икру добавляют в пиццу, в Wine & Crab, «Бибирево», «АндерСоне» и «Академии» — в пасту. В петербургских «Банщиках» — в вареники, в Burger Heroes делают бургер «Царь» на золотой булке с красной икрой и трюфельным соусом, а в питерском бистро Caesar Street Food и вовсе крутят шаверму с всенародно любимым деликатесом.
Небанальную закуску с красной икрой подают в ресторане All Seasons в Санкт-Петербурге. В её состав также входят страчателла, тыква и мочёные яблоки. А в московском кафе «Скрепка» готовят квебек с красной икрой — традиционное канадское блюдо на основе картошки фри и сыра.
В ресторанах «Каспийка» и «Бибирево» вообще есть десерты в виде бутербродов с красной икрой. В первом в состав входят апельсин и клубника, а во втором — мусс из зелёного чая с жасмином, миндальный крамбл, прослойка из земляники и собственно «икра» из персика.
Икорный постскриптум: икра щуки, морского ежа и вольфии
Когда красный и чёрный пояс по икре вы уже получили и хочется чего-то нового и свежего, обратите внимание, например, на икру морского ежа. В Bluefin из неё делают сашими и дополняют ею суши торо, а в ресторане «Рыба моя» добавляют в равиоли вместе с гребешком и белыми грибами.
Не забываем и про щучью икру. В Soma найдёте её в компании пышек с копчёной сметаной, в Sempre и питерском Hype — в качестве дополнения к равиоли, а в Mon Chouchou — к хрустящим картофельным шарикам пом-дофин, в Bluefin — в составе лакшери-ролла из о-торо, лакедры и тунца блюфин, а в Sumosan вообще готовят японскую пиццу с икрой щуки. А в ресторанах «Клёво» и петербургском «Идиотъ» решили, что эта икра отлично дополнит салат «Сельдь под шубой».
Для вегетарианцев и любителей экспериментов тоже есть новости: в She предлагают попробовать авокадо-тост с икрой вольфии на киноа-хлебе. Вольфия — это крохотное водное растение, а икра его имеет ярко-зелёный цвет и очень крошечные зёрна.
