о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Шаверма, вареники и ньокки с икрой: куда добавляют деликатес и где это попробовать

Изучив икорный путеводитель от «Открытой кухни» в трёх частях, можно смело начать репетицию Нового года с его главными гастрономическими атрибутами: чёрной, красной, щучьей икрой и икрой морского ежа

Блюда с чёрной икрой

Начнём сразу с тяжёлого люкса и обратим внимание на драгоценную икру осетровых рыб. Самая очевидная и понятная, но не теряющая от этого актуальности классика — конечно, бутерброды с ней. Беспроигрышное трио из чёрной икры, хлеба и сливочного масла вам предложат в ресторанах «Белуга» и Le Pigeon. В последнем, кстати, есть аналогичная позиция с красной икрой. А в КМ20 не любят выбирать и мажут на хлеб сразу обе. В ресторане Omela придумали свою вариацию классического бутерброда, заменив сливочное масло на страчателлу, а обычный хлеб — на тартин.  

Ещё одна традиционная для России история — сочетание осетровой икры с блинами. За такой комбинацией отправляйтесь в «Кафе Пушкинъ» в Москве. А в петербургском Goose Goose в пару к икре сосватали трюфельные оладьи. С ними можно заказать и чёрную, и красную, и щучью икру, а можно взять сет «Икорная дегустация», где будут представлены сразу все три вида. В питерском же Stroganoff Steak House осетровую икру подают с картофельными оладьями и сметаной. 

В нижегородском ресторане «Кусто» подают завтрак «Жизнь прекрасна», который представляет собой картофельные вафли с осетровой икрой и подкопчённой сметаной, дополненные бокалом игристого. А в меню Cats & Wine Gastrobar в Петербурге есть сет мини-эклеров с чёрной икрой. 

Простой бутерброд с чёрной икрой в «Белуге»

Простой бутерброд с чёрной икрой в «Белуге»

Икра осетра с блинами из гречневой крупы в «Кафе Пушкинъ»

Икра осетра с блинами из гречневой крупы в «Кафе Пушкинъ»

Сет мини-эклеров с чёрной икрой Cats & Wine Gastrobar 

Сет мини-эклеров с чёрной икрой Cats & Wine Gastrobar 

Икра осетровая и полдюжины картофельных оладий в Stroganoff Steak House 

Икра осетровая и полдюжины картофельных оладий в Stroganoff Steak House 

Отдельная любовная линия прослеживается у осетровой икры с различными морепродуктами. Так, в ресторане Regent её сочетают с сицилийскими креветками, в Mr. Lee делают тартар из тунца аками с чёрной икрой, а в питерском Gs Market с ней готовят сашими из икры морского ежа.

Если хочется чего-то поосновательнее, вашему вниманию — паста с чёрной икрой. В петербургском ресторане «Терраса» её добавляют к тальолини, а в Joli Grand Bistro — к лингвини. 

В московском Londri заветным деликатесом дополняют ньокки из рикотты, в КМ20 — мимозу с крабом, в нижегородском ресторане Yale — «Оливье» с осетриной, в Ava — запечённый картофель, в Loona — пиццу с лососем, в Meat Coin — бургер, а в Turandot — тартар из говядины и даже пекинскую утку! Но самый большой выбор блюд с осетровой икрой, конечно, представлен в ресторане «Белуга», где это основной специалитет. Тут чёрная икра составляет компанию и морскому ежу с муссом голландез, и яйцу пашот с гречневым оладушком и соусом из романо и одуванчиков, и голубцу из астраханской белуги, и даже мороженому из вишни с шоколадным печеньем и оливковым маслом. Ну а для полного погружения в красивую жизнь лучше брать «Завтрак бурлака» с килограммом чёрной икры и магнумом игристого.

Тартар из тунца аками с осетровой икрой в Mr. Lee 

Тартар из тунца аками с осетровой икрой в Mr. Lee 

Тальолини с чёрной икрой в «Террасе»

Тальолини с чёрной икрой в «Террасе»

Тартар из сицилийской креветки с чёрной икрой в Regent

Тартар из сицилийской креветки с чёрной икрой в Regent

Лингвини с чёрной икрой в Joli Grand Bistrot

Лингвини с чёрной икрой в Joli Grand Bistrot

Сашими из икры морского ежа с чёрной икрой в Gs Market

Сашими из икры морского ежа с чёрной икрой в Gs Market

Блюда с красной икрой

Образцово-показательные хлебно-икорные позиции предлагают во многих заведениях, нам остаётся только выбирать. Желаете на багете? Тогда вам в Le Pigeon. Предпочитаете тартин? Добро пожаловать в питерские Friends of Friends и «Британские пекарни». Любите сливочную пуховую бриошь? На ней вам приготовят бутерброд в Chang X Kuta, добавив при этом к маслу маскарпоне для пущей нежности. В Jager и Brasserie Kriek делают брускетты на чиабатте с крабом и красной икрой, а в Match на ремесленный бездрожжевой хлеб мажут сливочное масло с пармезаном и вялеными томатами, чтобы уже на всё это великолепие выложить икру. 

Багет со сливочным маслом и красной икрой в Le Pigeon

Багет со сливочным маслом и красной икрой в Le Pigeon

Брускетта с крабом и красной икрой в Jager

Брускетта с крабом и красной икрой в Jager

Бутерброд с икрой в Chang X Kuta 

Бутерброд с икрой в Chang X Kuta 

Брускетта с крабом и красной икрой в Brasserie Kriek

Брускетта с крабом и красной икрой в Brasserie Kriek

Бриошь с креветками, томатами и красной икрой в Match

Бриошь с креветками, томатами и красной икрой в Match

Сразу два главных кулинарных символа Нового года решили скрестить в «Техникуме», «АндерСоне» и питерском ресторане «Идиотъ»: в меню всех этих заведений представлены вариации на тему «Оливье» с красной икрой. Но главный мэтч случился у красной икры с различными тартарами. Так, её комбинацию с говядиной можно попробовать в «Горыныче» и «Ладо», с лангустинами, дополненными жареной клубникой, — в ресторане «Паста и Баста», с лососем — в Gino, Ribambelle, питерских Rose Mary, «Пряностях & радостях» и Rimski Bistro. А в новом ресторане Ikura от альянса White Rabbit Family, чьё название переводится как «красная икра», этот титульный продукт добавляют вместе с икрой морского ежа к тартару из хурмы. Продолжает тему сыроедения карпаччо из осьминога с красной икрой в Assunta Madre.   

«Оливье по-царски» с креветками и красной икрой в «Идиотъ»

«Оливье по-царски» с креветками и красной икрой в «Идиотъ»

Тартар из говядины с картофельной лепёшкой и красной икрой в «Горыныче»

Тартар из говядины с картофельной лепёшкой и красной икрой в «Горыныче»

«Оливье» с камчатским крабом, перепелиным яйцом и красной икрой в «АндерСоне»

«Оливье» с камчатским крабом, перепелиным яйцом и красной икрой в «АндерСоне»

Тартар из лангустинов с жареной клубникой и икрой форели в «Пасте и Басте»

Тартар из лангустинов с жареной клубникой и икрой форели в «Пасте и Басте»

«Оливье» с языком и красной икрой в «Техникуме»

«Оливье» с языком и красной икрой в «Техникуме»

Тартар из говядины, красная икра, картофельные чипсы в «Ладо»

Тартар из говядины, красная икра, картофельные чипсы в «Ладо»

Тартар из лосося с авокадо и красной икрой в Ribambelle

Тартар из лосося с авокадо и красной икрой в Ribambelle

Тартар из лосося с красной икрой в Rose Mary

Тартар из лосося с красной икрой в Rose Mary

Карпаччо из осьминога с красной икрой в Assunta Madre

Карпаччо из осьминога с красной икрой в Assunta Madre

Тартар из лосося с айоли из манго и красной икрой в Rimski Bistro

Тартар из лосося с айоли из манго и красной икрой в Rimski Bistro

В Grande Friends Forever и Loona лососёвую икру добавляют в пиццу, в Wine & Crab, «Бибирево», «АндерСоне» и «Академии» — в пасту. В петербургских «Банщиках» — в вареники, в Burger Heroes делают бургер «Царь» на золотой булке с красной икрой и трюфельным соусом, а в питерском бистро Caesar Street Food и вовсе крутят шаверму с всенародно любимым деликатесом.

Пицца с лососем и красной икрой в Loona

Пицца с лососем и красной икрой в Loona

Чёрные вареники с лососем и икрой в «Банщиках»

Чёрные вареники с лососем и икрой в «Банщиках»

Паккери с лососем и красной икрой в «Академии»

Паккери с лососем и красной икрой в «Академии»

Шаверма в лаваше с икрой в Caesar Street Food

Шаверма в лаваше с икрой в Caesar Street Food

Небанальную закуску с красной икрой подают в ресторане All Seasons в Санкт-Петербурге. В её состав также входят страчателла, тыква и мочёные яблоки. А в московском кафе «Скрепка» готовят квебек с красной икрой — традиционное канадское блюдо на основе картошки фри и сыра. 

В ресторанах «Каспийка» и «Бибирево» вообще есть десерты в виде бутербродов с красной икрой. В первом в состав входят апельсин и клубника, а во втором — мусс из зелёного чая с жасмином, миндальный крамбл, прослойка из земляники и собственно «икра» из персика.

Страчателла, тыква, мочёные яблоки, икра в All Seasons

Страчателла, тыква, мочёные яблоки, икра в All Seasons

Бутерброд с икрой в «Каспийке»

Бутерброд с икрой в «Каспийке»

Квебек с икрой в «Скрепке»

Квебек с икрой в «Скрепке»

Икорный постскриптум: икра щуки, морского ежа и вольфии

Когда красный и чёрный пояс по икре вы уже получили и хочется чего-то нового и свежего, обратите внимание, например, на икру морского ежа. В Bluefin из неё делают сашими и дополняют ею суши торо, а в ресторане «Рыба моя» добавляют в равиоли вместе с гребешком и белыми грибами.  

Сашими из икры морского ежа в Bluefin

Сашими из икры морского ежа в Bluefin

Равиоли с гребешком, белыми грибами и икрой морского ежа в ресторане «Рыба моя»

Равиоли с гребешком, белыми грибами и икрой морского ежа в ресторане «Рыба моя»

Суши торо с икрой морского ежа и чёрной икрой в Bluefin

Суши торо с икрой морского ежа и чёрной икрой в Bluefin

Не забываем и про щучью икру. В Soma найдёте её в компании пышек с копчёной сметаной, в Sempre и питерском Hype — в качестве дополнения к равиоли, а в Mon Chouchou — к хрустящим картофельным шарикам пом-дофин, в Bluefin — в составе лакшери-ролла из о-торо, лакедры и тунца блюфин, а в Sumosan вообще готовят японскую пиццу с икрой щуки. А в ресторанах «Клёво» и петербургском «Идиотъ» решили, что эта икра отлично дополнит салат «Сельдь под шубой».

Для вегетарианцев и любителей экспериментов тоже есть новости: в She предлагают попробовать авокадо-тост с икрой вольфии на киноа-хлебе. Вольфия — это крохотное водное растение, а икра его имеет ярко-зелёный цвет и очень крошечные зёрна. 

Картофельные пышки, копчёная сметана, щучья икра в Soma

Картофельные пышки, копчёная сметана, щучья икра в Soma

Салат «Сельдь под шубой» с икрой щуки в «Идиотъ»

Салат «Сельдь под шубой» с икрой щуки в «Идиотъ»

Равиоли с крабом, щучьей икрой, сыром страчателла и тархуном в Sempre

Равиоли с крабом, щучьей икрой, сыром страчателла и тархуном в Sempre

Пицца с икрой щуки японской в Sumosan

Пицца с икрой щуки японской в Sumosan

Равиоли с королевской креветкой и икрой в Hype

Равиоли с королевской креветкой и икрой в Hype

«Сельдь под шубой» с щучьей икрой в «Клево»

«Сельдь под шубой» с щучьей икрой в «Клево»

Авокадо-тост с икрой вольфии на киноа-хлебе в She

Авокадо-тост с икрой вольфии на киноа-хлебе в She